Бухара пилаф
Необходими Продукти
● агнешко месо - 500 г за готвене● вода - 300 - 350 мл гореща
● домати - 3 бр.
● чушки - 3 бр. зелени, севрия (1 да е лютива)
● лук - 1 глава
● моркови - 1 бр.
● ориз - 2 ч.ч. дългозърнест
● магданоз - 1 шепа
● масло - 75 - 80 г
● зехтин
● бульон - агнешки
● черен пипер
● сол
Начин на подготвяне
Изсипва се оризът в купа и се залива с гореща вода. Оставя се да преседи към 1 час. След това се измива със студена вода.
Агнешкото месо се нарязва на хапки и се сварява в подсолена вода до цялостното му увиране и се резервира бульонът.
Лукът се почиства и нарязва на филийки.
Доматите се разрязват на четири, отстранява се месестата им част и се режат на лентички.
Чушките се почистват и нарязват на колелца.
Морковът се настъргва на едро ренде.
В дълбока чугунена тенджера с дебело дъно и стени се подрежда месото на хапки. Покрива се с лук на филийки и се поръсва със надробен черен пипер. Отгоре се изсипват доматите, а върху тях-настърганитя морков. Поръсва се с магданоз.
В бездънен тиган се загрява зехтин и се прибавя оризът, и се готви при непрестанно безредие, до момента в който стане транспарантен.
Готовият ориз се изсипва в тенджерата, като финален пласт. Отгоре се подреждат бучките масло.
Залива се с бульон съвсем до ориза и се готви на спокоен огън до цялостното привършване на течността, към 1 час.
Когато е подготвен, се смъква от огъня, покрива се с забрадка, захлупва се и се оставя за 1 час с цел да поеме напълно течността.
Върху тенджерата се слага плитка паница и се обръща пилафът в нея.
Бележка: Замених агнешкото с хубаво телешко месо. Готвих го на четвърта степен на котлона, сдържан огън, от вероятни девет такива.
Когато към този момент беше готово ястието, го покрих с няколко пласта домакинска хартия, захлупих с похлупак и го оставих за 1 час върху топлия изключен котлон.
Оригиналната рецепта е с три люти чушки, само че аз прибавих единствено една такава и беше задоволително люто.
Бухара пилафът е доста апетитен.
Инфо: 24 kitchen Master Chef Максут Ашкар
