Виенски хлебчета за хотдог
Необходими Продукти
● вода - 325 мл. с температура 35 градуса● квас - 11 г суха бързодействаща
● захар - 25 г (2 с. л.)
● изсъхнало мляко - 30 г
● брашно - 250 г бяло
● сол - 1 ч. л.
● масло - 45 г (3 с.л.) на стайна температура
● яйцa - 1 бр. за намазване + щипка сол
● сусам - маково семе
Начин на подготвяне
Фурна - 200 градуса; Плоска тава с хартия за печене. Не се работи с миксер!
В купа се смесва водата, захарта, маята и млякото на прахуляк. Разбърква се с телена бъркалка. Постепенно се прибавя брашното и солта. С ръце се замесва жестоко тесто и откакто е събрано се прибавя мекото масло. Измесването главно става с дланта на ръката и благодарение на плоската шпатула с цел да може да се изтъргва тестото от плота, защото е доста лепкаво.
Измесването е за към 8 до 10 минути, като тестото мощно се разгъва, смачква се, приплъзва се върху плота събира се още веднъж благодарение на шпатулата и още веднъж се разтегля и събира. Измесването става главно с твърдата част на дланта. Удря се по плота на няколко пъти.
В началото е мощно лепкаво, съвсем като кейково тесто, само че в развой на дългото и мощно измесване ще се оформи в хубава еластична топка, тъй че когато се вдигне то ще се разтегне като ластик. Вътрешната му температура би трябвало да е към 23 - 24 градуса. Измерва се с кухненски термометър.
Оставя се да втаса в леко намаслена купа с масло. Готовото втасало тесто се изважда от купата, потупва се няколко пъти, с цел да излезе въздуха и се дели на 9 части равни по величина, към 100 г едното. Ползва се кантарче.
Всяко парче тесто се търкаля по плота с цел да се оформи дребна топка, подреждат се и се покриват с влажна забрадка за към 15 мин. След това време всяка топка с ръце още веднъж се потупва от горната страна, натиска се и с пръстите на ръката с цел да се освободи още един път въздуха от тестото.
Всяко топче първо се оформя на дребен правоъгълник с ръце, а по-късно долната/горната страна се прихлупва към средата му и с твърдта част на длънта мощно се потупва, да се сплеска, завива се на малко руло и още веднъж се приплесква и още един път до момента в който се оформи на дребна ролка.
С ръце се оформя на фитил /ролка до 20 см. Ролките се слагат в тавата с разстояние посред им. Яйцето с малко сол се разрушава с пасатор. С четка се намазва всяка ролка и с доста остро ножче/бръснач се разрязва тестото в дълбоки диагонали гъсто ситуирани.
Посипва се със сусам/мак. Оставят се да втасат за 30 мин. Хлебчетата се пекат на 200-220 градуса за към 15 мин.
Виенските хлебчета за хотдог са подготвени.
Инфо: Bruno Albouze
Забележка: Разкошно виенско хлебче за сандвичи или хотдог. Трудност срещнах при измесването на тестото, тъй като е извънредно меко и мъчно се събира, само че след няколко удара в плота стартира да се оформя на тесто за самун и тестото става като коприна.
В истинската рецепта категорично е упоменато да не се работи в миксер, тъй като при работа с миксер не може добре да се образува хубава топка тесто, и остава тъкмо като кейково и е належащо да се прибавя брашно, което не е уместно. Работи се тъкмо по рецепта.
Хлебчето може да се разреже и да се изпълни с печено свинско месо, зелена салата и сирена по избор или да се препече на грил тиган да се намаже с хубаво масло и конфитюр.
