Домашните кифлички на Руми
Необходими Продукти
● брашно - към 850 г + брашно за разточване● прясно мляко - 500 мл топло
● олио - 200 мл
● яйца - 2 бр. М размер + 1 белтък
● захар - 1 с.л.
● сол - 1 ч.л.
● квас - 1 с.л. суха
● масло - за оформяне на кифлите към 150 - 200 г на стайна температура
● жълтъци - за намазване
● прясно мляко - 2 с.л.
● олио - 2 с.л.
● сусам - за поръсваме (може и маково семе, захар)
●
МАКОВ ПЪЛНЕЖ
● маково семе - 130 г
● захар - 94 г или 6 с.л.
● мляко прясно - 250 мл
● ванилия - 1 ч.л.
● бисквити - 10 г или 2 с.л. стрити (или бишкоти)
● орехи - 2 с.л. смлени
●
ПЪЛНЕЖ ОТ МАРМАЛАД
● мармалад - 200 г
● масло - 150 г на стайна температура
●
ПЪЛНЕЖ ОТ ОРЕХИ И КАНЕЛА
● орехи - 200 г смлени
● захар - 100 г
● канела - 1/2 ч.л.
● масло - 200 г на стайна температура
●
ПЪЛНЕЖ ОТ СИРЕНЕ
● сирене - 200 г натрошено
● масло - 150 г
Начин на подготвяне
Фурна - 170 градуса с вентилатор; Две плоски тави с хартия за печене; Рецептата е подобаваща да се работи с хлебопекарна; Работила съм ги напълно с миксер. Плънката е по избор, по тази причина съм дала три типа предписания за такава.
Маята се разтваря с топлото прясно мляко с 1 ч.л. захар и се оставя за 10-15 минути да шупне. Прибавят се олиото, двете яйца и белтъкът, солта и захарта и се разрушава с вилица.
В купата на миксера се изсипва брашното и се прибавят течните съставки, с цел да се замеси безпрепятствено тесто. Тестото е доста меко, само че не се прибавя повече брашно, само че все пак аз прибавих още към 70 -100 година След като е измесено се слага в купа с цел да втаса.
Междувременно се подготвя плънката от маково семе, аз такава избрах.
Предварително се смила в кафемелачка маковото семе и се смесва с млякото, захарта и се слага на котлон на сдържан огън до момента в който изври течността. Разбърква се от време на време, за към 15 минути. Сваля се от огъня и се прибавя ванилията. Охлажда се и се прибавят бисквитите/бишкотите, които авансово са смлени в блендер. Добавя се и мекото масло и се разбърква до еднородност на продуктите.
Когато тестото е задоволително втасало, се изважда на работната повърхнина, намаслена с олио, с цел да не залепва. Разделя се на 32 бр. части. Всяко парче тесто се разточва с точилка на продълговата лента към 25 см.
В единия завършек на лентата се вършат три разреза с нож, които да не стартират от самия край, а 1 см във вътрешността. Разрезите би трябвало да са 1/3 от дължината на лентата.
Върху ненарязаната част на тестото се разпределя плънката - към 1 цялостна ч.л. Завива се на руло към разрязаната част.
Кифлите се подреждат в тавата покрита с хартия и се оставят още един път да втасат. След това се намазват със примес от жълтъка, млякото и олиото. Поръсват се сусам, маково семе или захар. Пекат се на 170 градуса до прелестен златист тен.
Домашните кифлички на Руми са чудни!
Инфо: Кулинарен блог на Мария Митева
Забележка: Работила съм ги напълно в миксер с дебелата бъркалка. Тестото е извънредно меко, по рецепта не би трябвало да се прибавя още брашно, само че с цел да мога да ги разточвам съм поръсвала работната си повърхнина с брашно, също и точилката.
За да са идентични по мярка, откакто беше готово тестото го мерих на кантар и разделих на 32 бр. и се получи, че една топка тесто би трябвало да е към 52 година Избрах макова плънка и прибавих към 150 г меко масло. Не съм смляла авансово маково семе, тъй като обичам да се усеща прелестно.
Кифличките може да се работят с масло, маргарин или мехлем по избор. Аз ги работих с масло. Разкошни, ухаещи, пухкави кифлички с прелестна консистенция на изпеченото тесто.
