Това ли е краят на олинклузив бюфетите в Турция?
Печива, супи, наденички, паста, плодове и десерти - всеки, който е бил на отмора в Турция, знае какво многообразие от храна се предлага на шведските маси в хотелите в туристическите дестинации в страната. Хотелите знаят какъв брой изкусително е изобилието и в уебсайтовете им можете да намерите многочислени фотоси на заведенията за хранене им, които убеждават евентуалните гости да изберат точно техния хотел. Мнозина избират олинклузив офертите, които са изключително привлекателни за фамилиите с деца.
Голям % от тази храна обаче отива на боклука. Турските вестници оповестяват, че съветниците на президента Реджеп Ердоганса се заели с въпроса: възнамеряват се инспекции на шведските маси във всички заведения за хранене и хотели и правенето на проект, с който да се понижат количествата изхвърляна храна.
102 кг храна на човек отиват в кофата
В Турция всяка година 8,7 милиона тона храна се изхвърля, демонстрират данните от последния отчет на Фондацията за предварителна защита на разхищението на храна. Според нейните калкулации, в случай че изхвърлената храна се понижи единствено с два %, това ще е задоволително, с цел да бъдат изхранени 360 000 фамилии за цяла година.
Разхищението на храна в семействата е изключително огромно - приблизително по 102 кг храна годишно се изхвърлят от всеки човек в страната. Това е голямо количество за страна, която се бори с стопански проблеми и висока инфлация години наред. За съпоставяне Германия изхвърля по 72 кг на човек годишно, а приблизително в света количеството е 132 кг на година.
Рамазан Бингьол, член на Съвета по земеделие и храни към турския президент, е изключително сериозен към все по-популярните през последните години бюфети за закуска. На всеки посетител се сервират от 15 до 20 купички със сирене, салами, сладко, мед, сметана, масло и мариновани зеленчуци. Това се добавя от тигани с пържени картофи, бьорек, пържени яйца и районни специалитети.
Нови концепции
Бингьол, който е и ръководител на Асоциацията на предприятията за публично хранене и туризъм, изрично осъжда тази процедура. Според него половината от сервираната храна отива на боклука, тъй че предлагането би трябвало да се контролира радикално. В бъдеще менюто към този момент не би трябвало да предлага единствено един общоприет пакет за закуска на човек, а по-скоро всеки посетител би трябвало да има опция самичък да си сформира закуска от наличните артикули. " Един диабетик не може да изяде три или четири буркана със сладко. Въпреки това с тази идея те автоматизирано се озовават на масата - и по-късно в кошчето за отпадък ", споделя Бингьол.
Експертът приканва за по-голяма еластичност при отчитането на заведенията за хранене. Понастоящем гостите наложително заплащат на човек. Съответно постоянно се сервира едно и също количество за всеки. Група от трима души обаче елементарно може да бъде нахранена със закуска за двама - и по този метод ще остане доста по-малко храна. Според Бингьол това не се отнася единствено за храната, само че и за суровините, силата, работното време и вредите за околната среда. Ето за какво, акцентира той, това е въпрос от национална сигурност.
Как да се трансформират олинклузив хотелите
В бъдеще ще бъдат проверявани и олинклузив бюфетите в хотелите. Президентският консултант Бингьол счита, че хотелите би трябвало да се откажат от великодушните бюфети на самообслужване и да се съсредоточат повече върху предложенията в меню. Това разрешава на гостите сами да вземат решение какво и какъв брой желаят да ядат. От друга страна, в заведенията за хранене, предлагащи олинклузив, почиващите са примамвани от богатия избор на храни да опитат от всичко по малко. Резултатът, съгласно Бингьол, е, че доста храна се озовава в боклука.
Въпреки плануваните ограничавания върху хотелските бюфети, съгласно формалните данни максимален принос за разхищението на храна в международен мащаб имат частните семейства. Те генерират към 60% от отпадъците. Останалите 40 на 100 идват от бранша на услугите и търговията на дребно. Това се отнася и за Турция.
Обвързващи ли са предложенията
Съветниците на Ердоган желаят до два месеца да изготвят оферти за понижаване на питателните боклуци и да ги показват на президента. Дали в последна сметка това ще се трансформира в законодателство, към този момент не е ясно. Самото предложение обаче към този момент влезе в заглавията на вестниците в Русия и Германия, не на последно място и заради обстоятелството, че множеството почиващи в Турция идват от Русия, Германия и Англия.
Асоциацията на съветските туроператори увери, че това са единствено оферти от страна на Бингьол, член на чисто съвещателен съвет без никакви съответни пълномощия. Хотелите са свободни да създават лични кетъринг услуги за своите посетители.
Организацията обръща внимание и на спора на ползи: Бингьол е и ръководител на Асоциацията на ресторантьорите и кетъринга - заведенията за хранене ще имат по-малко клиенти, до момента в който хотелите оферират великодушни пакети олинклузив. В същото време министърът на туризма Мехмет Ерсьой има няколко огромни хотела, които работят по системата " ултра олинклузив ". Затова и той надали ще предприеме стъпки по унищожаване на тези стратегии, предвижда асоциацията.
Автор: Елмаз Топчу
