Печеното месо на руло с плънка не е сложна, но

Печеното месо на руло с плънка не е комплицирана, само че е огромна работа когато е готово и поднесено в паница. Получава се всичко в едно: и хрупкава коричка, и сочно месо, и дъхава плънка, а и сосче от печенето. Затова си коства малко да си поиграем с конеца – това е най-трудното, по този начин да се каже, от цялото подготвяне.

Предлагаме малко по малко средиземноморска рецепта за навито свинско с извънредно ароматна и вкусна плънка.

Продукти

1 кг цяло парче свинско месо – по желание врат, плешка, бут, гърди

70 г черни маслини

50 г сушени домати

150 г стъбла целина

салвия

сол и черен пипер

3 с.л. зехтин

200 мл бяло вино

300 мл месен бульон

1

За плънката се смесва нарязаните маслини, сушени домати, целина и листенцата салвия.



2

Месото се слага сред два листа транспарантно фолио и се начуква нежно, с цел да се усили площта му. Може да се направи и с по-тежък тиган. В никакъв случай не би трябвало да се нарушава целостта на месото. Натрива се със сол и черен пипер от двете страни.



3

Разстила се 2/3 от плънката върху месото, като се оставят без плънка по 2 см от всички страни. Месото се навива откъм по-тясната страна.



4

Рулото се завързва с кухненски конец – първо веднъж надлъжно, по-късно напречно.



5

Тъй като месото губи размер – свива се при печене, напречно месото се завързва гъсто на дребни дистанции.



ПЕЧЕНЕТО

Загрява се зехтинът и навитото месо се запържва от всички страни.

Деглазира се с бялото вино и бульона като се оставя мощно да заври.

Заделената част от плънката се поставя в тавата за печене към месото за приемане на по-вкусен и благоуханен сос от печенето.

Пече се в загрята фурна на 180 градуса към 90 мин. Полива се понякога със соса.

Месото се изважда от тавата и се маха кухненският конец. Нарязва се на филийки и се сервира с малко от соса.