РЕВОЛЮЦИОННО ОТКРИТИЕ! Пържените зеленчуци са по-полезни от варените
Пържените и задушени в студенопресован зехтин зеленчуци са по-полезни от варените, тъй като по този начин се усилват антиоксидантите в тях, заяви в. “Дейли мейл ”, базирайки се на испански учени.
Зехтинът резервира и усилва фенолите при пърженето. Това са химикали със защитни свойства, които защищават от хронични заболявания, даже от рак и диабет. Варенето е с тъкмо противоположният резултат.
Кристина Санчес и екипът й от университета на Гранада са ревизирали по какъв начин се отразява методът на готвене върху 120 гр. картофи, тиква, домати и патладжани, нарязани на кубчета, без семки или кора. Те ги пържили, сотирали, задушавали в лой с вода и варили. За лой употребявали студенопресован зехтин. Резултатите измерили лабораторно с високоефективна течна хроматография, като отчели равнището влага, мазнини, суха материя и общо брой феноли, както и антиокисдантните свойства.
Резултатите им демонстрират, че пърженето със студенопресован зехтин в действителност усилва наличието на мазнини и понижава влагата, като фенолите стават повече спрямо варенето, още повече че зеленчуците се обогатяват и с потребни съставки от зехтина.
Варенето се предлага единствено за случаите, когато водата не се изхвърля. Учените също по този начин обръщат внимание и на обстоятелството, че пърженето покачва калоричността на храната.
