Торта Пандишпанено Тирамису
Необходими Продукти
●ВАНИЛОВ ПАНДИШПАН
● яйца - 5 бр. разграничени на жълтъци и белтъци
● захар - общо 200 г (разделена на 2 по 100 г)
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
● олио - 120 мл
● газирана вода - 120 мл
● брашно - 250 г за торти и сладкиши
● бакпулвер - 10 г
● сол - щипка
●
СИРОПИРАНЕ
● кафе еспресо - 240 мл на стайна температура
● вино марсала - 30 мл
●
КРЕМ МАСКАРПОНЕ
● маскарпоне - 750 г
● сметана - 480 мл (35 %)
● пудра захар - 120 г
● ванилия - 2 ч.л. дестилат
●
ДЕКОРАЦИЯ
● бял кувертюр - 100 г
● какао - за поръска (висококачествено)
Начин на подготвяне
Фурна - 170 градуса; тортена форма с диаметър 20 см, със застлано дъно и вдигнати стени от хартия за печене - към 12-13 см височина от дъното на формата.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.
В купа се смесват жълтъците, ванилията и 100 г кристална захар. Разбиват се с миксер на висока скорост, до момента в който усилят очевидно размера си. Прибавя се на струйка олиото, а по-късно и газираната вода. Разбива се за малко.
В огромна купа се разрушават белтъците и щипката сол, дано добре да се разпенят, и се прибавя на три пъти останалата захар, разрушава се до твърди върхове. 1/3 от разрушените белтъци се прибавят към жълтъчната примес и деликатно се разбърква с телена бъркалка. Цялата примес се изсипва при белтъците и разбъркването с телената бъркалка продължава, до момента в който се оформи еднородна примес.
Над купата през цедилка на три пъти се пресява брашното с бакпулвера и деликатно с телената бъркалка се разбърква. Внимава се да не спадне размерът на сместа.
Така готовата примес се изсипва в приготвената форма. Пече се на 170 градуса за към 50 до 60 минути, или до суха съчка сложена по средата.
Трябва да се има поради, че пандишпанът доста се надува, по тази причина са и високите стени от хартията за печене.
След като е изцяло изпечен, не се изважда от фурната незабавно, а се оставя вътре на леко отворена врата, примерно вратата се подпира с дървена лъжица, и се оставя вътре за още 15-20 минути. Така няма да спадне при изваждането му.
След като е изцяло подготвен се изважда от фурната, охлажда се за към 10 минути и се освобождава от формата, отстраняват се хартиите, също и от дъното. Оставя се да се охлади изцяло върху решетка. (този пандишпан, откакто е изцяло охладен, може да се завие във фолио и да се подготви тортата в идващия ден).
Крем маскарпоне
В купата на миксера, или ръчен подобен, се изсипва сиренето Маскарпоне дружно с пудрата захар. Разбърква се добре.
В купа се разрушава добре охладената сметана до твърди върхове. Прибавя се на порции към Маскарпонето и се разрушава до изцяло гладка примес. Не се прекалява с разбиването.
Сглобяване на тортата
Охладеното еспресо се смесва с виното Марсала. Пандишпанът се разрязва на 4 броя идентични по дебелина платки.
Поставя се една платка върху тортен поднос. Удобно е, в случай че този поднос е преносим и може да се върти. Платката чрез четка доста добре се напоява с кафеената примес (платките при сиропирането с кафеената примес би трябвало да са трансформирали цвета си в кафеникаво, това значи, че са добре напоени, това е единствено за уточнение). Върху добре напоената платка се разпределя крем с Маскарпоне.
Следва нова платка, сиропирана с кафе, и още веднъж крем с Маскарпоне и добре се поръсва с какао през цедилка. Това е миг, който не би трябвало да се пропуща, какаото придава натоварен шоколадов усет и доста постоянно положителните италиански кулинари по този начин практикуват при подготвяне на Тирамису, без значение дали е торта или е приготвено с бишкоти. Не го пропускайте! Разбира се, че посипването с какао не е наложително, само че е целесъобразно, по желание е.
Поставя се нова платка, сиропиране с кафето и разпределение на крем с Маскарпоне и по този начин до последната платка, като тъкмо при нея дъното й би трябвало да е от горната страна, да е горна страна. Напоява се добре с кафе, НЕ се поръсва с какао и се разпределя крем Маскарпоне, само че в този момент към този момент се захващат и стените на тортата, само че не доста щедро, дано да е тъничък слой крем.
Така приготвена се оставя в ледник за 15-20 минути. Изважда се и още веднъж се намазва щедро с крем отвред, като малко от крема се резервира за декорацията, която следва.
В основата тортата се посипва с шоколадови стружки, те се залепят в основата й. Така приготвена се оставя в ледник за 1 час.
Декорация на тортата
Докато се изчаква, се подготвя декорацията от бял шоколад, кувертюр.
Разтопява се 70 г шоколад на водна баня. Сваля се от огъня и се прибавят останалите 30 г нарязан бял шоколад, по този начин той ще темперира вярно шоколадовата примес. Сместа се изсипва върху парче хартия за печене и с шпатула се разнася като тъничък пласт, може да се употребява и сервизен нож.
Така приготвената шоколадова платка се оставя в ледник, само че единствено за 10 минути. Изважда се и с железен кръг, един по-голям и един по-малък, се изрязват кръгчета. Не се отстраняват от хартията, а още веднъж се оставят в ледник, с цел да стегнат изцяло и елементарно по-късно ще се освободят.
След час тортата се изважда, напудря се хубаво с какао, само че единствено от горната страна.
От останалия крем с Маскарпоне се оформят през пош с кръговиден накрайник топчета, или дребни подобаващи розички, само че със звездовиден накрайник, по желание е, които се слагат в едната страна на тортата, като дребна украса. Между тях се забождат кръгчета от бял шоколад, като се редуват, едно огромно, едно малко.
Тортата Пандишпанено Тирамису е подготвена за сервиране.
Забележка: Тази рецепта е за една необикновено добра торта, която всеки може да подготви, за околните си през цялата година. Елегантен десерт, състоящ се от 4 пандишпанови платки, напоени с кафе еспресо и вино Марсала и с лек бухнал крем от сметана и сирене Маскарпоне.
Една от най-лесните торти, само че с съвършен усет. Може да се сервира охладена, само че може и незабавно да се разреже. Приготвя се с олио, това е значимо конкретизиране, и по тази причина блатовете са влажни и сочни.
