Открих сумака в един турски ресторант и определено бях заинтригувана

Открих сумака в един турски ресторант и несъмнено бях заинтригувана от усета на тази фалшификация. Тя е чест посетител в ориенталската кухня и арабите я употребяват в съвсем всяко ядене. В Ливан тя е съществена съставна част за постигането на характерен кисел усет на храната. В Турция я прибавят на ориза и е наложителна за дюнер кебапа. У нас знаем малко за нея, само че няма да е ненужно да научим повече, тъй като с изключение на характерният си и прелестен усет, сумакът е и здравословен.

Бил е известен още в Древен Рим. През Античността се е употребявал за боядисване на кожата, заради наситения си червен цвят. Днес също се използва като оцветител, само че е малотраен. На древноеврейски език сумак значи да бъдеш червен. Немското му наименование се превежда като оцетено дърво, а холандското- кисела фалшификация. И това не е по никакъв начин учудващо, защото усетът му е стипчивокисел, само че и извънредно прелестен, изключително в комбиниране с подобаващата храна.





Сумак ще срещнете главно в Южна Италия и Сицилия, както и в Иран. Той е представител на жанр листопадни дървета или шубраци Шмак (на латински: Rhus), публикувани най-вече в региони с сдържан и топъл климат. Плодовете на сумака са дребни и закръглени, черно-кафяви на цвят. Големината им е към 5-8мм в диаметър. За приготвянето на подправката, тези плодчета се сушат и по-късно се смилат на прахуляк, който има към този момент упоменатия пурпурночервен цвят.

Сумакът съдържа главно танини и органични киселини, като най-голямо е количеството на танините в корените и кората на растението. Освен, че ще ви впечатли с ексцентричния си усет, той ще ви помогне за:

- Подобряване на храносмилането
- Стомашни болки
- Висока температура
- И не на последно по значимост място- тази фалшификация има мощно изразени диуретични свойства

Сумак ще намерите в арабските магазини. Цената му не е толкоз висока, с цел да си позволите да го опитате, а и усетът му е толкоз кондензиран, че няма да имате потребност от огромно количество, с цел да го усетите в цялата му хубост. Може да го добавяте към салати и разнообразни ястия от месо. За арабите да вземем за пример, салатата от домати е невъзможна без съществуването на тази фалшификация. С картофи или риба, при приготвянето на разнообразни домашни птици, сумакът постоянно ще ви е „ на помощ “. Много е апетитен, в случай че го съчетаете с хумус. Дори можете просто да си го поръсите върху филийка изгорял самун със зехтин. Тази фалшификация придава несравнима плодово-кисела жила на всяко ядене и не бихте могли да я объркате с друга. По-вероятно е да се влюбите вечно.