Тиквен чийзкейк с бадеми
Необходими Продукти
●за бисквитения блат
● бисквити - 100 г
● бисквити - 50 г джинджифилови
● захар - 1 с.л. кристална
● масло - 65 г разтопено със стайна температура
●
за тиквения заряд
● захар - 145 г светлокафява
● канела - 1/2 ч.л.
● джинджифил - 1/4 ч.л.
● индийско орехче - 1/8 ч.л.
● карамфил - 1/8 ч.л. надробен
● ванилия - 1 ч.л.
● сол - 1/4 ч.л.
● яйца - 3 бр. L със стайна температура
● пюре - 240 г тиквено
● крема сирене - 450 г Филаделфия
●
за топинга
● заквасена сметана - 240 г
● ванилия - 1 ч.л.
● захар - 50 г кристална
●
за украсата
● бадеми - накълцани, запечени
Начин на подготвяне
Фурна - включена на 177 градуса за 30 мин. и 165 градуса за 15-20 мин. Ползваме тортена форма с кръг към 20 см, добре намаслена или намаслена и покрита с хартия за печене
В блендер се смилат бисквитите на прахуляк, прибавят се захарта и разтопеното масло. Разбива се до еднородност. С шпатула се изсипва в тортената форма. С дъното на чаша мощно си притиска към основата на формата. Слага се във фурна и се запича на 170 градуса за към 8-10 мин. Охлажда се.
За тиквения пласт: В купа се комбинират малко от захарта, канелата, джинджифил, карамфил, индийско орехче, сол. В миксер на ниска скорост се разрушава сиренето към 2 мин. Постепенно на три пъти се прибавя захарта и се разрушава за 1-2 мин. Добавят се яйцата едно по едно и ванилията. Добавя се и тиквеното пюре и се разрушава за към 1 мин. Изсипва се върху бисквитите. Заглажда се.
Тортената форма се слага в плоска тава покрита с хартия за печене, с цел да не протече при започване на запичането. На най-долното равнище на фурната се слага съд цялостен с вода. По принцип множеството чийзкейкове се пекат на водна баня, само че тук тази роля играе формата, напълнена с вода, която задоволително овлажнява въздуха във фурната.
Пече се на 177 градуса за към 30 мин. и още на 165 градуса за още 15-20 мин, или до момента в който ръбовете на чийзкейка са се отделили от формата и са се запекли прелестно, а в средата е към момента мокър и мек, и в случай че се разклати формата, това ще се види. Общото време за изпичане е към 40-60 мин.
За топинга: Докато се пече чийзкейкът, се разбърква с шпатула заквасена сметана с ванилията и захарта.
След като е подготвен сладкишът и изваден от фурната, незабавно, още парещ, се залива с приготвената заквасена сметана. Разпределя се с шпатула и се допича за още 8 мин., с цел да се сътвори топинг.
Изважда се от фурната и незабавно с изострен нож или железна шпатула се минава по края на формата. Това се прави наложително. Така се защищава от напукване, тъй като при изстудяване чийзкейкът се свива.
След към 5-7 мин. върху него се слага алуминиево фолио, с цел да се охлажда постепенно. Когато е добре охладен, се слага в ледник минимум за 8 часа или една нощ.
За украсата: Поръсва се със запечени обелени бадеми. Може и да се шприцова сметана, само че по-елегантно стои с бадемите, а и аз не обичам прекомерно натруфени сладкиши.
Тиквеният чийзкейк с бадеми е подготвен.
Инфо: американска кухня
Забележка: извънреден усет има този чийзкейк. Лек и прелестен е. С кафявата захар е покрай запечен карамел. Но най-важното е, че не е комплициран. Не открих джинджифилови бисквити и по тази причина съм употребила общо 150 г Petit Beurre, като прибавих 1/4 ч.л. надробен джинджифил.
Тиквата е авансово изпечена и оставена на цедилка хубаво да се изцеди, в случай че е належащо. Трябва да е суха. Бисквитите, откакто са положени във формата, могат да се слагат в ледник, с цел да се стегнат. Или както аз направих - запекох ги тъкмо за 8 мин. до хубави златисти крайчета по ръба на формата. Изпичането способства за по-добър усет. Въпрос на избор е.
Ако не се разполага с блендер, бисквитите могат да се начукат с дървено чукче в найлонов плик.
