Варена Шунка от Свински Врат
Необходими Продукти
● свинско месо - 1 - 1.5 кг цяло парче без кост, от врат, добре завършено● черен пипер - 20 зърна
● зърна бахар - 4
● дафинов лист - 4
● карамфил - 5
● соев сос - 3 с.л.
● захар - 1 с.л.
● лук - 1 главичка кромид
● моркови - 1
● морска сол - за предпочитане българска
Начин на подготвяне
Да се прави шунка не е елементарно - и сушена, и пушена и варена. Но в случай че опитате, няма да съжалявате – тъй като знаете какво влагате и какво получавате.
Прави се саламура от 4 литра вода, 6 с.л. сол., пипер, соев сос, бахар, дафинови листа, карамфилчета, захар, лук – нарязан на 2 и морков – нарязан на 4.
Възвира за 5 мин. След като изстине, в нея се поставя месото. Престоява в хладилника 48 часа, като понякога го обръщате и масажирате.
Превързвате го плътно с шнура.
Поставя се в същата, само че прецедена саламура във фурната, нагласена на 90°C под похлупак. Това е основен миг. Температурата не би трябвало да надвишава
90°C, в противоположен случай ще имате недобре сварено парче месо, а не нежна и сочна шунка. Ако не сте сигурни, използвайте кухненски термометър.
След 2 часа парчето свинско се слага в студена вода. След като се охлади, се подсушава добре и прибира в хладилника.
Ако желаете, овкусете домашата шунка с желаните от вас подправки.
Аз употребявам пушен червен пипер и малко чимен на прахуляк.
