Активни потребители: Баничката няма сирене, а палмова мазнина от 26 до 80%
От 15 оценени проби „ баници със сирене “ в нито една не открихме сирене – в 1 не открихме заряд, в 3 установихме извара, в 7 сиренето е заместено напълно с палмов артикул, а в 4 отчасти, оповестяват след проучванията за химичен разбор в акредитирана лаборатория от Активни консуматори.
Изследваните 15 проби банички са закупувани от секрети клиенти в разнообразни квартали на София. От всеки търговски обект са придобивани по 3 обособени банички от един тип, които обединени съставляват една проба. Категоричен аршин за включване в теста е в наличието на етикета да написа „ сирене “ без други добавки, да вземем за пример извара, лук, праз, месо или кашкавал. Закупените образци са доставени в офиса на „ Активни консуматори “, където са разказани и по-късно изпратени в определените за химичен разбор в акредитирана лаборатория. Методите за изпитване са разказани в края на обявата и в приложената фигура.
Сирене или извара
Класическото бяло саламурено сирене се прави посредством секване на белтъка казеин в млякото и следващо зреене. Останалата от сиренето суроватка съдържа по-леки белтъци наречени лактоглобулини. От суроватка чрез термична обработка се получава извара. Това е късото пояснение на технологията за приемане на сирене и извара, което осветлява другия състав на белтъците в тях. В сиренето се съдържа най-вече казеин, а в изварата лактоглобулини. Този факт ние използвахме с цел да идентифицираме пълнежа на баничките.
От закупените 15 проби банички със сирене в една просто не открихме заряд. Възможно е да не е влаган подобен или „ сиренето “ да се е стопило изцяло при изпичането. Останалите 14 са оценени посредством способ за делене и визуализация на белтъци наименуван SDS–PAGE (виж фигурата). Резултатите демонстрират, че 3 (от 14) банички съдържат извара. В други 2 проби се открива примес от извара и сирене. Дотук на определението „ баница със сирене “ не дават отговор 5 от 14 тествани проби или това са 35,7% противоречие.
Наличието на извара не вреди на здравето на консуматорите само че в тази ситуация съставлява комерсиална машинация. Производителите заявяват на етикета наличие на сирене, а на процедура влагат извара, която има разнообразни вкусови и хранителни стойности. Това е непосредствено нарушаване на българското и европейското законодателство, по-конкретно Регламент 1169, което би трябвало да предстои на административна глоба. Доколкото ни е известно до момента няма български производител или търговец осъден за такова нарушение.
Анализът на „ сиренето “ разкрива палма
След първият стадий на проучването са останали 11 проби банички в които пълнежа има привидни характерности на сирене. Тези проби са подложени на спомагателен химичен разбор за идентификация на мазнините. Крайните резултати от тестването демонстрираха неочакван резултат. Всичките 11 проби съдържат палмово масло в разнообразни съответствие. Казано по различен метод във всички банички е вложен имитиращ млечен артикул вместо саламурено сирене. В 4 от продуктите дялът на палмовата лой варира от 26 до 80%. Останалите 7 закуски са със 100% наличие на палмова лой. Последните не дават отговор на нито един от критериите за сирене. Технологията по която се създават е радикално друга, а суровините съставляват примес от индустриално добити млечни протеини, палмова лой, вода, емулгатори и други софтуерни добавки – по този начин наречените Е-номера.
!Внимание!
Използваните за производството на банички имитиращи ментета съставляват директна опасност за здравето на потребителите. Те съдържат високи равнища на палмово масло, в това число наситена палматинова киселина и евентуално отчасти хидрогенирани мастни киселини. Тези съставни елементи повреждат сърдечно-съдовата система и усилват риска от инфаркти и инсулти. В доста страни по света влагането на отчасти хидрогенираните мазнини в храните е неразрешено!
Отново за битката с имитиращите млечни артикули
Без никакво подозрение влаганите в ментетата първични материали са нездравословни за здравето на потребителите. В България последните години законодателството изисква те да бъдат маркирани като такива и продавани на обособени щандове в магазините с цел да не бъдат бъркани с оригиналите. Въпреки това, в редица проучвания на сирене и кашкавал „ Активни консуматори “ сподели, че имитиращите млечни артикули всеобщо участваха в комерсиалната мрежа без да са обозначени като такива, което докара до следващо стягане на разпоредбите. Това проучване обаче е друго от другите. За първи път в нашите проби не откриваме нито един артикул със приемливо качество. Досега имитациите се движеха в диапазона 10 – 30%, само че баничките удариха дъното. Какво е обяснението на този скръбен връх?
Допитване до притежатели и готвачи в хотели и заведения за хранене демонстрира, че огромна част от суровините не се купуват от естествената комерсиална мрежа. Те се получават от компании снабдители и хранилища на едро. Много от марките предлагани от тези търговци са незнайни за потребителите, които нямат достъп до сходни обекти. Много постоянно в складовете на едро се оферират на доста ниски цени нискокачествени имитиращи артикули. Тези „ храни “ се сглобяват от отпадъчни първични материали, и/или с потреблението на противоречиви технологии. Поради ниското качество и влошените вкусови свойства те нямат късмет на естествения пазар, само че поради цената се избират от доста заведения за хранене и кухни майки. За страдание измежду нормалните консуматори на такива ментета са детските градини, учебни заведения, хотели, заведения за хранене, ведомствени столове на компании и държавни служби и други Складовете и доставчиците на едро, продаващи имитиращи храни, образуват в България паралелна комерсиална мрежа, незнайна за елементарния жител. Именно през тази мрежа се доставя „ сиренето “ за баничките от нашето проучване. В паралелния свят се оферират млечни ментета, и надлежно това се влага в баничките.
Официалната палмова статистика
Според Министерството на земеделието и храните през предходната 2018 година в България са създадени 57814 тона краве сирене от което 23,4% (13502) са имитиращи артикули. Пак съгласно тях при другите сирена и кашкавалите ментета няма. Според друга статистика обаче в България през 2017г. млечния бранш е внесъл 12000 тона растителни мазнини. При оползотворяване на тази суровина се получават най-малко 24000 тона готово сирене. Дори тази елементарна сметка демонстрира, че някъде по веригата се губят най-малко 10000 тона ментета. Няма кой да изясни къде са изчезнали най-малко 10000 тона подправено сирене и кашкавал!
Изследването на Активни консуматори демонстрира, че най-малко част от изгубеното менте-сирене вероятно е изядено с баничките. Друга част евентуално сме изяли под формата на шопска салата в заведенията за хранене. За страдание, друга част може би е отишла в детските градини и учебните заведения и е увредила здравето на децата!
Някои систематизирания и рекомендации
От изследваните 15 марки банички нито една не дава отговор на определението „ баничка със сирене “. В 3 се открива извара, в 7 сиренето напълно е заместено с палмов артикул, а в останалите 4 отчасти.
Имайки поради този скръбен резултат можем да препоръчаме само на потребителите да подготвят баницата със сирене в домашни условия, като не купуват сирене по-евтино от 8-9 лв. за кг.
Пред ръководството на страната можем още веднъж да сложим въпроса за цялостната възбрана за вложение на хидрогенирани мазнини в храните, което може да промени обстановката обвързвана с фалшификациите при производството и търговията с храни.
Изследваните 15 проби банички са закупувани от секрети клиенти в разнообразни квартали на София. От всеки търговски обект са придобивани по 3 обособени банички от един тип, които обединени съставляват една проба. Категоричен аршин за включване в теста е в наличието на етикета да написа „ сирене “ без други добавки, да вземем за пример извара, лук, праз, месо или кашкавал. Закупените образци са доставени в офиса на „ Активни консуматори “, където са разказани и по-късно изпратени в определените за химичен разбор в акредитирана лаборатория. Методите за изпитване са разказани в края на обявата и в приложената фигура.
Сирене или извара
Класическото бяло саламурено сирене се прави посредством секване на белтъка казеин в млякото и следващо зреене. Останалата от сиренето суроватка съдържа по-леки белтъци наречени лактоглобулини. От суроватка чрез термична обработка се получава извара. Това е късото пояснение на технологията за приемане на сирене и извара, което осветлява другия състав на белтъците в тях. В сиренето се съдържа най-вече казеин, а в изварата лактоглобулини. Този факт ние използвахме с цел да идентифицираме пълнежа на баничките.
От закупените 15 проби банички със сирене в една просто не открихме заряд. Възможно е да не е влаган подобен или „ сиренето “ да се е стопило изцяло при изпичането. Останалите 14 са оценени посредством способ за делене и визуализация на белтъци наименуван SDS–PAGE (виж фигурата). Резултатите демонстрират, че 3 (от 14) банички съдържат извара. В други 2 проби се открива примес от извара и сирене. Дотук на определението „ баница със сирене “ не дават отговор 5 от 14 тествани проби или това са 35,7% противоречие.
Наличието на извара не вреди на здравето на консуматорите само че в тази ситуация съставлява комерсиална машинация. Производителите заявяват на етикета наличие на сирене, а на процедура влагат извара, която има разнообразни вкусови и хранителни стойности. Това е непосредствено нарушаване на българското и европейското законодателство, по-конкретно Регламент 1169, което би трябвало да предстои на административна глоба. Доколкото ни е известно до момента няма български производител или търговец осъден за такова нарушение.
Анализът на „ сиренето “ разкрива палма
След първият стадий на проучването са останали 11 проби банички в които пълнежа има привидни характерности на сирене. Тези проби са подложени на спомагателен химичен разбор за идентификация на мазнините. Крайните резултати от тестването демонстрираха неочакван резултат. Всичките 11 проби съдържат палмово масло в разнообразни съответствие. Казано по различен метод във всички банички е вложен имитиращ млечен артикул вместо саламурено сирене. В 4 от продуктите дялът на палмовата лой варира от 26 до 80%. Останалите 7 закуски са със 100% наличие на палмова лой. Последните не дават отговор на нито един от критериите за сирене. Технологията по която се създават е радикално друга, а суровините съставляват примес от индустриално добити млечни протеини, палмова лой, вода, емулгатори и други софтуерни добавки – по този начин наречените Е-номера.
!Внимание!
Използваните за производството на банички имитиращи ментета съставляват директна опасност за здравето на потребителите. Те съдържат високи равнища на палмово масло, в това число наситена палматинова киселина и евентуално отчасти хидрогенирани мастни киселини. Тези съставни елементи повреждат сърдечно-съдовата система и усилват риска от инфаркти и инсулти. В доста страни по света влагането на отчасти хидрогенираните мазнини в храните е неразрешено!
Отново за битката с имитиращите млечни артикули
Без никакво подозрение влаганите в ментетата първични материали са нездравословни за здравето на потребителите. В България последните години законодателството изисква те да бъдат маркирани като такива и продавани на обособени щандове в магазините с цел да не бъдат бъркани с оригиналите. Въпреки това, в редица проучвания на сирене и кашкавал „ Активни консуматори “ сподели, че имитиращите млечни артикули всеобщо участваха в комерсиалната мрежа без да са обозначени като такива, което докара до следващо стягане на разпоредбите. Това проучване обаче е друго от другите. За първи път в нашите проби не откриваме нито един артикул със приемливо качество. Досега имитациите се движеха в диапазона 10 – 30%, само че баничките удариха дъното. Какво е обяснението на този скръбен връх?
Допитване до притежатели и готвачи в хотели и заведения за хранене демонстрира, че огромна част от суровините не се купуват от естествената комерсиална мрежа. Те се получават от компании снабдители и хранилища на едро. Много от марките предлагани от тези търговци са незнайни за потребителите, които нямат достъп до сходни обекти. Много постоянно в складовете на едро се оферират на доста ниски цени нискокачествени имитиращи артикули. Тези „ храни “ се сглобяват от отпадъчни първични материали, и/или с потреблението на противоречиви технологии. Поради ниското качество и влошените вкусови свойства те нямат късмет на естествения пазар, само че поради цената се избират от доста заведения за хранене и кухни майки. За страдание измежду нормалните консуматори на такива ментета са детските градини, учебни заведения, хотели, заведения за хранене, ведомствени столове на компании и държавни служби и други Складовете и доставчиците на едро, продаващи имитиращи храни, образуват в България паралелна комерсиална мрежа, незнайна за елементарния жител. Именно през тази мрежа се доставя „ сиренето “ за баничките от нашето проучване. В паралелния свят се оферират млечни ментета, и надлежно това се влага в баничките.
Официалната палмова статистика
Според Министерството на земеделието и храните през предходната 2018 година в България са създадени 57814 тона краве сирене от което 23,4% (13502) са имитиращи артикули. Пак съгласно тях при другите сирена и кашкавалите ментета няма. Според друга статистика обаче в България през 2017г. млечния бранш е внесъл 12000 тона растителни мазнини. При оползотворяване на тази суровина се получават най-малко 24000 тона готово сирене. Дори тази елементарна сметка демонстрира, че някъде по веригата се губят най-малко 10000 тона ментета. Няма кой да изясни къде са изчезнали най-малко 10000 тона подправено сирене и кашкавал!
Изследването на Активни консуматори демонстрира, че най-малко част от изгубеното менте-сирене вероятно е изядено с баничките. Друга част евентуално сме изяли под формата на шопска салата в заведенията за хранене. За страдание, друга част може би е отишла в детските градини и учебните заведения и е увредила здравето на децата!
Някои систематизирания и рекомендации
От изследваните 15 марки банички нито една не дава отговор на определението „ баничка със сирене “. В 3 се открива извара, в 7 сиренето напълно е заместено с палмов артикул, а в останалите 4 отчасти.
Имайки поради този скръбен резултат можем да препоръчаме само на потребителите да подготвят баницата със сирене в домашни условия, като не купуват сирене по-евтино от 8-9 лв. за кг.
Пред ръководството на страната можем още веднъж да сложим въпроса за цялостната възбрана за вложение на хидрогенирани мазнини в храните, което може да промени обстановката обвързвана с фалшификациите при производството и търговията с храни.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ