Панетоне-круфин
Необходими Продукти
● прясно мляко - 80 мл топло● суха квас - 7 г
● захар - 1/4 ч.л.
● брашно - 350 г бяло
● сол - 1/2 ч.л.
● яйца - 1 бр.
● жълтъци - 2 бр.
● захар - 70 г кристална
● портокалов сок - 30 мл пресен
● масло - 40 г разтопено
● ванилия - 1 ч.л. портокалова
● портокалова кора - от 1 портокал, настъргана
● индийско орехче - към 2 ч.л., настъргано
● масло - към 100 г разграничено на три елементи, на стайна температура
● филирани бадеми - 50 г (разделен на три части)
● стафиди - 100 г разграничени на три елементи
● ром - 1 с.л.
● пудра захар - за поръска
Начин на подготвяне
Фурна - включена на 180 градуса.
Работи се с кръгли, по-тесни форми с диаметър към 13-15 см. Ползват се 3 бр., покрити с хартия на дъното и вдигнати стени от хартия за печене.
Работи се както с миксер, по този начин може и да се измеси с ръце.
Стафидите се заливат с 2-3 с.л. вряща вода и 1 с.л. ром. Оставят се, до момента в който поемат течността. По-късно при прилагане се изцеждат и доста добре се подсушават в домакинска хартия.
В топлото мляко се прибавят 1 ч.л. захар, сухата квас, разбърква се и се оставя да шупне за 10-15 мин. В купата на миксера се изсипва пресятото брашно, прибавя се солта, разбърква се. По средата се изсипва шупналата квас.
Отделно в купа се разрушава цялото яйце, жълтъците и захарта с вилица. Изсипват се върху маята и се прибавя портокаловият сок. Размесва се на мудна скорост, до момента в който се образува груба топка тесто.
Разтопява се маслото и се прибавя към тестото при непрестанно размесване, прибавят се ванилията и настърганата портокалова кора.
Измесва се тесто, до момента в който се оформи гладка и еластична топка. Поставя се в леко намаслена купа с масло да втаса, за към 1 час. Втасалото тесто леко се премесва и се дели на три елементи. Покриват се с забрадка и се оставят за 10 мин.
Първата топка тесто се разточва в кръг, по- фино върху малко брашно с точилка. С четка се намаслява с 1/3 от маслото от горната страна, намазва се, може и с ръка, из цялото тесто. Поръсва се с индийско орехче, поръсва се и със стафиди и смачкани с ръце филирани бадеми.
Завива се на руло, покрива се с забрадка и се оставя да отпочине за 15 мин. След това време с изострен нож рулото се срязва през средата до края, без да се среже горната му начална част, тя остава обвързвана, (така както се работи Руска плитка).
Едното разрязано парче тесто стартира да се навива като охлювче, като обикаля и другото парче тесто.
Прави цялостен оборот и през несрязаното място, като срязаните страни да са от външната страна, да се виждат. Края на тесто се подпъхва изпод, като малко се повдига круфинът. Така се действа и с другите две теста.
Готовите круфини се слагат в тесните форми върху хартията. Оставят се да втасат за 1 час, или до момента в който се изпълнят формите.
Пекат се на 200 градуса за 10 мин. и на 180 градуса за 25 мин. Охлаждат се и се посипват щедро с пудра захар.
Панетоне-круфините са чудноват десерт!
Инфо: Saporito.tv.
