Диетолози: Яжте въглехидратите студени за по-лесно отслабване
Охлаждането на ориз, паста и картофи след готвене може да има изгоди за контрола на тежестта и кръвната захар, само че резултатът не е толкоз трагичен, колкото постоянно се показва в обществените мрежи. Това демонстрират разбори и наблюдения на експерти по хранене в Съединени американски щати, представени от интернационалните медии.
През последните години в интернет набира известност така наречен „ ретроградация “ – развой, при който сготвените въглехидратни храни се охлаждат, а по-късно могат още веднъж да се затоплят. Твърдението е, че по този начин те стават „ по-нискокалорични “. Научната картина обаче е по-нюансирана.
Основната част от калориите в ориза, пастата и картофите идва от нишестето. То съдържа два съставния елемент – амилоза и амилопектин. Амилопектинът се разгражда бързо и води до по-рязко повишение на кръвната захар, до момента в който амилозата се усвоява по-бавно.
Когато тези храни се готвят, нишестето става по-лесно смилаемо. Именно по тази причина прясно приготвеният ориз или картофи могат да покачат по-бързо равнищата на глюкоза в кръвта. При изстудяване част от това елементарно усвоимо нишесте още веднъж се трансформира в така наречен стабилно нишесте – форма, която организмът разгражда по-трудно. Интересното е, че този резултат се резервира даже при наново стопляне.
Проучвания от последното десетилетие демонстрират, че потреблението на сварен и охладен ориз може да докара до по-ниски стойности на кръвната захар след хранене спрямо прясно подготвен ориз. Това е изключително значимо за хора с диабет или инсулинова устойчивост, само че има значение и за останалите.
По-стабилната кръвна захар значи по-малки съмнения в инсулина – хормон, който взе участие в складирането на сила под формата на мазнини. Резките спадове и покачвания на глюкозата могат да засилят глада и да усилят риска от преяждане. Затова по-бавното асимилиране на въглехидратите може косвено да подкрепи контрола на апетита.
Що се отнася до калориите, специалистите са безапелационни: охлаждането не „ отстранява “ доста количество сила от храната. Ефектът е по-скоро метаболитен, в сравнение с калориен. С други думи, това не трансформира пастата или картофите в диетична храна, само че може леко да усъвършенства метода, по който организмът ги обработва.
Специалисти по публично здраве акцентират, че ретроградацията не компенсира неналичието на фибри, витамини и минерали в рафинираните артикули. Белият ориз и бялата паста остават по-бедни на хранителни субстанции спрямо пълнозърнестите им разновидности, без значение дали са охлаждани или не.
Най-устойчивият метод остава изборът на минимално модифицирани, пълнозърнести храни, комбинирани с задоволително фибри, протеин и здравословни мазнини. Охлаждането на въглехидратите може да бъде дребна потребна стъпка, само че не заменя уравновесения хранителен режим.
