Моят мармалад от зелени доматчета
Необходими Продукти
● зелени доматчета - 1 кг● захар - 700 г
● ванилия - 1
Начин на подготвяне
Доста четох за сладка, мармалади и конфитюри, преди да избера какво да направя. Спрях се на сладко и на мармалад. Готвих ги редом в две тенджери, на два котлона. За сладкото си към този момент описах, за мармалада ще опиша в този момент. Първо да отбележа, че за мен несъмнено беше по-лесно да направя него.
Сложих вода в тенджера на котлона и до момента в който чаках да заври, си измих и почистих доматите. Ако имате по-големи екземпляри, ги срежете на две или на четири, тъй че образно да имате близки по величина части. Целта е да ви се сварят всички домати едновременно.
Изсипах ги в тенджерата, изчаках да заврат и да поврят 5 мин.
Излях водата, налях още веднъж вода да покрива доматите и още веднъж чаках да врят 5 мин.
Тази процедура направих общо 4-ри пъти, тъй като се усеща тръпчивостта на зеления домат /правил съм тази неточност, когато бързах за първи път да си изпържа панирани зелени домати на филийки/.
След 4-тия път изцедих водата и изсипах захарта върху топлите домати в тенджерата. Изчаках, до момента в който захарта се разтопи – към 30 мин.
Сложих още веднъж съда на котлона, само че на най-ниска степен, с цел да не загори, и варих сместа 40 минути. Докато бърках, си мислех за гофретите, с които ще си го хапваме /рецептата за тях ще опиша различен път/.....Свалих от огъня.
С пасатор с железен накрайник разруших внимателно сместа, като внимавах да не върша еднородна каша, тъй като желаех да се усещат късчета.
Добавих ванилията и реалокирах отново на печката, като бърках 2-3 минути.
За това количество ми бяха задоволителни 4 бр. 300 милилитрови бурканчета, които изпълних незабавно с горещата примес. Затворих ги и ги обърнах с капачките надолу до изстиването им. Препоръчвам да си разположите празните бурканчета върху дървена поставка или дъска, преди да ги цялостните. Това е една защитна мярка, с цел да не ви се спукат от гореща примес.
Остава да очаквам кой артикул ще одобрят фамилните дегустатори и какво ще подготвяме другия сезон. Дано изберат единствено едното...
Какво научих:
При сладкото от домати задачата е да се резервира целостта на плодовете, по-сладко е и сиропът се прави по-гъст.
При мармалада от домати се залага повече на плодовия усет и количеството захар се понижава. Във връзка с това означавам, че предложеното от мене количество захар е изцяло задоволително, с цел да не се поставя киселина. Достатъчен е усетът от доматите!
За конфитюра още не съм наясно....
На фотографията в необятните бурканчета е сладкото, тъй като са с по-широко гърло, комфортно за задачите плодчета, а тесните и високи бурканчета използвах за мармалада от зелени домати. Големите зелени домати, обаче, ще изчакам да узреят!
