Божествено говеждо мариновано месо с кореноплодни
Необходими Продукти
● телешки джолан - 4 бр., към 1.600 г● кости - 1 кг
●
За овкусяването на месото
● кашерна сол - 300 г
● кафява захар - 100 г
● карамфил - 10 бр., гвоздейчета
● черен пипер - 1 с.л., зърна
● бадеми - 1 ч.л.
● синап - 2 с.л., светли семена
● дафинов лист - 5 бр.
● канела - 1 пръчица
● хрян - 1 ч.л., изсушен
● лук - 1 бр., огромна глава
● оцет от шери - 1 с.л.
● чесън - 1 скилидка, по избор
● вода - 1.500 мл.
●
За бульона
● вода - 3 литра
● пресни картофи - 1 кг
● моркови - 5 бр.
● пащърнак - 1 бр.
● шалот - 2 бр.
● черен пипер - 5 зърна
● дафинов лист - 1 бр.
● целина - 1/4 от главата
● гъби - 15 бр., цели от консерва
● целина - прясна за поръсване
Начин на подготвяне
Месото и костите от говеждото се измиват добре, с цел да не попаднат остатъчни костици в ястието.
В съд с кипяща вода слагаме солта и захарта. Останалите аромати слагаме в торбичка от марля, която завързваме. Пускаме я във врящата марината, с цел да освободят ароматите си и да я овкусят.
Кипваме 10-15 минути, след което я оставяме да се охлади изцяло. Добавяме нарязания на две кромид лук и оцета. В огромна тенджера слагаме плик, в който слагаме джолана и доливаме марината.
Завързваме крепко и оставяме месото в ледник да се маринова 24-30 часа. След овкусяването, месото се слага в студена вода за 30 минути.
В тенджера от 5 литра слагаме костите и месото. Заливаме ги със студена вода и ги слагаме съда на мощен огън.
Водата завира за 10-15 минути, след което понижаваме температурата на умерена. Обираме отделилата се на повърхността пяна. Поставяме в бульона обелените и почистени цели кореноплодни - пащърнак, лук и моркови.
Не забравяме да оберем още веднъж пяната и да прибавим подправките - черен пипер и дафинов лист. Ястието къкри под похлупак на доста слаба температура към 120 минути.
Отстраняваме тенджерата от котлона и оставяме да се охлади. Изваждаме костите и отделяме месото от тях, като костния мозък пасираме.
Прехвърляме ги в друга по-малка тенджера. Нарязваме морковите на кубчета, като прибавяме гъбите и обелените пресни картофки.
Заливаме ги с 1.500 мл. - 1.800 мл., от говежди бульон, прибавяйки и вълшебния скъп костен мозък
(именно и по тази причина избирам джолана, тъй като подготвям и костен говежди бульон от него).
Останалият бульон прецеждаме и прибираме във фризера за готвене. Ако се постанова овкусете със сол, само че не забравяйте, че месото е авансово осолено при мариноването.
Ястието къкри на сдържан огън още 1 час. Картофките са се сварили, месото се разпада, време е да го поднесем и да се насладим на божествения му усет.
Поръсваме с свеж нарязан кервиз и сервираме, до момента в който е топло. Поднасяме в порционни чинии част от месото, картофки и зеленчуци и част от вкусния бульон.
Божественото говеждо мариновано месо с кореноплодни е готово.
Съвет: Тази рецепта се подготвя от телешка плешка. Аз я трансформирах с джолан. Но в случай че употребявате месо, овкусете го по същият метод в марината и след това затворете в плик за печене, изработен от алуминиево фолио.
Пече се 2.40 минути на 200 градуса до зачервяване и хрупкавост на коричката. Невероятно телешко печено като главно, за сандвичи или за пълнен самун с горчица за пикник. По предпочитание можете да настържете хрян и да го поднесете разбъркан с оцет, като добавка.
