Италиански хляб без месене
Необходими Продукти
●ТЕСТО, КВАС
● брашно - 110 г с високо наличие на глутен
● квас - 5 г жива
● вода - 60 мл
● захар - 1 ч.л.
●
ТЕСТО
● брашно - 540 г + за поръсване
● вода - 380 мл
● квас - 20 г
● сол - 2 с.л. равни
● сол - eдра люспеста за поръсване
● зехтин - 2 с.л. + за намазване
Начин на подготвяне
Пригответе мая, като разтворите маята и захарта в леко затоплената вода. Добавете брашното и замесете стегната топка тесто. Налейте в комфортен съд леко затоплена водичка, температурата и да не надвишава 37 градуса (телесна температура). Пуснете топката тесто вътре. Тя ще потъне на дъното и водата би трябвало да я покрива добре. Изчакайте 15 минути, с цел да изплува на повърхността и усили размера си, по-късно я извадете и поставете в дълбока купа.
Към първото тесто (т.е. готовия квас) налейте 380 мл вода, затоплена още веднъж до 37 градуса. Сипете зехтина, натрошете 20-те грама квас и пресейте брашното (540 г) на части, като бъркате и притискате първото тесто, интегрирайки го към останалите артикули.
След като сте получили еднородност, прехвърлете на набрашнен плот и започнете да разтегляте и сгъвате като пакетче. Повторете няколко пъти тази процедура, до момента в който тестото стане безпрепятствено. Приберете го в намазнена със зехтин купа и покрито с забрадка оставете да втаса за 2 часа.
Бухналото тесто с ясно изразени глутенови връзки още веднъж прехвърлете на набрашнен плот и сгънете два-три пъти по предходния метод. След последното прегъване положете хляба в кръгла тавичка - намазнена щедро или покрита с хартия за печене (28 см диаметър). Макар формата от сгъването да е четвъртита, при бухването ще одобри облата форма на тавата. Направете два разреза сходни на кръст и поръсете с брашно и едра сол на люспи.
Оставете хляба да втаса още един път за 1 час, а след това го пъхнете в загрята на 60 градуса фурна с сложена вътре огнеупорна чашка с вода. След към 20 минути увеличете фурната на 210 градуса и печете 40-45 минути. Наблюдавайте хлебчето и в случай че потъмнее много от горната страна, го завийте с алуминиево фолио.
Охладете върху решетка и поднесете.
Добър вкус!
