Бахар - подправката за здрав стомах и храносмилане
Някои хора, срещали бахара единствено в мляно положение, считат, че той е примес от подправки. Други не се допират до него, заради характерния му мирис и усет. Трети го използват прекомерно постоянно, без да знаят, че той е там - в сушени салами или...готвено зеле, да вземем за пример. А някои даже го бъркат с черния пипер.
Бахарът (англ. Allspice, лат. Pimenta dioica) е фалшификация с богато минало, доста присъща за карибската кухня, също така и доста потребна - един от тези позабравени „ овкусители “ в кухнята, който си заслужава да познаваме по-добре. Той може да придаде необикновен изискан усет на елементарни ястия като печено зеле или яхния, гювеч - неотличим от общия, само че незаместим, незабавно, щом усетим неналичието му.
В предишното тази фалшификация е била доста по-употребявана. Христофор Колумб я открива на Карибите, смятайки я за пипер. В следствие в Испания му дават името пимиента, което в превод си е точно пипер. Наименованието бахар пък в действителност е турската дума за фалшификация. Със своята комплицирана и характерна миризма, наподобяваща нещо приблизително сред канела, карамфил и индийско орехче, бахарът се подрежда в рубрика характерни подправки, с които обаче, стига да знаем по какъв начин, можем да превърнем ястието в шедьовър. Малко хора знаят, че по скалата на Сковил за лютивина, бахарът получава сред 100 и 5000 единици, което не е по никакъв начин малко.
Голяма част от тази фалшификация се добива в Ямайка, само че измежду главните му производители се подреждат и Мексико, Хондурас и Гватемала. Бахарът съставлява малко храстообразно дръвче, обичащо топлината. Самите му зрънца в действителност са сушените плодове на растението Pimenta dioica. Тези плодчета се берат, до момента в който са към момента зелени и се сушат. Когато изсъхнат, те са кафяви и добре знаете, че наподобяват на огромни кафяви зърна пипер. Пресните листа също се употребяват. Те наподобяват дафинов лист и се слагат в ястието по време на готвене. За разлика от дафиновия лист обаче, те губят доста от аромата и усета си, когато се изсушат. Една от най-хубавите черти на това растение е, че елементарно се приспособява към развъждане в саксия вкъщи или в парник.
В кулинарията
Бахарът се поставя в някои подготвени салами и в туршии. Отличен е за фалшификация на телешко месо и риба. В ориз, сосове и маринати - съвършен е за придаване на характерен аромат и усет. Освен това ще ви донесе някои здравословни изгоди, изключително за хранисмилането. " Олекотява " усета на по-мазните ястия.
Съдържание: Мастни субстанции, етерични масла- евгенол, цинеол и други, танин, захари, смоли
Лечебно деяние
• Повишава апетита
• Подобрява храносмилането
• Успокоява нервната система
• Подобрява съня
• Действа удобно при бронхит и астма
• Помага при болки в червата
• Има газогонно деяние
• За облекчение на болки в мускулите
• За усмиряване на зъбобол
Приложение, доза и противопоказания
Едва цели 3-4 зрънца в ястието са ви изцяло задоволителни - не си позволявайте по лично убеждение да надвишавате дозата. Може да стриете зърна или да приемате бахар под формата на етерично масло.
Най-често срещаната рецепта е:
Заливате една чаена лъжица счукани зърна с 250мл вряща вода. Похлупвате за 10 минути и пиете три пъти на ден след ястие и наложително след консултация със експерт.
Бахарът е противопоказен при дразнимо черво, язва, колит, хора с чернодробни и бъбречни проблеми. Възможно е да провокира алергична кожна реакция. Също по този начин би трябвало да се заобикаля от бременни и кърмачки.
Бахарът (англ. Allspice, лат. Pimenta dioica) е фалшификация с богато минало, доста присъща за карибската кухня, също така и доста потребна - един от тези позабравени „ овкусители “ в кухнята, който си заслужава да познаваме по-добре. Той може да придаде необикновен изискан усет на елементарни ястия като печено зеле или яхния, гювеч - неотличим от общия, само че незаместим, незабавно, щом усетим неналичието му.
В предишното тази фалшификация е била доста по-употребявана. Христофор Колумб я открива на Карибите, смятайки я за пипер. В следствие в Испания му дават името пимиента, което в превод си е точно пипер. Наименованието бахар пък в действителност е турската дума за фалшификация. Със своята комплицирана и характерна миризма, наподобяваща нещо приблизително сред канела, карамфил и индийско орехче, бахарът се подрежда в рубрика характерни подправки, с които обаче, стига да знаем по какъв начин, можем да превърнем ястието в шедьовър. Малко хора знаят, че по скалата на Сковил за лютивина, бахарът получава сред 100 и 5000 единици, което не е по никакъв начин малко.
Голяма част от тази фалшификация се добива в Ямайка, само че измежду главните му производители се подреждат и Мексико, Хондурас и Гватемала. Бахарът съставлява малко храстообразно дръвче, обичащо топлината. Самите му зрънца в действителност са сушените плодове на растението Pimenta dioica. Тези плодчета се берат, до момента в който са към момента зелени и се сушат. Когато изсъхнат, те са кафяви и добре знаете, че наподобяват на огромни кафяви зърна пипер. Пресните листа също се употребяват. Те наподобяват дафинов лист и се слагат в ястието по време на готвене. За разлика от дафиновия лист обаче, те губят доста от аромата и усета си, когато се изсушат. Една от най-хубавите черти на това растение е, че елементарно се приспособява към развъждане в саксия вкъщи или в парник.
В кулинарията
Бахарът се поставя в някои подготвени салами и в туршии. Отличен е за фалшификация на телешко месо и риба. В ориз, сосове и маринати - съвършен е за придаване на характерен аромат и усет. Освен това ще ви донесе някои здравословни изгоди, изключително за хранисмилането. " Олекотява " усета на по-мазните ястия.
Съдържание: Мастни субстанции, етерични масла- евгенол, цинеол и други, танин, захари, смоли
Лечебно деяние
• Повишава апетита
• Подобрява храносмилането
• Успокоява нервната система
• Подобрява съня
• Действа удобно при бронхит и астма
• Помага при болки в червата
• Има газогонно деяние
• За облекчение на болки в мускулите
• За усмиряване на зъбобол
Приложение, доза и противопоказания
Едва цели 3-4 зрънца в ястието са ви изцяло задоволителни - не си позволявайте по лично убеждение да надвишавате дозата. Може да стриете зърна или да приемате бахар под формата на етерично масло.
Най-често срещаната рецепта е:
Заливате една чаена лъжица счукани зърна с 250мл вряща вода. Похлупвате за 10 минути и пиете три пъти на ден след ястие и наложително след консултация със експерт.
Бахарът е противопоказен при дразнимо черво, язва, колит, хора с чернодробни и бъбречни проблеми. Възможно е да провокира алергична кожна реакция. Също по този начин би трябвало да се заобикаля от бременни и кърмачки.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ