Повторната употреба на мазнина за пържене може да причини неврологични разстройства
Ново обезпокоително проучване разкрива, че потреблението на наново употребявано олио за пържене може да докара до по-високи равнища на невродегенерация при плъхове и тяхното поколение. Като се има поради, че да се загрява наново една и съща партида олио е необятно публикувана в домовете и заведенията за хранене по света, резултатите от изследването могат да бележит съществени последствия за човешкото здраве.
Многократното нагряване унищожава антиоксидантите и други здравословни съставни елементи, които се съдържат в мазнината, като в същото време прибавя рискови съединения като трансмазнини и пероксиди. Досега обаче последствията от потреблението на такава лой не са били съответно изследвани.
„ Пърженето при високи температури се свързва с редица метаболитни нарушавания, само че не са правени дълготрайни проучвания за въздействието на модифицираното олио и нездравословните му резултати върху здравето “, изяснява създателят на проучването Катиресан Шанмугам в изказване. „ Доколкото ни е известно, ние сме първите, които оповестяват, че дълготрайната консумация на надълбоко пържено олио усилва невродегенерацията в потомството от първо потомство. “
В продължение на 30 дни откривателите хранят женски плъхове със общоприета храна или с храна, обогатена с елементарни или претоплени масла. В края на месеца те откриват, че животните, отглеждани с наново употребяваното масло, демонстрират нараснали равнища на чернодробни ензими, което демонстрира високи равнища на инфектиране и оксидативен стрес в този основен орган.
„ В резултат на диетата липидният метаболизъм в черния дроб беше доста изменен, а преносът на значимата за мозъка омега-3 мастна киселина DHA беше понижен “, споделя Шанмугам. „ Това, от своя страна, докара до невродегенерация, която се наблюдаваше в хистологията на мозъка на плъховете, консумирали претопленото масло, както и на тяхното поколение. “
Подобни констатации илюстрират значимостта на оста черен дроб-черва-мозък и демонстрират по какъв начин нейното нарушение може да докара до неврологични увреждания. Освен това при плъховете, хранени с претоплено масло, се следи нараснал холестерол и по-високи равнища на маркери за инфектиране като високочувствителен С-реактивен протеин (hs-CRP), който е обвързван с инфаркти и инсулти.
Изследователите означават и клетъчни увреждания в дебелото черво на тези плъхове, както и недъгавост на клетките, които поддържат невроните, известни като глиа. В поредност от следващи опити създателите на проучването излагат плъховете на мононатриев глутамат и откриват, че тази постоянно срещана хранителна добавка провокира спомагателни неврологични увреждания при групата, консумирала наново употребяваното масло.
