Ути Бъчваров: В мазето ми гордо отлежава един бидон с туршия
Но макар че актьорството му е в кръвта, Ути бе първият мъж в българския ефир след демократичните промени, който сграбчи черпака и застана в кухнята да учи народа по какъв начин се подготвят кулинарни изкушения. Годината е 1996-а, а предаването носи изкушаващото заглавие “Вкусно”, като години по-късно го преименува на “Бързо, елементарно, вкусно”.
Преди три години обичаната жена на топ готвача - Мария, го подари с близначките Ружа и Далия.
- Започнаха 40-дневните предколедни пости, господин Бъчваров. Какво меню ще предложите на феновете на “Бързо, елементарно, вкусно”?
- Варивата, излизащи от подтекста на добре познатите ни леща, фасул, ориз, тази година са част от моите забавни оферти. Варивата са доста натурален асистент за всички, които желаят да създадат постите вкусни, само че не прекомерно, тъй като концепцията на самия пост е самоограничение, което не води до прелъщение. Така че не би трябвало да гледаме на постите като на обикновена детоксикация, която е обвързвана само и единствено с храна.
От хилядолетия постите са свързани с веднъж, който човек би трябвало да измине преди светлите коледни празници. Това не пречи обаче те да са друго, по-интересно и изцяло здравословно хранене. Разбира се, в рецептите участват и разновидности на вкусни макаронени произведения, които човек може да употребява, а и новопристигналите на българския пазар чиа, киноа, просо, елда и всичко останало, което в последно време е станало съвременно в актуалната кухня на фамилиите, изключително в по-големите градове.
- Заради ковид последните месеци живеем, бих споделила, в много рискова обстановка. Какви артикули би трябвало да имаме в килера, в случай че още веднъж се наложи да останем в домовете си?
- Това са актуалните действителности и не би трябвало да се изпада в суматоха. Преди няколко месеца, когато затвориха света, в случай че мога по този начин да се изразя, хората се презапасиха, нещо, което не считам, че е нужно и редно да се прави в този момент. В последна сметка храната не би трябвало да се изхвърля, първо, тъй като това е осквернение, и второ, излиза прекомерно скъпо. Така че всички тези, които към този момент са си създали своите вкусни буркани през лятото и са вложили във време, предпочитание и сила и са си обезпечили вкусната зима, просто бих посъветвал да ги споделят с другари, а не да ги държат заключени в килера.
Пакетите с трайни артикули пък постоянно са били част от запасите на положителната стопанка - това са всички типове масла, брашно, ориз, захар, паста, сосове, подправки.
Добри за килера са и бурканите с консервирани артикули, които ние по едно време, дистанцирайки се като че ли от социалистическото минало, ги приписвахме единствено надали не като демонстрация на селски обичай, ултура и генезис. Сега те ще се окажат същинско богатство в една къща.
Това лято да вземем за пример аз направих няколко серии с такива съкровища, едното от които е обичаният ми сос болонезе. Другото вкусно нещо, което затворих в буркани, е вид сред сладко и компот, който е с консистенцията на сладко, само че пък не е с толкоз доста захар и е прелестен сурогат на всички тези изчезнали през зимата плодове, с цел да могат моите деца, а и аз самият да похапваме натурални вкусни захари.
Признавам си, че тази година не съм варил лютеница, тъй като не ми остана време, само че пък съм направил един голям бидон с царска туршия с мед. Така че в мазето ми гордо отлежава един бидон с туршия, приготвена със зеленчуци от Северното Черноморие, по-точно от региона на Шабла.
- Обичате да обикаляте България, да изучавате локалните кухни. От кой край най-вече ви подхожда храната?
- Не деля България на обособени големи райони, а на обитаеми места, тъй като когато човек навлезе по-дълбоко в детайла на избраните предписания, схваща, че те не всеки път са районни, а по-скоро са събрани в границите на едно село, на една фамилия. Интересни, разнообразни предписания, които групирам от години, съм ги обединил в една моя идея, която се споделя “Вкусно за България”.
Много обичам това си занятие и ми липсва сега, тъй като поради пандемията не мога да обикалям България с моите огромни специфични уреди, само че пък имам вяра, че през пролетта цялата тази врява ще е завършила и с моя екип ще мога да се втурна по всички радостни места на България, където ще има усмихнати и здрави хора. Това поисквам и имам вяра, че следващата година ще имаме мотив да се черпим и да споделяме храната дружно, а не да се тормозим от това, че ще сме един до различен или че ще си направиш някоя фотография с човек, който те харесва. Така че това е моята вяра за 2021 година.
С проф. Николай Овчаров
- Вие самият преболедувахте ковид. Как протече болестта при вас?
- За страдание, статистиката за инфектирани с ковид от последните дни е много притеснителна и мога единствено да притискам палци на всички и да се надявам, че при тях този грип ще протече по-леко, тъй като той дава и затруднения. От друга страна, психозата е част от болестта
Дори считам, че медиите в един миг предозират с нея. Да, отговорност на всеки е да съблюдава разпоредбите, само че не можем да живеем заобиколени от този жесток стрес.
Аз отидох непосредствено в болница, с цел да бъда сигурен, че заболяването няма да откри междина в моето здраве, генетика и физика. Оказа се, популярност Богу, че всичко е обикновено, само че съм приемал съответния постановен от експертите антибиотик. Не развих типичната пневмония, нямах температура, само по-ярко изразените признаци бяха лека изнемощялост и неналичието на усет и подушване. Нищо друго. Благодаря на лекарите от екипа на Военномедицинска академия, които като огромни експерти за следващ път ме вкараха в правия път.
- Какво имате поради под “за следващ път ме вкараха в правия път”? Имали сте някакво друго съществено заболяване ли?
- Нямам съществено заболяване, само че съм с малко по-завишени стойности на кръвното налягане и от години проследявам този параметър. Разбира се, взимам и съответните лекарства, които поддържат кръвното ми налягане в добра кондиция. Ето в този момент, когато приказваме за ковид, всички тези, които имат някакъв лек сърдечен дисонанс, високо кръвно налягане или други болести, би трябвало да бъдат малко по-бдителни. Не споделям, че са обречени, само че просто да бъдат по-внимателни.
- Преди години с проф. Николай Овчаров направихте една балканска обиколка, която включваше и тежки преходи в “Земята на орлите” - Албанските Алпи. Сега склонни ли сте на подобен вид прекарвания?
- Човек, когато желае да бъде правилен на тялото си, би трябвало да го следи. Колкото и да поставям старания, моите килограми и възрастта ми не могат да ме подбуден към този момент към мощно рисковите спортове, каквито са фрирайдът в сноуборд или карането на кайт. Затова съм се ориентирал към вървене по планини. Уважавам ходенето в планината, като, с цел да улеснявам ставите си, употребявам разтегателни щеки, които оказват помощ за динамичността и интензивността на тялото при нанагорнище или слизане.
Когато започнеш да се катериш, с помощта на щеките облекчаваш това напрежение, оня конфликт на хрущяли и стави в краката, които хората с повечко килограми като мен би трябвало да го имат поради. И дори в колата си имам такива разтегателни щеки, тъй като съвсем всеки ден съм на Витоша.
Румяна ПЕТРОВА
Преди три години обичаната жена на топ готвача - Мария, го подари с близначките Ружа и Далия.
- Започнаха 40-дневните предколедни пости, господин Бъчваров. Какво меню ще предложите на феновете на “Бързо, елементарно, вкусно”?
- Варивата, излизащи от подтекста на добре познатите ни леща, фасул, ориз, тази година са част от моите забавни оферти. Варивата са доста натурален асистент за всички, които желаят да създадат постите вкусни, само че не прекомерно, тъй като концепцията на самия пост е самоограничение, което не води до прелъщение. Така че не би трябвало да гледаме на постите като на обикновена детоксикация, която е обвързвана само и единствено с храна.
От хилядолетия постите са свързани с веднъж, който човек би трябвало да измине преди светлите коледни празници. Това не пречи обаче те да са друго, по-интересно и изцяло здравословно хранене. Разбира се, в рецептите участват и разновидности на вкусни макаронени произведения, които човек може да употребява, а и новопристигналите на българския пазар чиа, киноа, просо, елда и всичко останало, което в последно време е станало съвременно в актуалната кухня на фамилиите, изключително в по-големите градове.
- Заради ковид последните месеци живеем, бих споделила, в много рискова обстановка. Какви артикули би трябвало да имаме в килера, в случай че още веднъж се наложи да останем в домовете си?
- Това са актуалните действителности и не би трябвало да се изпада в суматоха. Преди няколко месеца, когато затвориха света, в случай че мога по този начин да се изразя, хората се презапасиха, нещо, което не считам, че е нужно и редно да се прави в този момент. В последна сметка храната не би трябвало да се изхвърля, първо, тъй като това е осквернение, и второ, излиза прекомерно скъпо. Така че всички тези, които към този момент са си създали своите вкусни буркани през лятото и са вложили във време, предпочитание и сила и са си обезпечили вкусната зима, просто бих посъветвал да ги споделят с другари, а не да ги държат заключени в килера.
Пакетите с трайни артикули пък постоянно са били част от запасите на положителната стопанка - това са всички типове масла, брашно, ориз, захар, паста, сосове, подправки.
Добри за килера са и бурканите с консервирани артикули, които ние по едно време, дистанцирайки се като че ли от социалистическото минало, ги приписвахме единствено надали не като демонстрация на селски обичай, ултура и генезис. Сега те ще се окажат същинско богатство в една къща.
Това лято да вземем за пример аз направих няколко серии с такива съкровища, едното от които е обичаният ми сос болонезе. Другото вкусно нещо, което затворих в буркани, е вид сред сладко и компот, който е с консистенцията на сладко, само че пък не е с толкоз доста захар и е прелестен сурогат на всички тези изчезнали през зимата плодове, с цел да могат моите деца, а и аз самият да похапваме натурални вкусни захари.
Признавам си, че тази година не съм варил лютеница, тъй като не ми остана време, само че пък съм направил един голям бидон с царска туршия с мед. Така че в мазето ми гордо отлежава един бидон с туршия, приготвена със зеленчуци от Северното Черноморие, по-точно от региона на Шабла.
- Обичате да обикаляте България, да изучавате локалните кухни. От кой край най-вече ви подхожда храната?
- Не деля България на обособени големи райони, а на обитаеми места, тъй като когато човек навлезе по-дълбоко в детайла на избраните предписания, схваща, че те не всеки път са районни, а по-скоро са събрани в границите на едно село, на една фамилия. Интересни, разнообразни предписания, които групирам от години, съм ги обединил в една моя идея, която се споделя “Вкусно за България”.
Много обичам това си занятие и ми липсва сега, тъй като поради пандемията не мога да обикалям България с моите огромни специфични уреди, само че пък имам вяра, че през пролетта цялата тази врява ще е завършила и с моя екип ще мога да се втурна по всички радостни места на България, където ще има усмихнати и здрави хора. Това поисквам и имам вяра, че следващата година ще имаме мотив да се черпим и да споделяме храната дружно, а не да се тормозим от това, че ще сме един до различен или че ще си направиш някоя фотография с човек, който те харесва. Така че това е моята вяра за 2021 година.
С проф. Николай Овчаров - Вие самият преболедувахте ковид. Как протече болестта при вас?
- За страдание, статистиката за инфектирани с ковид от последните дни е много притеснителна и мога единствено да притискам палци на всички и да се надявам, че при тях този грип ще протече по-леко, тъй като той дава и затруднения. От друга страна, психозата е част от болестта
Дори считам, че медиите в един миг предозират с нея. Да, отговорност на всеки е да съблюдава разпоредбите, само че не можем да живеем заобиколени от този жесток стрес.
Аз отидох непосредствено в болница, с цел да бъда сигурен, че заболяването няма да откри междина в моето здраве, генетика и физика. Оказа се, популярност Богу, че всичко е обикновено, само че съм приемал съответния постановен от експертите антибиотик. Не развих типичната пневмония, нямах температура, само по-ярко изразените признаци бяха лека изнемощялост и неналичието на усет и подушване. Нищо друго. Благодаря на лекарите от екипа на Военномедицинска академия, които като огромни експерти за следващ път ме вкараха в правия път.
- Какво имате поради под “за следващ път ме вкараха в правия път”? Имали сте някакво друго съществено заболяване ли?
- Нямам съществено заболяване, само че съм с малко по-завишени стойности на кръвното налягане и от години проследявам този параметър. Разбира се, взимам и съответните лекарства, които поддържат кръвното ми налягане в добра кондиция. Ето в този момент, когато приказваме за ковид, всички тези, които имат някакъв лек сърдечен дисонанс, високо кръвно налягане или други болести, би трябвало да бъдат малко по-бдителни. Не споделям, че са обречени, само че просто да бъдат по-внимателни.
- Преди години с проф. Николай Овчаров направихте една балканска обиколка, която включваше и тежки преходи в “Земята на орлите” - Албанските Алпи. Сега склонни ли сте на подобен вид прекарвания?
- Човек, когато желае да бъде правилен на тялото си, би трябвало да го следи. Колкото и да поставям старания, моите килограми и възрастта ми не могат да ме подбуден към този момент към мощно рисковите спортове, каквито са фрирайдът в сноуборд или карането на кайт. Затова съм се ориентирал към вървене по планини. Уважавам ходенето в планината, като, с цел да улеснявам ставите си, употребявам разтегателни щеки, които оказват помощ за динамичността и интензивността на тялото при нанагорнище или слизане.
Когато започнеш да се катериш, с помощта на щеките облекчаваш това напрежение, оня конфликт на хрущяли и стави в краката, които хората с повечко килограми като мен би трябвало да го имат поради. И дори в колата си имам такива разтегателни щеки, тъй като съвсем всеки ден съм на Витоша.
Румяна ПЕТРОВА
Източник: blitz.bg
КОМЕНТАРИ