Нитратите са соли на азотната киселина. Обикновено са бели или безцветни прахообразни, кристални субстанции, които добре се разтварят във вода. Нитратите се употребяват всеобщо в доста браншове:
– в земеделието като високо ефикасни торове;
– в хранително-вкусовата индустрия като оцветители и консерванти;
– в промишлеността за произвеждане на бои, медикаменти, пластмаси, стъкло и други
Като независими субстанции нитратите не са рискови за здравето, само че попаднали в организма на индивида, нещата стават много по-различни.
Нитрати
Всеки от нас обича пресни салати и още през ранната пролет посягаме към свежата салата, краставици или домати, без да се замисляме, че това не е техният сезон и, меко казано, е нелогично да избираме тъкмо тях. Нелогично е, тъй като всеки може самичък да си направи равносметка по какъв начин и в какви условия се отглеждат “пролетните домати ”. Именно с помощта на производителя ние се храним със зеленчуци и плодове с добавени големи количества торове, които са цялостни с нитрати. Те бързо разяждат нашата имунна система и витамините в тялото ни, още преди да са попаднали в кръвта.
Ето за какво в този момент ще разгледаме няколко метода, посредством които да премахнем нитратите от зеленчуците.
1. Водата – преди да консумирате някой зарзават, най-хубавият избор за унищожаване на нитратите е той да бъде сварен преди потреблението. Това обаче не може да се случи с краставиците или свежите зелени салати. За тях можем отново да прибегнем към водата, като ги оставим накиснати в огромна купа за най-малко час или час и половина, преди да ги консумираме. Може да добавите и малко сода бикарбонат или оцет във водата.
Премахване на нитрати
2. Почистете ги добре – под разчистване ние нормално разбираме измиване. В случая, когато приказваме за разчистване, имаме поради премахване на частите на зеленчука, в които се събират най-вече нитрати. При краставиците това е кората и краищата ѝ. При зелето, репичките, зелените салати и други сходни частта, която би трябвало да отстраним е кочанът им, тъй като там се събира всичко, което е нездравословно за нас. При морковите и цвеклото да вземем за пример нитратите се събират във върховете на корена. Ето за какво би трябвало усърдно да премахнем тази част от зеленчука, преди да ги хапнем.
3. През последните години изключителна известност набират специфичните проби за храни. Благодарение на тях можем да определим количествата нитрати, които се съдържат в храните ни.
4. Не консумирайте престояли плодове и зеленчуци, а пресните белете и накисвайте добре във вода. 
5. Дресинги – дресингът е най-хубавият другар на салатата. Всеки от нас употребява някакъв с цел да овкуси ястието си преди консумация. Важно е да знаем обаче, че за дресинги най-подходящи са лимоните и портокалите, тъй като съдържат високи количества витамин С, който не разрешава нитратите да образуват нездравословни за организма ни съединения.
Инфо: https://gotvach.bg/n5-102976-Как_да_се_отървем_от_нитратите?
