Невероятен Султански Гювеч
Необходими Продукти
●За овкусяването на джоланите
● телешки джолан - 3 бр., към 860 гр., с кост
● черен пипер - 1 ч.л.
● кимион - 2 щипки
● бахар - 2 щипки
●
За телешките кюфтенца
● телешко месо - 400 г
● галета - 3 с.л.
● лук - 1 гл., червен кромид
● сметана - 1 с.л., заквасена
● пиперки - 1 бр. алена
● черен пипер - 1 ч.л.
● червен пипер - 1/2 ч.л.
● джоджен - 2 с.л., сушен
● магданоз - 1 с.л., свеж
● канела - 1 - 2 щипки
● сол - на усет
●
За гювеча
● картофи - 1 кг
● домати - 5 бр.
● доматено пюре - 1 с.л., с връх
● зелен боб - 1 к.ч.
● бамя - 1/2 к.ч.
● моркови - 3 бр.
● тиквички - 1 к.ч., нарязани кубчета
● патладжани - 1 к.ч., нарязани кубчета
● пиперки - 1 бр. алена + 1 зелена
● магданоз - 1 връзки + 3 бр., корени
● говежди бульон - 1 в.ч.
● пушен червен пипер - 1 ч.л.
● дафинов лист - 1 бр.
● черен пипер - 10 бр. на зърна
● сол - на усет
● люти чушки - 1 - 2 бр., по избор
● растителна лой - 5 с.л.
● масло - 50 г
● мащерка - 1 клонка
● чесън - 2 скилидки
Начин на подготвяне
Подсушаваме добре джоланите и ги овкусяваме със солта и подправките Покриваме ги със стреч фолио и ги оставяме на хладно.
Телешкото месо почистваме от ципи и сухожилия. Нарязваме го на парчета, слагаме в блендер и го смиламе на кайма.
Изсипваме сместа в купа. В същия блендер слагаме лука, пиперката и магданоза. Смиламе на ситно зеленчуците и ги смесваме с каймата. Овкусяваме със солта, подправките, като прибавяме галетата и сметаната.
От сместа оформяме дребни кюфтенца. Покриваме ги с фолио и слагаме при джоланите в ледник. Добре е те да постоят за 1-2 часа, с цел да поемат от подправките и да се овкусят.
Пред това време приготвяме зеленчуците за гювеча.
Измиваме ги, почистваме ги и ги нарязваме. Картофите режем на едри кубчета. Поставяме ги във вода, с цел да не почернеят. Тиквичките, алената и зелена пиперка, морковите и патладжана нарязваме на междинни зарчета.
Патладжана също накисваме в купа с леко подсолена вода, с цел да се освободи от горчивината. Зеления боб и бамята разполовяваме. Двата домата нарязваме на ситни кубчета, а останалите настъргваме на едро.
В бездънен тиган с железна ръкохватка загряваме 1 с.л. растителна лой и маслото. Пускаме клонката мащерка и необелените скилидки чесън.
Запържваме за малко кюфтенцата от всички страни.
Изваждаме ги в паница. В същата лой запечатваме телешките джолани. Отстраняваме скилидките чесън.
Покриваме тигана с алуминиево фолио и го слагаме в нагорещена фурна на 200 градуса. Печем до отделянето на костния мозък. Изваждаме ги и оставяме да се охладят.
Отделяме месото от кокала на едри парчета. Запазваме и костния мозък.
Деглазираме сосовете в тигана с 2-3 лъжици от говеждия бульон. Прибавяме и останалата лой. Сотираме поредно лука, моркова, пиперките и нарязаните домати. Овкусяваме със сол, черен пипер и пушен червен пипер.
След като омекнат зеленчуците, прибавяме останалите такива – картофи, тиквички, отцедените патладжани и картофи, бамята и корените от магданоза.
Прехвърляме всичко в огромен глинен гювеч. Прибавяме кюфтенцата и късовете телешко месо. Пускаме 1-2 люти чушки по избор за пикантност.
Костния мозък смесваме с останалия говеждия бульон. Прибавяме го в невероятния гювеч дружно с подправките – черен пипер и дафинов лист.
Ако е належащо, прибавяме вода, която ще покрие 2 пръста над всички съставни елементи.
Поставяме Султанския гювеч в студена фурна и печем на 160 градуса за към 2 часа.
Поднасяме невероятния Султанския гювеч топъл, посипан с свеж магданоз и с резен топъл самун.
