Рецепта на деня: Френски лучен гратен
Необходими артикули:
лук - 1 кг; масло - 40 г; зехтин - 2 с.л.; сол - 1 ч.л.; черен пипер - 1/2 ч.л.; мащерка - 1 ч.л. суха; бяло вино - 100 мл (по желание); зеленчуков или телешки бульон - 150 мл; кашкавал или грюер - 200 г настърган; пармезан - 40 г по избор.Начин на подготвяне:
Лукът се обелва и нарязва на тънки полумесеци. В бездънен тиган се загряват маслото и зехтинът на сдържан огън. Добавя се лукът и се задушава постепенно към 25-30 минути, като се разбърква от време на време. Лукът би трябвало да омекне и да стане златисто-карамелен, без да загаря.
Добавят се солта, черният пипер и мащерката. Ако се употребява бяло вино, то се налива и се оставя да се изпари алкохолът за 2-3 минути. След това се прибавя бульонът и сместа се оставя да къкри още 5 минути.
Карамелизираният лук се трансферира в тава или незапалим съд. Отгоре се разпределя настърганото сирене, а по избор и малко пармезан за по-интензивен усет.
Лученият гратен се пече в авансово загрята фурна на 200°C към 15-20 минути, до момента в който кашкавалът се разтопи и образува златиста коричка. По предпочитание последните 2-3 минути може да се включи горен реотан за по-хрупкава коричка.
Оставя се да почине 5-10 минути преди сервиране.
Карамелизацията на лука е ключът към богатия усет. Тя освобождава естествените захари в зеленчука и основава бездънен, сладко-солен мирис. Традиционно във Франция се употребява сирене грюер поради способността му да се топи отмерено.
Френският лучен гратен е въодушевен от класическата френска лучена чорба. Вместо в бульон, карамелизираният лук се запича на фурна със сирене до златиста коричка, написа gotvach.bg.
