Рибни байганети
Необходими Продукти
● бяла риба - 350 г филе без кожа (хек, тресчица или др.)● олио - за пържене
●
За марината
● соев сос - 3 с.л.
● лимонен сок - от 1/2 лимон
● портокалов сок - от 1/4 портокал
● бял пипер - 3 щипки
●
За панировка на байганети
● яйца - 2 бр. XL размер
● бира - 150 мл.
● брашно - към 8 с.л. с връхче или до реализиране на гъста каша
● сол - 2 щипки
Начин на подготвяне
Нарежете почистените от кожа и кости рибни филета. Може да ги раздробите на дребни или по-големи хапки.
Мариновайте за 3-4 часа в примес от соевия сос, прясно изцедените цитрусови сокове и белия пипер.
Когато хапките от риба се мариноват ги извадете на стайна температура за няколко минути, с цел да не са доста студени и да съумеят да се сготвят добре под пухкавата панировка. Бялата риба се сготвя доста бързо, само че въпреки всичко да не рискуваме.
За панировката отделете белтъците от жълтъците на двете огромни яйца.
Белтъците разбийте на бухнал и корав сняг с щипка сол, а жълтъците смесете и разбийте с бирата.
Към жълтъчено-бирената примес сложете брашно, едвам постигнете гъста каша. Тогава прибавете белтъците и разбъркайте гладко до консолидираното им.
Всяко късче риба оваляйте в брашно, което да поеме от влагата и след това потапяйте в панировката, тъй че да покрие компактно хапката.
Пържете до златисто в сгорещеното олио при сдържан до мощен огън -7-8-ма степен, само че не и оптималната, с цел да не загарят рибните байганети извън, а от вътрешната страна да не са подготвени.
Изваждайте панираната риба върху слой кухненска хартия, която да всмуква непотребната лой.
Поднесете с обичан сос за риба.
Добър вкус!
