Картофки бравас в темпура
Необходими Продукти
● картофи - 600 г● олио - за пържене
● сол - на усет
●
Темпура
● брашно - 50 г
● нишесте - 50 г
● вода - 170 мл. ледена
● бакпулвер - 3 - 4 г
●
Салца Брава
● доматен сос - 150 г
● зехтин - 30 г
● черен пипер - 1 щипка
● червен пипер - 1 с.л. равна
● люти чушки - 1/2 ч.л. суха, натрошена
● табаско - 1/2 ч.л. (или на вкус)
● оцет - 1 с.л. винен
● сол - на усет
●
Mайонезен сос
● олио - 175 г
● зехтин - 50 г
● чесън - 1 скилидка
● яйцa - 1 бр.
● лимонен сок - 20 г
● сол - 1/2 ч.л.
Начин на подготвяне
Сварете и обелете картофите. Нарежете на кубчета или случайни едри късчета. Не би трябвало да са разварени, с цел да не се разпадат.
За салца ключалка загрейте зехтина на слаб огън, прибавете лютото чушле, табаското, оцета и аления пипер. Разбъркайте за към минута като поддържате слабия огън. Сложете доматения сос, черния пипер и солта и бъркайте още 2 минути усилвайки огъня.
Направете чесновия майонезен сос, като налеете половината от зехтина и олиото в стеснен и бездънен съд. Чукнете яйцето, нарежете вътре чесъна и сипете лимоновия сок.
Използвайте пасатор позиционирайки го на дъното на съда. Включете и дръжте неподвижно, до момента в който изпод побелее и емулгира. Веднага започнете да наливате останалата лой на тънка струйка и в същото време изтегляйте постепенно пасатора нагоре, до изцяло емулгиране.
За темпурата разбийте нишестето и брашното в ледената вода. Сложете бакпулвера и разбъркайте.
Загрейте тиган с щедро количество олио. Огънят би трябвало да е мощен, само че не на оптималната степен, а една под нея.
Потапяйте картофите в темпурата и пържете до златисто. Готовите пържени картофки изваждайте върху кухненска хартия.
Сервирайте панираните картофки бравас с двата принадлежащи им соса.
Добър вкус с Картофки бравас в темпура!
