Най-голямото богатство си остават изпитаните домашни рецепти, които се предават

Най-голямото благосъстояние си остават изпитаните домашни предписания, които се предават от потомство на потомство, като тази

Необходими Продукти

● телешко месо - 3 кг
● свинско месо - 1 кг
● свински гърди - 1 кг без кост
●

Подправки за 1 кг смляно месо

● черен пипер - 10 г
● кимион - 10 г
● чубрица - 20 г
● сол - 20 г
● захар - 6 г
● газирана вода - 1 ч.ч.
● свински вътрешности - към 7 метра

Начин на подготвяне

При технологията за приготвянето на карначетата са значими следните правила.

От значение е верният баланс сред количество и текстура на месото, точният грамаж на подправките (всеки ги е подбрал съгласно вкусовите си предпочитания) и продължителното време при омесването на смляното месо.

Ако червата за пълнене на карначетата са осолени и изсушени, ги потапяме за час в хладка вода.

Тъй като телешкото е по-сухо, изберете по-мазно свинско. Обикновено това е парче от свинските гърди.

Нарязваме двата типа месо на части, с подобаващ размер с този на диаметъра на машинката за смилане на месото.

Смляното месо слагаме в подобаващ бездънен съд и смесваме добре.

В чаша студена газирана вода смесваме всички подправки. Така те ще се смесят и разпределят по-равномерно в каймата. По предпочитание можете да прибавите 1 ч.л. чесън на прахуляк или пикантен пипер за пикантност. Прибавяме ги към каймата и омесваме доста добре.

Трябва да се получи емулсия от всички съставни елементи – мазнини, течност, белтъчини и подправки.

Покриваме съда със стреч фолио и го слагаме в ледник за едно денонощие.

Изплакнете и отцедете червата. На месомелачката отстранете ножовете и решетката и на тяхно място поставете фунията.

Върху нея сложете червата доста деликатно, с цел да не нарушите целостта им.

Готовите карначета може да приготвите печени на скара или изпържени на тиган, без лой.

Сервирайте като гарнитура печен фасул на фурна, лютеница и пържени картофи.

Ако решите да изсушите надениците ще ви е нужно изсъхнало и хладно място.

Вече готовите сушени телешки карначета може да приготвите по разнообразни способи според от вашите желания.

По предпочитание може да извършите друг тип гарнитура към тях. Друг вид е сушената наденица да се подреди като мезе.