Замразена скумрия е рекордьор по завишено съдържание на хистамин
Натравянето с хистамин наподобява на алергия и постоянно не се диагностицира вярно, изясняват специалистите
В 23% от изследваните риби от комерсиалната мрежа в София има наднормено наличие на хистамин, откри проучване на „ Активни консуматори ”. Подобно изследване се организира за първи път в България и има за цел да дефинира риска за отравяне с хистамин при консумирането на риба, означават от асоциацията.
Хистаминът е органично съединение съдържащо азот. Много болести, в това число генетични, са свързани с нарушавания в обмяната на хистамин. При предпазване на умъртвена риба при позитивни температури в нея стартират да се развиват бактерии. Всъщност бактериите живеят в стомаха, червата и хрилете на рибата, и незабавно след улова, когато имунната преграда падне, стартира неконтролирано размножаване на микроорганизмите. Важно е да се означи, че един път формиран хистаминът остава вечно в рибата. Той не се разгражда при заледяване, консервиране или високотемпературно отнасяне! При готвене умират бактериите и ензима, само че в случай че по-късно рибата остане на позитивни температури е допустимо вторично възпаление и рестартиране на процеса, като новообразувания хистамин се прибавя към присъстващия преди този момент.
В проучването са включени 13 проби. Рибата е купена от 4 търговски обекта. От тях 7 са от рибния бранш на две огромни търговски вериги, а останалите 6 - от два дребни квартални рибни магазина. Рибата е обработвана и съхранявана по разнообразни способи. Пет от пробите са сушени/мариновани, 3 са декларирани от търговците като пресни, а останалите 5 са замразени.
С изключение на 2 проби чернокоп, за останалите артикули се допуска, че са вносни.
От 13 изследвани риби в 3 се открива хистамин в количество над 100мг/кг. Пробите са от филетирана прясна скумрия от дребен риболовен магазин (322 мг/кг), размразено филе от риба звук (610 мг/кг), и цяла замразена и непочистена скумрия (1066 мг/кг).
Рекордьорът е замразената скумрия, в която хистаминът е повече от 10 пъти над позволените равнища.
Така при 23% от тестваните рибни храни се открива нараснало наличие на хистамин. При други 2 проби - свеж чернокоп, евентуално с генезис България, и филетирана ципура от Гърция, стойностите на хистамин са увеличени до 50 мг/кг, т.е. покрай позволеното. В останалите 8 проби наличието на хистамин е в диапазона 01 – 2,7 мг/кг. Това демонстрира, че в общо 5 от 13 рибни храни, процедурите за хигиена при съхранението и обработката не са спазени.
От „ Активни консуматори ” са анализирали и етикетите.
„ Въпреки добре известните от години законови условия 6 от 13 храни не са етикирани вярно. При тях липсват базови атрибути като период на валидност, страна на генезис, производител и хранителна информация. Половината добити за теста риби са анонимни, единствения сигурен факт при тях е търговецът. Това е нормална процедура в дребните магазини за риба ", пишат от сдружението.
Хистаминовото натравяне имитира алергия
Веднъж формиран, хистаминът остава вечно в рибата. Той не се разгражда при заледяване, консервиране или високотемпературно отнасяне. При готвене умират бактериите и ензима, само че в случай че по-късно рибата остане на позитивни температури е допустимо вторично възпаление и рестартиране на процеса, като новообразувания хистамин се прибавя към присъстващия преди този момент.
Приет посредством храната хистаминът провокира доста бърза физиологична реакция, проявяваща се нормално 15 до 60 минути след приема.
Симптомите включват зачервяване и изпотяване на лицето, противен усет в устата и гърлото, зашеметяване, главоболие и гадене. Понякога може да се стигне до тресчица, сърцетуптене и усложнения в дишането. На по-късен стадий може да се появяват обриви по лицето и тялото, разстройство, крампи и други Симптомите доста наподобяват на алергична реакция и по тази причина постоянно се бъркат даже и от лекари. Обикновено признаците на отравянето с хистамин минават за 12 – 15 часа, в редки случаи до 2 денонощия. Прием в болничното заведение е малко евентуален, а лекуването е посредством медикаменти. Известни са случаи на затруднения с съдбовен край.
В Европейски Съюз съществува наложителна регулация по отношение на хистамина, наложителна и за България. Съгласно правилник 2073 лимитът е 100 мг/кг, а при даже едно премерване на стойност над 200 мг/кг, цялата партида риба се бракува.
„ Изискванията към добива/улова, обработката, превоза, съхранението и приготвянето на рибата са характерни и с известни разлики от другите месни артикули. Извадената от водата риба е доста податлива на бързо микробиологично повреждане и по тази причина би трябвало непрестанно да се съхранява при ниска температура в контакт с лед. Дори и краткотрайно спиране на хладилната верига води до утежняване на качеството и нарастване на риска за консумиращите ”, изясняват от „ Активни консуматори ”.
В 23% от изследваните риби от комерсиалната мрежа в София има наднормено наличие на хистамин, откри проучване на „ Активни консуматори ”. Подобно изследване се организира за първи път в България и има за цел да дефинира риска за отравяне с хистамин при консумирането на риба, означават от асоциацията.
Хистаминът е органично съединение съдържащо азот. Много болести, в това число генетични, са свързани с нарушавания в обмяната на хистамин. При предпазване на умъртвена риба при позитивни температури в нея стартират да се развиват бактерии. Всъщност бактериите живеят в стомаха, червата и хрилете на рибата, и незабавно след улова, когато имунната преграда падне, стартира неконтролирано размножаване на микроорганизмите. Важно е да се означи, че един път формиран хистаминът остава вечно в рибата. Той не се разгражда при заледяване, консервиране или високотемпературно отнасяне! При готвене умират бактериите и ензима, само че в случай че по-късно рибата остане на позитивни температури е допустимо вторично възпаление и рестартиране на процеса, като новообразувания хистамин се прибавя към присъстващия преди този момент.
В проучването са включени 13 проби. Рибата е купена от 4 търговски обекта. От тях 7 са от рибния бранш на две огромни търговски вериги, а останалите 6 - от два дребни квартални рибни магазина. Рибата е обработвана и съхранявана по разнообразни способи. Пет от пробите са сушени/мариновани, 3 са декларирани от търговците като пресни, а останалите 5 са замразени.
С изключение на 2 проби чернокоп, за останалите артикули се допуска, че са вносни.
От 13 изследвани риби в 3 се открива хистамин в количество над 100мг/кг. Пробите са от филетирана прясна скумрия от дребен риболовен магазин (322 мг/кг), размразено филе от риба звук (610 мг/кг), и цяла замразена и непочистена скумрия (1066 мг/кг).
Рекордьорът е замразената скумрия, в която хистаминът е повече от 10 пъти над позволените равнища.
Така при 23% от тестваните рибни храни се открива нараснало наличие на хистамин. При други 2 проби - свеж чернокоп, евентуално с генезис България, и филетирана ципура от Гърция, стойностите на хистамин са увеличени до 50 мг/кг, т.е. покрай позволеното. В останалите 8 проби наличието на хистамин е в диапазона 01 – 2,7 мг/кг. Това демонстрира, че в общо 5 от 13 рибни храни, процедурите за хигиена при съхранението и обработката не са спазени.
От „ Активни консуматори ” са анализирали и етикетите.
„ Въпреки добре известните от години законови условия 6 от 13 храни не са етикирани вярно. При тях липсват базови атрибути като период на валидност, страна на генезис, производител и хранителна информация. Половината добити за теста риби са анонимни, единствения сигурен факт при тях е търговецът. Това е нормална процедура в дребните магазини за риба ", пишат от сдружението.
Хистаминовото натравяне имитира алергия
Веднъж формиран, хистаминът остава вечно в рибата. Той не се разгражда при заледяване, консервиране или високотемпературно отнасяне. При готвене умират бактериите и ензима, само че в случай че по-късно рибата остане на позитивни температури е допустимо вторично възпаление и рестартиране на процеса, като новообразувания хистамин се прибавя към присъстващия преди този момент.
Приет посредством храната хистаминът провокира доста бърза физиологична реакция, проявяваща се нормално 15 до 60 минути след приема.
Симптомите включват зачервяване и изпотяване на лицето, противен усет в устата и гърлото, зашеметяване, главоболие и гадене. Понякога може да се стигне до тресчица, сърцетуптене и усложнения в дишането. На по-късен стадий може да се появяват обриви по лицето и тялото, разстройство, крампи и други Симптомите доста наподобяват на алергична реакция и по тази причина постоянно се бъркат даже и от лекари. Обикновено признаците на отравянето с хистамин минават за 12 – 15 часа, в редки случаи до 2 денонощия. Прием в болничното заведение е малко евентуален, а лекуването е посредством медикаменти. Известни са случаи на затруднения с съдбовен край.
В Европейски Съюз съществува наложителна регулация по отношение на хистамина, наложителна и за България. Съгласно правилник 2073 лимитът е 100 мг/кг, а при даже едно премерване на стойност над 200 мг/кг, цялата партида риба се бракува.
„ Изискванията към добива/улова, обработката, превоза, съхранението и приготвянето на рибата са характерни и с известни разлики от другите месни артикули. Извадената от водата риба е доста податлива на бързо микробиологично повреждане и по тази причина би трябвало непрестанно да се съхранява при ниска температура в контакт с лед. Дори и краткотрайно спиране на хладилната верига води до утежняване на качеството и нарастване на риска за консумиращите ”, изясняват от „ Активни консуматори ”.
Източник: dnesplus.bg
КОМЕНТАРИ