Ачма (Achma)
Необходими Продукти
● брашно - 550 г + за доизмесване● прясно мляко - 160 мл + към 80 мл за заливката
● вода - 150 мл
● яйца - 2 бр. огромни
● олио - 60 г + за намазване
● захар - 4 с.л. с връх
● сол - 2 щипки
● квас - 20 г жива
● сусам - и маково семе за поръсване
Начин на подготвяне
Разтворете маята с малко от захарта в леко затоплената вода. Оставете да шупне.
Към шупналата квас налейте млякото (150-60 мл) олиото и леко разрушените белтъци на двете яйца. Жълтъците запазете за заливка най-после.
Към сместа прибавете 3 с.л. с връх захар, а в случай че желаете да ви е по-сладко сложете повече. Може и да извършите солена Ачма, като редуцирате захарта и сложите повече сол, както и плънка от сирене или кашкавал.
Пресейте брашното към сместа и омесете безпрепятствено, меко и еластично тесто. Брашно си добавяйте, до момента в който спре да ви лепне, само че внимавайте да не извършите тестото твърдо.
Оставете го да почине 15 минути, с цел да се отпусне, и от него късайте и оформяйте усукани фитили. Завивайте ги два по два и съединявайте краищата, получавайки геврече. Така подреждайте на малко разстояние в правоъгълна тава. При мен станаха 5 гевречета, а тавата е с размери 38/25-6 см. При бухването ще се слепят, само че това е задачата, с цел да могат да се залеят след това.
Намажете с олио и оставете на топло да втасат за към час, след това пуснете фурната да загрее до 190 градуса без вентилатор, горен и низък реотан. Решетката позиционирайте на една позиция под междинната.
Разбийте жълтъците от двете огромни яйца дружно с 2-3 с.л. олио и към 2 цялостни лъжици захар, ако Ачмата ви е сладка. Налейте към 80 мл прясно мляко и с тази примес намажете щедро бухналите гевреци. Трябва хубаво да се напоят. Остатъкът от течността полейте от горната страна. Поръсете хляба със сусам и маково семе.
Пъхнете в загрятата фурна турския самун и печете към 25 мин или до прекрасен златист тен.
Добър вкус!
