Коледни меденки с белтъчна глазура
Необходими Продукти
● брашно - 800 г● пудра захар - 280 г
● масло - 120 г (или маргарин)
● мед - 125 г затоплен
● яйца - 4 бр.
● сода бикарбонат - 4 ч.л.
● подправки за меденки - 2 ч.л.
●
кафява глазура
● яйца - 1 бр.
● вода - 1 ч.л.
● какао - 1/2 ч.л.
●
бяла глазура
● белтъци - 1 бр.
● лимонен сок - 1 ч.л.
● пудра захар - към 150 г
Начин на подготвяне
Фурна - 160 градуса
Плоски тави покрити с хартия за печене.
Подправките за меденки, в случай че не се разполага с подготвена примес се подготвят от: канела, смляно индийско орехче, надробен бахар, надробен карамфил, няколко щипки надробен кардамон.
В огромна купа се пресява брашното, пудрата захар, прибавят се подправките и содата. Разбърква се. Прави се по средата кладенче и се изсипва затопленият мед, нарязаното на кубчета масло /маргарин и яйцата. Замесва се тесто с ръка, до момента в който се оформи на мека топка. Покрива се с фолио и се оставя върху набрашнен плот да почине за към 10 мин.
През това време се подготвя кафявата глазура. С нея ще се намажат меденките, откакто са извадени от фурната, по този начин ще станат по-красиви, лъскави като полирано дърво.
Разбива се яйцето с вилица и се смесва с водата и какаото. Разбърква се с телена бъркалка и сместа наложително се прецежда през ситна цедилка. Оставя се настрани до използването ѝ.
Тестото се разточва на кора с дебелина към 5 мм. или диаметър към 37/38 см. Различните коледни формички се потопяват в брашно и с тях се изрязват фигури. Подреждат се на разстояние в тавата за печене.
Пече се на 160 градуса за към 10-11 мин.
Изваждат се и още горещи се намазват посредство четка с какаовата примес, като се работи бързо и деликатно, четката да не оставя следи по повърхността на меденките. Охлаждат се изцяло.
За белтъчната глазура се разрушава белтъкът на гъста пяна и се прибавя авансово пресятата два пъти пудра захар. Разбива се и се прибавя лимоновият сок, като количеството се преценя, може да се добави и малко повече лимонен сок, или малко повече пудра захар.
По принцип не се разрушава с миксер, с цел да не влиза въздух в сместа, само че аз я разруших за улеснение. Ако се желае да е изцяло гладка сместа се прецежда през доста фина цедилка. Консистенцията ѝ би трябвало да е такава, че да оставя тънка и непрекъсваща линия и да не се разлива.
Ако се желаят разнообразни цветове се отделя по 1 с. л. в разнообразни купички, прибавят се мечтаните цветове, разбърква се доста хубаво, до момента в който се уеднаквят цветовете. По време на рисуването има възможност да стартира да засъхва глазурата и да става тежка, може да се прибавя по 1 ч. л. студена вода. Удобно е да се насипе в корнет от хартия и по този начин да се поставя върху бисквитата.
След като са изрисувани, меденките се оставят изцяло, с цел да засъхне глазурата - към 1 час.
Бисквитите имат дълъг период на валидност, към 3 седмици, като се съхраняват в стъклен буркан с винт.
Не съумях да направя толкоз тъничък корнет и я полагах с четка за изобразяване, само че и нямам искания, че мога да работя с белтъчна глазура, моята е доста елементарна и тук-там неравна. Важното е да радват децата, да им е шарено и радостно.
