Как да: Запазим полезните белтъчини
На всички е известно, че месото съдържа скъпи белтъчини, минерали и витамини. На процедура обаче при кулинарната му обработка се губят огромна част от потребните субстанции. Така пържолата ви може да има освен съмнителна хранителната стойност, само че и непоносим усет. Как да избегнем това?
Основният принцип при подготвяне на месото е оптимално да запазим белтъчините му. Затова би трябвало да помним, че белтъкът се пресича при температура 60-65°С. Това е най-подходящата температура, при която да сложим месото в бульона, без заплаха множеството потребни субстанции да се разтворят и да преминат във водата. И въпреки всичко зависи какъв резултат желаете да постигнете. Ако желаете да акцентирате върху усетът на месото, го варете на мощен огън при непрекъснато шупване и множеството белтъчини ще останат в месото. Но в случай че за вас е по-голям усетът на бульона, приготвяйте супата при едвам видимо шупване – по този начин ще стане с доста по-наситен мирис. И в двата случая обаче не я преварявайте – месото няма да омекне повече, само че ще замътите бульона.
При печенето на месо най-важното е да съхраните сочността му. Това елементарно може да се реализира като още в първите минути на термичната обработка „ запечатaте ” соковете му във вътрешността. Сложете месото в мощно загрят тиган и бързо го запечете от всички страни, с цел да се образува коричка. След бързото запичане за минута, продължете приготвянето на месото на муден огън. По този метод всички типове месо ще запазят своите сокове.
За говеждата пържола е възможно да има кръв. Един от най-вкусните способи за приготвянето й е тъй наречените ростбиф. Бързо запеченото (запечатано) в сгорещена лой месо се натрива със сол и подправки и се пече в авансово затоплена фурна (180°С) и последователно температурата се понижава. В резултат месото получава хрупкава коричка и сочна сърцевина. Цветът на пържолата е на пластове – мрачен наоколо до коричката и нежно-розов в средата.
Свинското месо има доста по-нежна конструкция и не се нуждае от дълга термична обработка. Най-популярният му метод за подготвяне е пържолата. По предписание месото се начуква единствено от едната страна. Това нарушава структурата на мускулните нишки и месото става по-крехко. Имайте поради обаче, че при тази обработка се снижава и хранителната полезност на месото и се губят огромна част от белтъчините, по тази причина начуквайте пържолите единствено колкото е належащо.
Агнешкото месо е извънредно мазно и за разлика от свинската лой, лойта му не е годна за консумация. За да не се втвърди скоро след приготвянето на ястието и с цел да запазите за по-дълго вкусовите му качества, най-добре е да я отстраните.
Основният принцип при подготвяне на месото е оптимално да запазим белтъчините му. Затова би трябвало да помним, че белтъкът се пресича при температура 60-65°С. Това е най-подходящата температура, при която да сложим месото в бульона, без заплаха множеството потребни субстанции да се разтворят и да преминат във водата. И въпреки всичко зависи какъв резултат желаете да постигнете. Ако желаете да акцентирате върху усетът на месото, го варете на мощен огън при непрекъснато шупване и множеството белтъчини ще останат в месото. Но в случай че за вас е по-голям усетът на бульона, приготвяйте супата при едвам видимо шупване – по този начин ще стане с доста по-наситен мирис. И в двата случая обаче не я преварявайте – месото няма да омекне повече, само че ще замътите бульона.
При печенето на месо най-важното е да съхраните сочността му. Това елементарно може да се реализира като още в първите минути на термичната обработка „ запечатaте ” соковете му във вътрешността. Сложете месото в мощно загрят тиган и бързо го запечете от всички страни, с цел да се образува коричка. След бързото запичане за минута, продължете приготвянето на месото на муден огън. По този метод всички типове месо ще запазят своите сокове.
За говеждата пържола е възможно да има кръв. Един от най-вкусните способи за приготвянето й е тъй наречените ростбиф. Бързо запеченото (запечатано) в сгорещена лой месо се натрива със сол и подправки и се пече в авансово затоплена фурна (180°С) и последователно температурата се понижава. В резултат месото получава хрупкава коричка и сочна сърцевина. Цветът на пържолата е на пластове – мрачен наоколо до коричката и нежно-розов в средата.
Свинското месо има доста по-нежна конструкция и не се нуждае от дълга термична обработка. Най-популярният му метод за подготвяне е пържолата. По предписание месото се начуква единствено от едната страна. Това нарушава структурата на мускулните нишки и месото става по-крехко. Имайте поради обаче, че при тази обработка се снижава и хранителната полезност на месото и се губят огромна част от белтъчините, по тази причина начуквайте пържолите единствено колкото е належащо.
Агнешкото месо е извънредно мазно и за разлика от свинската лой, лойта му не е годна за консумация. За да не се втвърди скоро след приготвянето на ястието и с цел да запазите за по-дълго вкусовите му качества, най-добре е да я отстраните.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ