Това е най-смъртоносната храна в света - но милиони хора все още я консумират
На пръв взор кореноплодът Маниока (или по-известна като “cassava ”) наподобява елементарна и безобидна храна: тя е евтина, пораства там, където други култури не виреят, и обезпечава калории на стотици милиони хора по света. Но под тази фасада се крие една сериозна заплаха — при неправилна обработка маниоката може да съдържа токсични съединения, които водят до отравяне и хронични болести.
Според източници, коренът се култивира и употребява от към 700 милиона до над 800 милиона души в близо 80 страни.
Въпреки това, рисковете не са единствено теоретични: токсичните цианогенни гликозиди, които се съдържат изключително в горчивите сортове маниока, могат при неприятна подготовка и комбиниране с бедна на протеин диета да причинят съществени неврологични болести като „ конзо “ — необратим спастичен паралич.
Организациите като Световна здравна организация (СЗО) предизвестяват, че точно незадоволителната обработка, неналичието на подобаваща диета и рисковите условия (суша, апетит, бедност) покачват риска от отравяне.
Защо маниоката се употребява всеобщо — и за какво е толкоз рискова
Маниоката има няколко характерности, които я вършат извънредно привлекателна за небогати и селски общности: тя вирее при небогати почви, стабилно е на суша и обезпечава огромно количество въглехидрати.
Но точно тази „ преживяемост “ крие казуса: някои сортове съдържат доста високи равнища на цианогенни гликозиди — количествата варират доста, само че могат да доближат стойности, които при неприятна обработка водят до висока експозиция на цианид.
Например, когато коренът се употребява необработен, или се обработва незадоволително (не е наквасен, не е изсушен или сварен правилно), рискът от остро отравяне доста се усилва.
И въпреки всичко — милиони хора не престават да разчитат на маниоката като съществена храна. Това е абсурд: храната, която избавя, може и да убива — в случай че процедурите не са спазени, в случай че подтекстът е извънредно неподходящ.
Консумацията на маниока не е проблем сама по себе си — казусът е неправилната подготовка и рисковите условия, при които тя се трансформира в риск.
За общности, които зависят от нея, е сериозно да се внедряват просветителни стратегии за безвредна обработка: накисване, ферментация, сушене, варене — това доста понижава токсичността.
Frontiers
За консуматори отвън тропиците: в случай че срещнете маниока или артикул от нея (като брашно или чипс), уверете се, че е обработена и че производителят е законен.
В по-широк проект: този образец ни припомня какъв брой значимо е да се обръща внимание освен на самата храна, само че и на изискванията на развъждане и обработка, изключително когато става дума за храни, публикувани в небогати региони с високи екологични и обществени опасности.
Според източници, коренът се култивира и употребява от към 700 милиона до над 800 милиона души в близо 80 страни.
Въпреки това, рисковете не са единствено теоретични: токсичните цианогенни гликозиди, които се съдържат изключително в горчивите сортове маниока, могат при неприятна подготовка и комбиниране с бедна на протеин диета да причинят съществени неврологични болести като „ конзо “ — необратим спастичен паралич.
Организациите като Световна здравна организация (СЗО) предизвестяват, че точно незадоволителната обработка, неналичието на подобаваща диета и рисковите условия (суша, апетит, бедност) покачват риска от отравяне.
Защо маниоката се употребява всеобщо — и за какво е толкоз рискова
Маниоката има няколко характерности, които я вършат извънредно привлекателна за небогати и селски общности: тя вирее при небогати почви, стабилно е на суша и обезпечава огромно количество въглехидрати.
Но точно тази „ преживяемост “ крие казуса: някои сортове съдържат доста високи равнища на цианогенни гликозиди — количествата варират доста, само че могат да доближат стойности, които при неприятна обработка водят до висока експозиция на цианид.
Например, когато коренът се употребява необработен, или се обработва незадоволително (не е наквасен, не е изсушен или сварен правилно), рискът от остро отравяне доста се усилва.
И въпреки всичко — милиони хора не престават да разчитат на маниоката като съществена храна. Това е абсурд: храната, която избавя, може и да убива — в случай че процедурите не са спазени, в случай че подтекстът е извънредно неподходящ.
Консумацията на маниока не е проблем сама по себе си — казусът е неправилната подготовка и рисковите условия, при които тя се трансформира в риск.
За общности, които зависят от нея, е сериозно да се внедряват просветителни стратегии за безвредна обработка: накисване, ферментация, сушене, варене — това доста понижава токсичността.
Frontiers
За консуматори отвън тропиците: в случай че срещнете маниока или артикул от нея (като брашно или чипс), уверете се, че е обработена и че производителят е законен.
В по-широк проект: този образец ни припомня какъв брой значимо е да се обръща внимание освен на самата храна, само че и на изискванията на развъждане и обработка, изключително когато става дума за храни, публикувани в небогати региони с високи екологични и обществени опасности.
Източник: dama.bg
КОМЕНТАРИ