На първо място е необходимо да изберете качествени броколи. Те

На първо място е належащо да изберете качествени броколи. Те се познават по тъмнозеления цвят, стегнатата „ корона ” и нежните стебла. Ако съцветията са прецъфтели (пожълтели), освен усетът на зеленчука става противен, само че и се губят огромна част от потребните субстанции.

Изкуфелите стебла пък са симптом, че в тях към този момент има жилави нишки.

Броколите се подготвят като главата се нареже на дребни розички, които се бланшират единствено за минута-две в кипяща вода. Именно тук е разковничето на положителната кулинарна обработка. В никакъв случай зеленчукът не би трябвало да се преварява, тъй като след 4-та минута стартират да се отделят серни съединения, които утежняват усета. Бланширането, а не варенето подсигурява също вкусен външен тип и опазване на всички витамини.

За кулинарно неопитните, бланширането съставлява следната процедура:

В тенджера слагаме вода да заври. Когато стигне точката си на шупване, слагаме сол и пускаме продуктите за няколко минути във врящата вода. Изваждаме ги с цедилка и охлаждаме със студена вода. Мoже вместо да се пуснат във водата да се слагат в кошница над тенджерата и да се бланшират на пара. Целта на бланширането не е сваряване на продукта.