С дъх на канела - опасно или полезно за здравето
на кг подготвен артикул пристигна ненадейно за доста фенове на подправката. Новината несъмнено провокира ужас, защото канелата е свързвана, с изключение на с превъзходните си вкусови качества, само че и с потвърдените си здравословни изгоди. Както всяко друго знамение, и тази вест беше забравена за не повече от три дни, като остави горчив привкус на феновете на сладкарските произведения и канеленото лате.
Канела и канела - коя е същинската?
Когато приказваме за канелата, е редно да споменем, че от фамилията на канелата (Cinnamomum) произлизат няколко типа - Cinnamomum cassia (още arоmaticum) е подправката касия, а Cinnamomum verum ( още zeylanicum) e така наречен Цейлонска канела, което се счита за " истинска ". Това са две сходни, само че напълно разнообразни подправки.
Цейлонската канела има по-високи здравословни изгоди и води началото си от Шри Ланка. Кората й има от мрачно бежов до светлокафяв цвят, тъничък лекомислен пласт и гладка кора. Вкусът ѝ е сладостен и напълно внимателен, а на външен тип доста прилича пура – с многослойна и напълно фина конструкция.
За разлика от нея, касията, която е най-разпространена в Китай и Индонезия, има доста кондензиран сладостен, даже лют усет, тъмнокафяв до червеникав цвят и грапава кора. Канелената пръчка на касията надалеч не е многослойна и нежна, както тази на цейлонската, а е куха и твърда.
Кумаринът - рисковата съставна част
Но това, което отличава двете подправки по-съществено от външният им тип, е вещество, което се съдържа и в двете, само че в разнообразни количества. Опасната съставна част, поради която бе наложено и ограничаването от Европейски Съюз, е кумаринът. Тя се съдържа и в двата типа канела, само че количеството й е в пъти по-високо при касията.
Кумаринът в действителност е вещество, необятно публикувано в природата. Среща се с изключение на в канелата, и в ягодите, черешите, кайсиите и лавандулата. Доказано е обаче, че в огромни количества кумаринът е рисков за човешкото здраве, защото има свойството да разрежда кръвта и при несъразмерна приложимост това е повече от нездравословно за сърцето. Освен това поврежда черния дроб, бъбреците и потиска нервната система на индивида.
Ако одобряваме кумарин в естествени дози, понякога, като е казусът с кулинарната приложимост на канелата, това надали ще ни навреди значително. Но в случай че използваме канелата за здравословни изгоди - цейлонската канела възстановява кръвното налягане и контролира равнищата на кръвната захар при диабетиците, и това не е цейлонска канела, а касия - вредите са налице.
В какви количества кумаринът става нездравословен?
Според Немския федерален институт за оценка на риска (BfR)
“1 кг касия на прахуляк съдържа сред 2.1 и 4.4 грама кумарин. Изчислено е, че кг касия се разпределя в почти 362,29 чаени лъжички. Една чаена лъжичка касия съдържа надлежно от 5.8 до 12.1 мг кумарин, което надвишава целесъобразната и считаната за безвредна дневна доза от веществото. ”
Според същия този институт в цейлонската канела следите от кумарин са съвсем незабележими, по отношение на тези в касията. Тези проучвания и изводи на учените са и главната причина европейските управляващи да лимитират количествата касия, влагана в питателните артикули. Но още и като ароматизиращо вещество в тютюна и алкохолните произведения, както и в парфюмерийната и козметична промишленост.
След като всеобщо по супермаркетите се продава занчително по-евтината касия, не значи, че намирането на сладката, нежна цейлонска канела е невероятно. Напротив – с малко старание от ваша страна и при разходка до близкия био магазин ще се сдобиете с оргинална цейлонска канела. А в случай че ползвате канелата като хранителна добавка и всекидневно приемате обилни количества, убедете се, че добавката е с автентичен и обезпечен генезис. Вярно, на малко по-висока цена е " същинската " канела, само че пък инвестицията в здравето постоянно си е заслужавала.
Канела и канела - коя е същинската?
Когато приказваме за канелата, е редно да споменем, че от фамилията на канелата (Cinnamomum) произлизат няколко типа - Cinnamomum cassia (още arоmaticum) е подправката касия, а Cinnamomum verum ( още zeylanicum) e така наречен Цейлонска канела, което се счита за " истинска ". Това са две сходни, само че напълно разнообразни подправки.
Цейлонската канела има по-високи здравословни изгоди и води началото си от Шри Ланка. Кората й има от мрачно бежов до светлокафяв цвят, тъничък лекомислен пласт и гладка кора. Вкусът ѝ е сладостен и напълно внимателен, а на външен тип доста прилича пура – с многослойна и напълно фина конструкция.
За разлика от нея, касията, която е най-разпространена в Китай и Индонезия, има доста кондензиран сладостен, даже лют усет, тъмнокафяв до червеникав цвят и грапава кора. Канелената пръчка на касията надалеч не е многослойна и нежна, както тази на цейлонската, а е куха и твърда.
Кумаринът - рисковата съставна част
Но това, което отличава двете подправки по-съществено от външният им тип, е вещество, което се съдържа и в двете, само че в разнообразни количества. Опасната съставна част, поради която бе наложено и ограничаването от Европейски Съюз, е кумаринът. Тя се съдържа и в двата типа канела, само че количеството й е в пъти по-високо при касията.
Кумаринът в действителност е вещество, необятно публикувано в природата. Среща се с изключение на в канелата, и в ягодите, черешите, кайсиите и лавандулата. Доказано е обаче, че в огромни количества кумаринът е рисков за човешкото здраве, защото има свойството да разрежда кръвта и при несъразмерна приложимост това е повече от нездравословно за сърцето. Освен това поврежда черния дроб, бъбреците и потиска нервната система на индивида.
Ако одобряваме кумарин в естествени дози, понякога, като е казусът с кулинарната приложимост на канелата, това надали ще ни навреди значително. Но в случай че използваме канелата за здравословни изгоди - цейлонската канела възстановява кръвното налягане и контролира равнищата на кръвната захар при диабетиците, и това не е цейлонска канела, а касия - вредите са налице.
В какви количества кумаринът става нездравословен?
Според Немския федерален институт за оценка на риска (BfR)
“1 кг касия на прахуляк съдържа сред 2.1 и 4.4 грама кумарин. Изчислено е, че кг касия се разпределя в почти 362,29 чаени лъжички. Една чаена лъжичка касия съдържа надлежно от 5.8 до 12.1 мг кумарин, което надвишава целесъобразната и считаната за безвредна дневна доза от веществото. ”
Според същия този институт в цейлонската канела следите от кумарин са съвсем незабележими, по отношение на тези в касията. Тези проучвания и изводи на учените са и главната причина европейските управляващи да лимитират количествата касия, влагана в питателните артикули. Но още и като ароматизиращо вещество в тютюна и алкохолните произведения, както и в парфюмерийната и козметична промишленост.
След като всеобщо по супермаркетите се продава занчително по-евтината касия, не значи, че намирането на сладката, нежна цейлонска канела е невероятно. Напротив – с малко старание от ваша страна и при разходка до близкия био магазин ще се сдобиете с оргинална цейлонска канела. А в случай че ползвате канелата като хранителна добавка и всекидневно приемате обилни количества, убедете се, че добавката е с автентичен и обезпечен генезис. Вярно, на малко по-висока цена е " същинската " канела, само че пък инвестицията в здравето постоянно си е заслужавала.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ