Шоколадовият свят на Ники
На 13 години Николай Борисов към този момент има лична линия шоколадови произведения, влага облагата си в рационализация на производството и знае тъкмо какъв брой коства всяка суровина, която употребява.
Към фамилния бизнес, основан преди три десетилетия от баба му и удължен от майка му, той се причислява съвсем инцидентно – откакто непланирано се озовава на сладкарски конкурс…и го печели. Днес " Шоколадовият свят на Ники " предлага неповторими артикули като светещи бонбони и шоколадови принадлежности.
“Започнах да работя с шоколад преди към три години, само че към този момент доста хора си поръчват от мен, а края на всеки месец виждам, че имам нови клиенти ", споделя Ники, който мечтае да стане фамозен шоколатиер и да се учи от френския сладкар и шоколадов художник Амори Гишон, който е прочут с необикновено детайлните си шоколадови статуи в действителен размер.
Майката на Ники - Антоанета Борисова, е потомствена майсторка на торти и собственичка на сладкарница " Съни дрийм " в София. От три години тя и синът ѝ са главните мотори на фамилния бизнес, макар че понякога близки и родственици се включват с помощ.
Търговският модел на фамилията е елементарен – печели се от огромен брой постоянни клиенти, а не от високи цени. Гордостта на сладкарката е, че синът ѝ знае от кое място идват парите, цени ги и даже влага.
“Семейството ми стартира нашия бизнес преди 30 години и се наложи на пазара главно с правене на торти. Всичко стартира с едни кексчета, които беше направила майка ми. От три години работя със сина ми, Ники, който е занаятчия на шоколадови бонбони. Той е прочут с направата на над 50 типа разнообразни принадлежности - отвертки, гайки, болтчета, клещи и гаечни и френски ключове от шоколад ”, споделя Антоанета Борисова.
Първи триумфи в сладкарството
Всичко стартира като на смешка. Преди три години, когато Николай е на 10 години, Антоанета внесла по простъпка два пъти такса за присъединяване в надпреварата за торти CakeArtBulgaria. За да не пропаднат парите, тя решила да запише сина си да взе участие в категория за участници със стаж до две години, макар че не е имал съвсем никакъв опит зад тила си. Дотогава той е правил скалички и е подреждал баклавички в кутии.
Сладкарството очевидно се предава по кръвна линия - от баба към майка на внук
Неговият план в конкуренцията бил “Къщичката на баба Яга и говорещото дърво ”. Оказало се, че момчето има гений и спечелило златен орден в категорията си.
Организаторите от Pastry Academy му връчили чек, който бил осребрен за курс при началник Ради Стамболов за правене на шоколадови бонбони и сърца за Свети Валентин. През 2022 година Ники направил първите си бонбони с френски шоколад и поставя началото на своя " Шоколадов свят " - Niki`s ChocoLand.
На идната година, към този момент с опит и самочувствие, той още веднъж взе участие в надпреварата CakeArtBulgaria, в категория огромен украсителен екран, където направил кукерска маска и спечелил трето място.
" Все още съм първоначално и има още доста да се изучавам. Доволен съм, че преди година успяхме да купим машина за млечен шоколад, която погасявам със извоюваните от мен пари. Планираме да купим и втора - за бял шоколад ", споделя младият занаятчия.
Машината доста облекчава процеса, изключително този на темпериране на шоколада, който е много комплициран. Той би трябвало да се разтопи на водна баня до 45-50 градуса, да се охлади до 26 градуса, а след това да се загрее до 30. Това са точните градуси, с които би трябвало да се работи, тъй като при отклоняване даже от един-два градуса може да не се получи. Машината е доста потребна, тъй като икономисва доста тежък ръчен труд и непрекъснато загряване на котлони.
Най-интересното прелъщение, което предлага осмокласникът, са шоколадовите принадлежности, тъй като никой в България не прави толкоз богато многообразие. Клиентите настояват, че те наподобяват като същински.
Шоколадовите принадлежности на Ники са като същински
Другият му печеливш артикул са светещи в тъмното бонбони, които вършат единствено Ники и началник Стамболов. За направата им се употребява специфична технология, която е загадка, и те светят в нощните заведения на ултравиолетова светлина.
Откъде идват парите
Антоанета споделя, че синът ѝ се труди доста за възрастта си. След учебно заведение всеки ден върви на плуване, а два пъти в седмицата и на тренировки по джудо. Всяка вечер в делничните дни и в събота прави бонбони с белгийски шоколад, а тя му оказва помощ.
" Той към този момент се е научил да си води сметките, да цени парите и знае всяко нещо, което употребява, колкото коства. Всичките пари, които идват от направените от него шоколадови фигури, се записват в един бележник. Там се отбелязва какъв брой пари са отишли за материали и какво количество е създадено и продадено. Тези пари не му се пипат, те са негови ", споделя майката и прибавя, че те не отиват за типичните момчешки неща, а с тях се заплащат машините и формите.
Неравна конкуренция със сивия сектор
Антоанета счита, че пред дребния бизнес у нас, по-специално в нейния отрасъл, има толкоз доста трудности, че от време на време си мисли, че задачата е да бъде погубен. Най-голямото предизвикателство е конкуренцията от страна на сивия бранш.
" Има толкоз доста хора, които работят нелегално. Някои от тях от домовете си или при условия, който никой не управлява, само че години наред не се вземат ограничения това да се промени. От друга страна, ние, които сме на ярко, плащаме всевъзможни налози, Данък добавена стойност, обект сме на непрекъснати инспекции, желаят ни нови и нови документи, все някоя наредба се трансформира или изскача нова. В същото време хиляди хора, необезпокоявани, създават храни от у дома, без да се знае по какъв начин ги създават и в какви условия ", оплака се сладкарката.
Антоанета споделя, че би наела още хора, само че сега не може да си го разреши. В сладкарницата, където продава торти, работи единствено тя от понеделник до петък, а по-късно се прибира у дома, където е и цехът, и работата продължава. Тя няма почивен ден. Синът ѝ работи вечер и през уикенда, разчита на помощ от майка си и сестра си, само че не всеки ден.
Тя не е търсила помощ от страната, макар че е чувала, че има доста стратегии и планове. Сладкарката се доверява на познати сътрудници, които са пробвали, само че от толкоз документи, налози и инспекции, в последна сметка са им взели това, което са им дали.
Бизнес моделът на Ники и майка му е елементарен – разчитат на повече и постоянни клиенти, а не на високи цени.
" Сладкарницата ни е в дребен, спокоен квартал. Напоследък акцентираме на по-обикновени торти, тъй като бутиковите са трудоемки и скъпи. Разчитаме за реклама посредством интернет и от уста на уста. Най-известната ни торта е " Рафаело ", като бонбоните ", споделя тя и прибавя, че за нея е огромна горделивост, че има хора, които са купували тази торта преди 20 години, а се обаждат отново и я търсят.
Удар по бизнеса на фамилията е съвсем двойното повишаване на шоколада, поради което съвсем всички сътрудници на Антоанета са били принудени да вдигнат цените. Техните обаче са същите, като преди нарастването.
Поскъпването на шоколада слага бизнеса пред тестване
" Има хора, които печелят доста, само че са поставили доста високи цени. Ние не можем да сложим такива цени, тъй като ще загубим постоянни клиенти. Все отново сме оптимисти и чакаме новата машина за бял шоколад на Ники. А и няма нищо по-хубаво от това човек да има законен бизнес ", заключи Антоанета.
Ники е огромен оптимист. Той има вяра, че бизнесът с шоколадови произведения у нас има бъдеще.
" Според мен това е печеливш бизнес, само че аз съм първоначално и в този момент работим единствено двамата с мама. Като напредна, ще е друго ", убеден е той.
Към фамилния бизнес, основан преди три десетилетия от баба му и удължен от майка му, той се причислява съвсем инцидентно – откакто непланирано се озовава на сладкарски конкурс…и го печели. Днес " Шоколадовият свят на Ники " предлага неповторими артикули като светещи бонбони и шоколадови принадлежности.
“Започнах да работя с шоколад преди към три години, само че към този момент доста хора си поръчват от мен, а края на всеки месец виждам, че имам нови клиенти ", споделя Ники, който мечтае да стане фамозен шоколатиер и да се учи от френския сладкар и шоколадов художник Амори Гишон, който е прочут с необикновено детайлните си шоколадови статуи в действителен размер.
Майката на Ники - Антоанета Борисова, е потомствена майсторка на торти и собственичка на сладкарница " Съни дрийм " в София. От три години тя и синът ѝ са главните мотори на фамилния бизнес, макар че понякога близки и родственици се включват с помощ.
Търговският модел на фамилията е елементарен – печели се от огромен брой постоянни клиенти, а не от високи цени. Гордостта на сладкарката е, че синът ѝ знае от кое място идват парите, цени ги и даже влага.
“Семейството ми стартира нашия бизнес преди 30 години и се наложи на пазара главно с правене на торти. Всичко стартира с едни кексчета, които беше направила майка ми. От три години работя със сина ми, Ники, който е занаятчия на шоколадови бонбони. Той е прочут с направата на над 50 типа разнообразни принадлежности - отвертки, гайки, болтчета, клещи и гаечни и френски ключове от шоколад ”, споделя Антоанета Борисова.
Първи триумфи в сладкарството
Всичко стартира като на смешка. Преди три години, когато Николай е на 10 години, Антоанета внесла по простъпка два пъти такса за присъединяване в надпреварата за торти CakeArtBulgaria. За да не пропаднат парите, тя решила да запише сина си да взе участие в категория за участници със стаж до две години, макар че не е имал съвсем никакъв опит зад тила си. Дотогава той е правил скалички и е подреждал баклавички в кутии.
Сладкарството очевидно се предава по кръвна линия - от баба към майка на внук
Неговият план в конкуренцията бил “Къщичката на баба Яга и говорещото дърво ”. Оказало се, че момчето има гений и спечелило златен орден в категорията си.
Организаторите от Pastry Academy му връчили чек, който бил осребрен за курс при началник Ради Стамболов за правене на шоколадови бонбони и сърца за Свети Валентин. През 2022 година Ники направил първите си бонбони с френски шоколад и поставя началото на своя " Шоколадов свят " - Niki`s ChocoLand.
На идната година, към този момент с опит и самочувствие, той още веднъж взе участие в надпреварата CakeArtBulgaria, в категория огромен украсителен екран, където направил кукерска маска и спечелил трето място.
" Все още съм първоначално и има още доста да се изучавам. Доволен съм, че преди година успяхме да купим машина за млечен шоколад, която погасявам със извоюваните от мен пари. Планираме да купим и втора - за бял шоколад ", споделя младият занаятчия.
Машината доста облекчава процеса, изключително този на темпериране на шоколада, който е много комплициран. Той би трябвало да се разтопи на водна баня до 45-50 градуса, да се охлади до 26 градуса, а след това да се загрее до 30. Това са точните градуси, с които би трябвало да се работи, тъй като при отклоняване даже от един-два градуса може да не се получи. Машината е доста потребна, тъй като икономисва доста тежък ръчен труд и непрекъснато загряване на котлони.
Най-интересното прелъщение, което предлага осмокласникът, са шоколадовите принадлежности, тъй като никой в България не прави толкоз богато многообразие. Клиентите настояват, че те наподобяват като същински.
Шоколадовите принадлежности на Ники са като същински
Другият му печеливш артикул са светещи в тъмното бонбони, които вършат единствено Ники и началник Стамболов. За направата им се употребява специфична технология, която е загадка, и те светят в нощните заведения на ултравиолетова светлина.
Откъде идват парите
Антоанета споделя, че синът ѝ се труди доста за възрастта си. След учебно заведение всеки ден върви на плуване, а два пъти в седмицата и на тренировки по джудо. Всяка вечер в делничните дни и в събота прави бонбони с белгийски шоколад, а тя му оказва помощ.
" Той към този момент се е научил да си води сметките, да цени парите и знае всяко нещо, което употребява, колкото коства. Всичките пари, които идват от направените от него шоколадови фигури, се записват в един бележник. Там се отбелязва какъв брой пари са отишли за материали и какво количество е създадено и продадено. Тези пари не му се пипат, те са негови ", споделя майката и прибавя, че те не отиват за типичните момчешки неща, а с тях се заплащат машините и формите.
Неравна конкуренция със сивия сектор
Антоанета счита, че пред дребния бизнес у нас, по-специално в нейния отрасъл, има толкоз доста трудности, че от време на време си мисли, че задачата е да бъде погубен. Най-голямото предизвикателство е конкуренцията от страна на сивия бранш.
" Има толкоз доста хора, които работят нелегално. Някои от тях от домовете си или при условия, който никой не управлява, само че години наред не се вземат ограничения това да се промени. От друга страна, ние, които сме на ярко, плащаме всевъзможни налози, Данък добавена стойност, обект сме на непрекъснати инспекции, желаят ни нови и нови документи, все някоя наредба се трансформира или изскача нова. В същото време хиляди хора, необезпокоявани, създават храни от у дома, без да се знае по какъв начин ги създават и в какви условия ", оплака се сладкарката.
Антоанета споделя, че би наела още хора, само че сега не може да си го разреши. В сладкарницата, където продава торти, работи единствено тя от понеделник до петък, а по-късно се прибира у дома, където е и цехът, и работата продължава. Тя няма почивен ден. Синът ѝ работи вечер и през уикенда, разчита на помощ от майка си и сестра си, само че не всеки ден.
Тя не е търсила помощ от страната, макар че е чувала, че има доста стратегии и планове. Сладкарката се доверява на познати сътрудници, които са пробвали, само че от толкоз документи, налози и инспекции, в последна сметка са им взели това, което са им дали.
Бизнес моделът на Ники и майка му е елементарен – разчитат на повече и постоянни клиенти, а не на високи цени.
" Сладкарницата ни е в дребен, спокоен квартал. Напоследък акцентираме на по-обикновени торти, тъй като бутиковите са трудоемки и скъпи. Разчитаме за реклама посредством интернет и от уста на уста. Най-известната ни торта е " Рафаело ", като бонбоните ", споделя тя и прибавя, че за нея е огромна горделивост, че има хора, които са купували тази торта преди 20 години, а се обаждат отново и я търсят.
Удар по бизнеса на фамилията е съвсем двойното повишаване на шоколада, поради което съвсем всички сътрудници на Антоанета са били принудени да вдигнат цените. Техните обаче са същите, като преди нарастването.
Поскъпването на шоколада слага бизнеса пред тестване
" Има хора, които печелят доста, само че са поставили доста високи цени. Ние не можем да сложим такива цени, тъй като ще загубим постоянни клиенти. Все отново сме оптимисти и чакаме новата машина за бял шоколад на Ники. А и няма нищо по-хубаво от това човек да има законен бизнес ", заключи Антоанета.
Ники е огромен оптимист. Той има вяра, че бизнесът с шоколадови произведения у нас има бъдеще.
" Според мен това е печеливш бизнес, само че аз съм първоначално и в този момент работим единствено двамата с мама. Като напредна, ще е друго ", убеден е той.
Източник: mediapool.bg
КОМЕНТАРИ