Главните готвачи виждат по-уверена местна ирландска кухня, която отива далеч отвъд месото и картофите
Може да е изненада, че един от най-известните готвачи в Ирландия отвори заведение за испански тапас за първия си ресторант в Голуей. Това обаче беше 2008 година, време, когато Jp McMahon видя — и почувства — липса на доверие в ирландската кухня.
„ Имахме някак възприятието, че гледаме на открито “, сподели Макмеън. „ Винаги сме имали положителни артикули, само че не постоянно сме успявали да ги присадим в кухнята сами по себе си по метода, по който го направиха испанците или италианците. “
Мисленето му стартира да се трансформира, до момента в който работи с локални производители, които се удвои върху техните корени и той стартира да изследва ирландската храна и нейната история.
Проучването го накара да отвори Aniar, актуален ресторант, който съчетава обичайни способи за готвене и консервиране, като сушене, мариноване, опушване и ферментация, с пресни локални съставки по реформаторски способи. Aniar завоюва звезда Michelin през 2013 година
Ресторантът оказа помощ да се разсее неправилното разбиране, че ирландската храна е...
Прочетете целия текст »
