Ципура по каталунски
Необходими Продукти
● ципура - 500 г (2 риби, цели, без вътрешности)● розмарин - 2 клончета
● дафинов лист - 1 бр.
● бял пипер - 2 щипки
● сол
●
За сос
● бадеми - 100 г
● лук - 100 г (1 глава)
● чесън - 2 скилидки
● доматен сос - 100 г
● бяло вино - 120 мл
● рибен бульон - 150 мл съсредоточен
● червен пипер - 1 ч.л.
● шафран - 1 щипка
● зехтин - 100 мл
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Пригответе соса, като първо начукате или смелите бадемовите ядки. Заделете настрани.
Рибата измийте, подсушете и натъркайте със сол и пипер.
Накълцайте лука и чесъна и ги запържете в зехтина до омекване - 8 минутки. Сипете към тях бадемите, доматения сос и аления пипер и разбъркайте за малко, по-късно налейте виното и гответе на отворен похлупак 1 минута, с цел да се изпари алкохолът.
Долейте с рибния съсредоточен бульон (или същото количество вода плюс 1/2 кубче рибен бульон), сложете шафрана и малко сол и гответе 15-20 минутки. Готовия сос по избор пасирайте, с цел да е по-гладък.
Рибата може да приготвите на пара или на фурна. За първият вид използвайте апарат за готвене на пара, като във водата пуснете клонките розмарин и дафиновия лист, за повече мирис може да си добавите и различен букет от желани от вас аромати и подправки. Гответе ципурите на пара 15 минути.
Ако ви е по-лесно във фурна, просто ги положете в тавичка, поръсете с малко зехтин и в профил или в коремчетата сложете подправките. Може да завиете и в алуминиево фолио. Гответе още веднъж 15 минути (190-200 градуса) или до момента в който рибата стане нежна.
Готовите ципури положете в плата и в профил залейте със ароматния сос.
Добър вкус!
