Потайният домат
Мислите, че добре познавате домата? През летните месеци той е неизменим сателит на всяка софра – подготвен на сос, главно ядене или салата. Обичат го всички – дребни и огромни, даже най-върлите съперници на зарзавата, за което в действителност си има и разумно пояснение. Доматът е един от дребното пресни зеленчуци, от които можем да се насладим на петия усет – умами. Той се разказва като лют, с мирис на месен бульон, тъй като участва главно в протеиновите храни като месо и зрели сирена. Затова нищо чудно, че тези, които не могат да седнат на масата без сочно месо, обичат да похапват и домати.
Както, доматите изминават дълъг и изпълнен с премеждия път от Колумбова Америка до нашата софра. Името им идва от индианската дума „ томатл ”, която значи бухнал плод. И в действителност, от ботаническа позиция доматът не е зарзават, а плод, сходно на неговите родственици пипера и.
Най-голямата загадка на домата обаче не се крие нито в чудесния му усет, нито в любопитната му история, а в веществото наречено ликопен. На него се дължи блестящо аленият цвят на зарзавата, само че функционалността му напълно не е декоративна, а защитна - против разрушителното деяние на ултравиолетовите лъчи и свободните радикали. Приемайки го посредством храната, ние хората също се възползваме от антиоксидантната му интензивност, която е 100 пъти по-силна от тази на витамин Е. Ликопенът ни защищава от дегеративните болести, които се появяват с възрастта като да вземем за пример сърдечно-съдови проблеми, остеропороза, катаркта на очите. Освен това потвърдено стопира растежа на туморните кафези и е кадърен да отбрани мъжете от рак на простата, а дамите от рак на маточната шийка и млечната жлеза.
Но с цел да се възползваме от здравословните изгоди на доматите, би трябвало да ги консумираме вярно и постоянно. Те са от дребното зеленчуци, които сготвени са по-полезни, в сравнение с в сурово положение. Причината за това е, че ликопенът се усвоява пълноценно след термична обработка и в композиция с лой. За да си доставим нужното количество от скъпото вещество е задоволително дневно да хапваме 200-300 гр. пресни домати (поръсени със зехтин или друго растително олио), 50 до 100 мл. доматен сос и 2 с. л. пюре или лютеница.
Как да ги избираме? Трябва да купуваме домати с кондензиран цвят – червен, розов или жълто-оранжев съгласно сорта. Тези, които са леко зелени освен са по-безвкусни, само че и съдържат отровното вещество соланин, което предизвиква болки в корема и гадене.
В промишлени условия доматите се берат преди узряването и в следствие се обработват с етилен, с цел да добият прелъстителен червен цвят. Това ги прави доста по-издържливи, само че „ пластмасови ” на усет. Зрелият на клонката домат се познава по ароматът – кондензиран и тревист. Много по-голяма е вероятността да го намерите по пазарите, в сравнение с по огромните хипермаркети.
За да запазим аромата на доматите не трябва да ги държите в ледник, а на стайна температура. Те не търпят и заледяване, по тази причина най-удачните способ за съхранението им е консервирането или сушенето.
Както, доматите изминават дълъг и изпълнен с премеждия път от Колумбова Америка до нашата софра. Името им идва от индианската дума „ томатл ”, която значи бухнал плод. И в действителност, от ботаническа позиция доматът не е зарзават, а плод, сходно на неговите родственици пипера и.
Най-голямата загадка на домата обаче не се крие нито в чудесния му усет, нито в любопитната му история, а в веществото наречено ликопен. На него се дължи блестящо аленият цвят на зарзавата, само че функционалността му напълно не е декоративна, а защитна - против разрушителното деяние на ултравиолетовите лъчи и свободните радикали. Приемайки го посредством храната, ние хората също се възползваме от антиоксидантната му интензивност, която е 100 пъти по-силна от тази на витамин Е. Ликопенът ни защищава от дегеративните болести, които се появяват с възрастта като да вземем за пример сърдечно-съдови проблеми, остеропороза, катаркта на очите. Освен това потвърдено стопира растежа на туморните кафези и е кадърен да отбрани мъжете от рак на простата, а дамите от рак на маточната шийка и млечната жлеза.
Но с цел да се възползваме от здравословните изгоди на доматите, би трябвало да ги консумираме вярно и постоянно. Те са от дребното зеленчуци, които сготвени са по-полезни, в сравнение с в сурово положение. Причината за това е, че ликопенът се усвоява пълноценно след термична обработка и в композиция с лой. За да си доставим нужното количество от скъпото вещество е задоволително дневно да хапваме 200-300 гр. пресни домати (поръсени със зехтин или друго растително олио), 50 до 100 мл. доматен сос и 2 с. л. пюре или лютеница.
Как да ги избираме? Трябва да купуваме домати с кондензиран цвят – червен, розов или жълто-оранжев съгласно сорта. Тези, които са леко зелени освен са по-безвкусни, само че и съдържат отровното вещество соланин, което предизвиква болки в корема и гадене.
В промишлени условия доматите се берат преди узряването и в следствие се обработват с етилен, с цел да добият прелъстителен червен цвят. Това ги прави доста по-издържливи, само че „ пластмасови ” на усет. Зрелият на клонката домат се познава по ароматът – кондензиран и тревист. Много по-голяма е вероятността да го намерите по пазарите, в сравнение с по огромните хипермаркети.
За да запазим аромата на доматите не трябва да ги държите в ледник, а на стайна температура. Те не търпят и заледяване, по тази причина най-удачните способ за съхранението им е консервирането или сушенето.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ