Миналата година, брат ми за първи път решиха, че ще

Миналата година, брат ми за първи път взеха решение, че ще вършат лютеница (тази отново са направили). Даже съумях да я опитам - чудесна е! Съвсем друго е, като я допрян огнени езици от дърва. Ето и тяхната рецепта:


Пиперът и патладжанът се изпичат на тенекията и се обелват. Измитите домати се режат на две и се смилат с машинка (която да маха люспите) дружно с авансово сварените моркови, солта и захарта. Слагат се в дълбока, огромна тава върху тенекията за печене. Скоро доматите завират и лека бавно стартират да се сгъстяват. Започне ли този развой би трябвало да се бърка непрекъснато. Тук брат ми прави вметка, че е добре да си с дълги панталони.

Лъжицата за бъркане на лютеница е специфична -. В долната си част наподобява повече на шпатула, дръжката е дълга към метър и половина. Измисли ли са го хората - формата разрешава да минаваш с нея компактно по тавата, внимавайки да не загори сместа. Дългата й ръкохватка спомага за това да бъркаш от разстояние. Няма нищо по-гадно от това да те опръска горещо доматено пюре.

Когато доматите се сгъстят, се прибавят смлените с машинка пипер и патладжан, бъркането би трябвало да бъде още по-интензивно. Този развой завършва, когато бъркайки с лъжицата, зад нея лютеницата не я обгръща – другояче казано оставя празна резка – знак за сгъстена лютеница. Добавя се олиото, то ще изпържи зеленчука с цел да придобие познатия усет – бъркането неспира. Трябва да си акуратен и бърз, всяко закъснение, води до кипене на сместа и опръскване. И в случай че да те опръска горещо доматено пюре е гадно, то да те опръска горещо доматено пюре с олио си е към този момент рисково! Когато лютеничката се е сгъстила задоволително се отстранява от тенекията с цел да изстине леко.

В добре подсушени буркани се поставя лютеницата и затваря с капачки. В огромна тенджера или котел, нареждаме бурканчетата и заливаме с вода с цел да ги стерилизираме. След като заври, засичаме към 5-10 минути и ги махаме от огъня. Следва да се изхвърли водата и да се извадят и извърнат с капачките надолу.