Чорба от телешко шкембе
Необходими Продукти
● телешко шкембе - 600 г● моркови - 1 бр.
● жълтъци - 2 бр.
● лук - 1 глава
● брашно - 4 с.л.
● прясно мляко - 300 мл
● червен пипер - 1 с.л.
● пикантен пипер - 1 с.л.
● масло - 4 с.л.
● чесън - скилидки
● оцет
● сол - на усет
● черен пипер - зърна
● люти чушки
Начин на подготвяне
Попарваме телешкото шкембе с вряща вода за няколко минути, след което незабавно го остъргваме с изострен нож откъм вътрешната страна.
След това го почистваме и от външната страна, като зацапаните места измиваме или остъргваме с нож, дружно с ципата.
Измиваме още веднъж шкембето, слагаме го в тенджера и го заливаме със студена вода. (водата не би трябвало да е посолена и постоянно би трябвало да е покрила шкембето).
За сваряването на шкембето са нужни от 30 до 60 минути.
Обелваме и измиваме лука и моркова и ги прибавяме цели към края на варенето, дружно със зърната черен пипер. След това овкусяваме със сол.
След като се свари изцяло, изваждаме шкембето, нарязваме го на части, а бульона прецеждаме и към него прибавяме запърженото с масло червен пипер.
Отделяме 1 ч.ч. от бульона и оставяме встрани да се охлади.
В обособен съд размиваме брашното с прясното мляко, прибавяме разрушените жълтъци и разбъркваме деликатно.
Получената примес прибавяме към отделения бульон и слагаме на огъня да кипне, като бъркаме непрестанно.
Изливаме върху нарязаното шкембе. Поднасяме с пресован чесън, разбъркан в оцет и пикантен червен пипер.
Чорбата от телешко шкембе е готово.
