„Кралицата на хайвера“: Жената, която продава най-скъпата храна в света
Лора Кинг ръководи своя бизнес с хайвер от близо 20 години и даже доставя английското кралско семейство с този безценен хранителен артикул. Но когато стартира кариерата си в хранително-вкусовата индустрия, тя даже не е почитател на хайвера, споделя CNBC.
Днес Кинг е известна като „ кралицата на хайвера “ и нейната компания King’s Fine Food внася стотици килограми от него в Обединеното кралство на всеки две-три седмици. Компанията продава деликатеса на заведения за хранене със звезди Мишлен, първокласни магазини, като Harrods и Selfridges, както и на самолетни компании, в това число Cathay Pacific и Emirates. British Airways е първият клиент на компанията, а Кинг доставя нейните първокласни полети с хайвер.
Началото
Преди да основе компанията си през 2004 година, Кинг се пробва да купи доставчика на хайвер WG White, където работи като търговски шеф, само че не съумява.
Все отново семейството ми звучи сносно, по тази причина взех решение просто да изляза на пазара сама “, споделя тя.
Кинг получава заем от 170 хиляди паунда (200 хиляди евро), добавяйки сумата към ипотеката на фамилния дом, с цел да сътвори офис, както и да купи уреди за пакетиране и хладилници. Хайверът би трябвало да се съхранява при температури сред минус 2 и минус 4 градуса по Целзий. А доставките са скъпи, като стартират от към 300 паунда (350 евро) за кг.
„ Беше мъчно и нямаше да мога да се устоявам сама. Съпругът ми работеше, тъй че той осигуряваше приходите на фамилията “, споделя Кинг за към този момент починалия си брачен партньор Джон Кинг - основен готвач, работил за най-хубавите лондонски заведения за хранене, като The Dorchester и Le Caprice.
Сега Лора Кинг управлява екип от 10 души, в който е и щерка ѝ Холи – търговски шеф на компанията. Оборотът е сред 2.5 и 3 милиона паунда (2.9 - 3 млн. евро) годишно. Около 80% от тези продажби са на хайвер, а останалите включват черни и бели трюфели, италиански шоколадови бонбони Amedei и първокласни кутии за храна.
Кралски снабдител
King’s Fine Food получава своята кралски лиценз през 2021 година, което значи, че може да доставя хайвер на кралското семейство. Лора Кинг се надява да резервира това право и за в бъдеще, откакто крал Чарлз III наследи кралица Елизабет II. Очаква се кралското домакинство да преразгледа притежателите на лицензи при започване на идната година.
Как се яде хайвер?
За тези, които не са осведомени с хайвера, Кинг предлага да опитат половин чаена лъжичка върху малко сметанов крем, намазан върху блини (малки палачинки). Малко количество хайвер може да се добави и към рохко сварено яйце за закуска.
Можете да го опитате и върху френски самун, само че би трябвало да е нещо, което е меко и тънко “, споделя Кинг.
Ако сервирате хайвер, направете го в кристална или стъклена купа върху лед и използвайте седефена лъжица.
„ Сервирането на хайвер със сребърни принадлежности е неточност, защото металът въздейства неподходящо на усета на този деликатес “, прибавя тя.
Кинг не утвърждава някои от методите, по които се сервира морският деликатес, като смесването му с нарязани яйца, лук и лимонен сок, защото тези съставки отстраняват усета му. Същото важи и за хрупкавите наздравици, които унищожават текстурата на хайвера.
Защо хайверът е толкоз безценен?
Хайверът от дълго време е считан за деликатес и за първи път е употребяван от персите през 16-и век поради неговите лечебни свойства, съветските благородници са почнали да го ядат през 18-и век. Той е най-скъпата храна в света - кг на King’s Fine Food се продава за близо 5000 паунда (5800 евро), защото той може да бъде единствено от есетра, на която са нужни сред 8 и 18 години, с цел да създаде яйца, задоволително огромни за събиране.
Най-фините и най-скъпите хайвери са от по-стари, по-големи яйца, които са по-светли на цвят. Хайверът с по-ниско качество е по-млад, с по-малко натоварен усет на риба и по-тъмен. Има мистичност в историята на хайвера и в някои връзки тя е много сантиментална “, изяснява тя.
King’s доставя огромна част от хайвера си от Белгия и Китай. След като през 2006 година са въведени нови правила за запазване на околната среда, всички количества са от отглеждана есетра, а не от дива.
Съветите на Кинг към бизнесмените
Лора Кинг има два съществени съвета за започващите компании - да познават продукта си и да си създадат добре сметката от кое място ще го купуват, къде ще го продават и кой ще им даде заем.
Трябва да убедите доставчиците си, че ще можете да платите за количествата, които си набавяте. В началото нямаш досие, тъй че на множеството огромни компании не им се занимава с теб “, прибавя Кинг, която през днешния ден има изключителни покупко-продажби с огромни рибарници за произвеждане на хайвер.
Тя поучава младите бизнесмени да вземат участие интензивно в дейностите на своите компании и да работят интензивно. Близо две десетилетия откакто стартира бизнеса си, Кинг към момента сама опакова продуктите, прави доставки и отнася празните палети до център за преработване. Според нея другото значимо нещо е да се държат пари в брой.
„ Държах парите в бизнеса. Имаме доста запаси, тъй че в случай че на следващия ден нещо се случи, можем да продължим да работим към три години “, споделя Кинг.
Лора Кинг възнамерява щерка ѝ Холи да поеме ръководството през идващите две до три години, защото тя желае да отделя повече време за благотворителната организация на фамилията. Тази активност се реализира посредством Фондацията за мозъчни тумори на Джон Кинг, която тя основава, откакто брачният партньор ѝ умира от мозъчен израстък.
Хайверът е най-скъпата храна в света и е доста хубаво, че мога да върна част от тези средства за хубава идея, която в действителност ме вълнува “, съобщи Кинг.
„ Ние сме може би единствените две дами в бизнеса с хайвер в света. Работихме интензивно и се опитваме да вършим потребна работа “, заключи тя.
Днес Кинг е известна като „ кралицата на хайвера “ и нейната компания King’s Fine Food внася стотици килограми от него в Обединеното кралство на всеки две-три седмици. Компанията продава деликатеса на заведения за хранене със звезди Мишлен, първокласни магазини, като Harrods и Selfridges, както и на самолетни компании, в това число Cathay Pacific и Emirates. British Airways е първият клиент на компанията, а Кинг доставя нейните първокласни полети с хайвер.
Началото
Преди да основе компанията си през 2004 година, Кинг се пробва да купи доставчика на хайвер WG White, където работи като търговски шеф, само че не съумява.
Все отново семейството ми звучи сносно, по тази причина взех решение просто да изляза на пазара сама “, споделя тя.
Кинг получава заем от 170 хиляди паунда (200 хиляди евро), добавяйки сумата към ипотеката на фамилния дом, с цел да сътвори офис, както и да купи уреди за пакетиране и хладилници. Хайверът би трябвало да се съхранява при температури сред минус 2 и минус 4 градуса по Целзий. А доставките са скъпи, като стартират от към 300 паунда (350 евро) за кг.
„ Беше мъчно и нямаше да мога да се устоявам сама. Съпругът ми работеше, тъй че той осигуряваше приходите на фамилията “, споделя Кинг за към този момент починалия си брачен партньор Джон Кинг - основен готвач, работил за най-хубавите лондонски заведения за хранене, като The Dorchester и Le Caprice.
Сега Лора Кинг управлява екип от 10 души, в който е и щерка ѝ Холи – търговски шеф на компанията. Оборотът е сред 2.5 и 3 милиона паунда (2.9 - 3 млн. евро) годишно. Около 80% от тези продажби са на хайвер, а останалите включват черни и бели трюфели, италиански шоколадови бонбони Amedei и първокласни кутии за храна.
Кралски снабдител
King’s Fine Food получава своята кралски лиценз през 2021 година, което значи, че може да доставя хайвер на кралското семейство. Лора Кинг се надява да резервира това право и за в бъдеще, откакто крал Чарлз III наследи кралица Елизабет II. Очаква се кралското домакинство да преразгледа притежателите на лицензи при започване на идната година.
Как се яде хайвер?
За тези, които не са осведомени с хайвера, Кинг предлага да опитат половин чаена лъжичка върху малко сметанов крем, намазан върху блини (малки палачинки). Малко количество хайвер може да се добави и към рохко сварено яйце за закуска.
Можете да го опитате и върху френски самун, само че би трябвало да е нещо, което е меко и тънко “, споделя Кинг.
Ако сервирате хайвер, направете го в кристална или стъклена купа върху лед и използвайте седефена лъжица.
„ Сервирането на хайвер със сребърни принадлежности е неточност, защото металът въздейства неподходящо на усета на този деликатес “, прибавя тя.
Кинг не утвърждава някои от методите, по които се сервира морският деликатес, като смесването му с нарязани яйца, лук и лимонен сок, защото тези съставки отстраняват усета му. Същото важи и за хрупкавите наздравици, които унищожават текстурата на хайвера.
Защо хайверът е толкоз безценен?
Хайверът от дълго време е считан за деликатес и за първи път е употребяван от персите през 16-и век поради неговите лечебни свойства, съветските благородници са почнали да го ядат през 18-и век. Той е най-скъпата храна в света - кг на King’s Fine Food се продава за близо 5000 паунда (5800 евро), защото той може да бъде единствено от есетра, на която са нужни сред 8 и 18 години, с цел да създаде яйца, задоволително огромни за събиране.
Най-фините и най-скъпите хайвери са от по-стари, по-големи яйца, които са по-светли на цвят. Хайверът с по-ниско качество е по-млад, с по-малко натоварен усет на риба и по-тъмен. Има мистичност в историята на хайвера и в някои връзки тя е много сантиментална “, изяснява тя.
King’s доставя огромна част от хайвера си от Белгия и Китай. След като през 2006 година са въведени нови правила за запазване на околната среда, всички количества са от отглеждана есетра, а не от дива.
Съветите на Кинг към бизнесмените
Лора Кинг има два съществени съвета за започващите компании - да познават продукта си и да си създадат добре сметката от кое място ще го купуват, къде ще го продават и кой ще им даде заем.
Трябва да убедите доставчиците си, че ще можете да платите за количествата, които си набавяте. В началото нямаш досие, тъй че на множеството огромни компании не им се занимава с теб “, прибавя Кинг, която през днешния ден има изключителни покупко-продажби с огромни рибарници за произвеждане на хайвер.
Тя поучава младите бизнесмени да вземат участие интензивно в дейностите на своите компании и да работят интензивно. Близо две десетилетия откакто стартира бизнеса си, Кинг към момента сама опакова продуктите, прави доставки и отнася празните палети до център за преработване. Според нея другото значимо нещо е да се държат пари в брой.
„ Държах парите в бизнеса. Имаме доста запаси, тъй че в случай че на следващия ден нещо се случи, можем да продължим да работим към три години “, споделя Кинг.
Лора Кинг възнамерява щерка ѝ Холи да поеме ръководството през идващите две до три години, защото тя желае да отделя повече време за благотворителната организация на фамилията. Тази активност се реализира посредством Фондацията за мозъчни тумори на Джон Кинг, която тя основава, откакто брачният партньор ѝ умира от мозъчен израстък.
Хайверът е най-скъпата храна в света и е доста хубаво, че мога да върна част от тези средства за хубава идея, която в действителност ме вълнува “, съобщи Кинг.
„ Ние сме може би единствените две дами в бизнеса с хайвер в света. Работихме интензивно и се опитваме да вършим потребна работа “, заключи тя.
Източник: economic.bg
КОМЕНТАРИ