Крилце или кълка?„Ям всичко, което расте на кокал. И да

Крилце или кълка? „ Ям всичко, което пораства на кокал. И да е по-блажко, та да отваря и глътка, и мемоари. Нема по-добър знак, че си сполучил и от теб ще стане човек, в случай че туряш на масата мръвка всека вечер. “ Това споделяше прародител ми Сашко, чадо на скандална за времето си двойка. Майка му загърбила жанр и завещание, с цел да избяга със свинар от фамилните чифлици. С дребното присвоени жълтици и непосилен труд вдигнали къща на другия завършек на България, надалеч от горделивост и предубеждения.Животните останали главният им занаят, константа в рецептурника на баба ми и белег за обществен статус, след който обидиш ли някой на „ свиня “, ще ти отрежат джобните за генерации напред. Месото в годините, в които се редяхме на опашка с купони за самун, си беше колкото разкош, толкоз и утешение за фамилията. Представете си го като апетитен сурогат на говоренето в терапия за психическа взаимпомощ. Или като чувство за втори бонус по Коледа, когато изгрява звездата на всяко добре отгледано прасе. Социалната мрежа на дядо ми беше печката на въглища и събирането на стадото след паша. Моята е грилът. Философията на положителното барбекю сплотява, калява характери и основава другарства. Но с цел да я изповядвам качествено, първо пазаря във „ Фантастико “. Разделяй и ГРИЛей Работя в една от апетитните клубни подиуми в София и поминък като нашия може да бъде същинска месомелачка, в случай че не знаеш по какъв начин да менажираш времето и хората. Всички теории за банкетната просвета на хората от шоубизнеса в основата си са правилни – когато работиш с храна и развлечение, храната и заниманието са ти най-силния инструмент за решение на проблеми. Неделното барбекю на двора ми е ритуалът, след който можеш да осъмнеш махмурлия, само че в никакъв случай гладен или непризнат като чиновник.Зареждам свински врат без кост, карета, ребра и гърди. Цялата тази анатомия на разкоша идва маринована, непосредствено от витрината за месо, подготвена да полегне на грила и да направи щастлива дребната войска от сервитьори, бармани и мениджъри. Спестеното за овкусяване време употребявам, с цел да чувам. Каквото е изречено пред грила и мен, е свещено. Между изпичането от едната страната на пържолата до обръщането й преглъщаме с повечко вино новините за рестарт в екипа и сполучливия букинг на актьор, който с лекост може да изпълни НДК, само че избира нас за хазаин на супер специфичното си събитие. За клиент, върнал се на хорото с 10 шева на главата, след оказана от нас първа помощ. За различен, довел полиция на входа поради чифт забравени очила-ментета. За това по какъв начин едно свиреп положително „ Блъди мери “ събира двойка влюбени в семейство, а барманът непредпазливо им става кум.Колкото повече сокове и мирис в свинското, толкоз повече истории изпълват нашата блага „ аперетивка “ в кръг на доверието, който прави бизнеса сполучлив. Те ти, младоженка, Блек ангъс ден Мъжът ми не знае, само че мина кастинг, с цел да бъде приет за „ добра партия “ от фамилията ми. Помолиха го да подготви Блек Ангъс стек, а телешкото е капризно предизвикателство за всеки умел готвач, камо ли за човек, чието най-голямо достижение в кухнята бе да смъкна целофана на кренвиршите преди пържене. Спаси го Meat Corner-а на „ Фантастико “. Сочно аленият цвят на този стек не попречи на моя човек да получи зелена светлина за достъп до ръката ми. Това е – положителният ловджия се познава по хитрия избор на качествени примамки, които му подсигуряват успеха на 90%, в случай че и да се е целил изкривено. Треска за наденица Сигурно си спомняте „ Треска за злато “ с Чарли Чапли и Танцът на хлебчетата? Децата ми го разучиха с наденички още преди да се научат да изписват вярно името си и го прилагаха като магнит за джобни и похвали пред всеки посетител, пекрачил прага ни до 8-годишната им възраст. В паметния филм Чаплин печелеше женски сърца с кулинарната си хореография, а моите момчета от цифрово потомство бяха трансформирали номера му в първия си самостоятелен източник на доходи. За „ атрибут “ нормално употребиха сръбска домашна наденица за скара, сурова вид банска (любимата на дядо Сашко), или балканска насипна. Говеждо, свинско, телешко – вариациите на този деликатес в обичаните ни супермаркети не се побират на пръстите на ръцете на четиричленното ни семейство. Кюфтето, което приказва с небцето Каквото и да си приказваме, кюфтето остава владетел на грила. Детството ми е белязано от извънземните количества лук и влажен самун, които дядо ми слагаше в каймата, след това всяко топче минаваше през брашняна стихия и се приземяваше в цвърчащото олио. Ставаха свиреп вкусни, само че с годините израснах навика да групирам в кюфтето по една филия и кило зеленчук. Заложих на чистото месо под марки като „ Биляна мес “, „ Бийф мийт Велинград “, „ Тандем “, „ Сами М “ и куп други.Доброто кюфте е душата на превъзходния бургер, който постоянно подготвям за вечеря. Специално Блек ангъс кюфтето е страж на обществения мир у дома. Вместо да изгубя 90 минути от живота си в осъществяване на някоя редова рецепта, след която домашните ми любимци ще са озверели, а аз ще се друсам от нерви като крем карамел, минавам през Meat Corner и кулинарната медитация може да стартира.Супермаркетите на „ Фантастико “ са като „ Дисниленд “ за всички ценители на месото, уважаващи апетита си, съотношението „ качество/цена “ и непристойно великодушния избор. Веригата предлага добра опция и на тези, които обичат да жонглират зад грила с риба - персоналните ни любимци в случаите, в които детронираме свинското от менюто си, са шишчета от сьомга и маринована ципура. За лукс към барбекю пиршеството може да добави сос (изборът е от над 200 вида), лютеница и айвар (тук марките се 120), или богатства напитка (вината доближават до 600 продукта в най-големите обекти).Спирам с цифрите и стартирам с готвенето, тъй като неделният обред си желае своето.Наздраве!