Коледата в Италия не идва, ако на масата на всяко

Коледата в Италия не идва, в случай че на масата на всяко италианско семейство няма подложен от този коледен сладкиш Пантеноне

Необходими Продукти

● брашно - към 370 - 380
● нишесте - 25 г
● вода - 50 мл
● квас - 1/2 с.л. суха или 10 г прясна
● яйца - 2 огромни + 2 жълтъка
● захар - 100 г
● сол - 1/4 ч.л.
● масло - 125 г меко краве + 15 г за от горната страна
● ванилия - 5 капки
● портокалова есенция - няколко капки
● портокали - сока от 1/2 портокал + настърганата кора от 1/2 портокал
● лимони - сока от 1/2 лимон + настърганата кора от 1/2 лимон
● стафиди - 100 г
● сушени плодове - 100 г микс по желание
● портокалови корички - 100 г захаросани
● ром - към 50 мл, или коняк

Начин на подготвяне

Пригответе си форма за панетоне с диаметър 16-17 см и височина 11-12 см. Ако нямате специфична форма, облечете елементарна сходна тава с оризова хартия, тъй че да се получи височина на стената към 12 см.

Разтворете маята с 1 с.л. захар в топлата вода до момента в който шупне. Сложете стафидите в купа и ги залейте с рома.

Пресейте брашното и сложете 2/3 от него в купата. Прибавете шупналата квас, 2 яйца, портокаловия сок и захарта. Объркайте добре, покрийте купата с транспарантно фолио и оставете тестото на топло да втаса - би трябвало да стане на мехурчета и да утрои размера си.

След това прибавете жълтъците, солта, настърганата портокалова и лимонова кора, лимоновия сок и есенцията. Отново размесете всичко доста добре и прибавете останалото брашно и нишестето.

Бъркайте до приемане на безпрепятствено тесто. Нарежете мекото масло на късчета и при непрестанно бъркане го смесете с тестото. Бъркайте, до момента в който маслото се разтопи и се получи много меко и лепкаво тесто.

Ако е прекомерно течно, може да добавите няколко с.л. брашно, само че не прекалявайте. Оставете още веднъж да втаса. Прехвърлете го на набрашнен плот, оформете с намазнени ръце топка и го сложете в намазнена купа. Покрийте го и оставете да удвои размера си.

Отново го прехвърлете върху набрашнен плот и го размесете със сушените плодове и захаросаните корички. Ако лепне прекомерно, набрашнявайте ръцете си. Отново го върнете в намазнената купа. Покрийте и оставете в ледник за 3-4 часа.

Извадете към този момент стегналото се тесто, оформете го на топка и го сложете в авансово квалифицираната форма за печене. Направете от горната страна кръст с нож и намажете повърхността с леко разтопено масло. В средата на кръста сложете дребна бучица масло.

Загрейте фурната на 195 градуса. Панетонето се поставя в алуминиева тавичка за еднократна приложимост и се оставя да втаса на топло, до момента в който се подаде над ръба на стената.

Сложете го да се пече за 10-15 минути, след което намалете температурата на към 170-180 и печете още 40-45 минути. За да не прегори, към средата на печенето покрийте коледния сладкиш с алуминиево фолио. Готовият Панетоне се вади, маже се с масло и се увива с забрадка, до момента в който изцяло се охлади.