Стани нине, господине...
КОЛЕДА
Иван Вазов
Ой, Коледо, мой Коледо,
роди ми се боже чадо.
Кравай скача от лавица
ври в котлето кървавица.
Запей, бабо, като лани,
радостно на нас да стане:
ой, Коледо, мой Коледо,
роди ми се боже чадо!
Денят против Рождество Христово е измежду най-скъпите мемоари още от детските години. Утре е Бъдни вечер и последният ден от Великите пости, в който се чака раждането на Божия наследник. Това е един от най-важните фамилни празници, когато всички се събират вкъщи и честват дружно.
Цял ден стопанката приготвя ястията, които вечерта ще постави на трапезата. Традицията повелява те да са нечетен брой - някъде са седем, колкото дните на сътворението, другаде са девет, колкото месеца майката носи в утробата си своето чадо. А в някои краища на България сервират 12 блюда, колкото са месеците в годината.
Вечерята стартира, откакто най-възрастният мъж прекадява трапезата. Обикновено на нея участват два типа сарми - с лозови и със зелеви листа, пълнени сушени чушки с фасул, ориз или булгур, печен или джуркан фасул, туршия, ошав, орехи, варено жито, тиквеник или печена тиква с мед и орехи, щрудел, саралия, плодове, чесън, лук, мед... Допълва ги кана с алено вино. С най-голямо неспокойствие се чака разчупването на содената питка с паричка и дрянова клонка. Защото се счита, че който завоюва парата, през идната година ще носи парите у дома, а комуто се падне клонката - ще се радва на здраве и благодат.
Първото парче от хляба е за Богородица и се оставя пред домашната икона. Ако паричката се откри в него, шансът ще е за цялото семейство. По време на вечерята никой не става от масата, а най-после трапезата не се раздига, с цел да не избяга шансът от вкъщи.
След среднощ настава Коледа и потеглят коледарите. Младежи, пременени в национални носии или облечени като овчари, с калпаци, украсени с чимширови китки, пуканки, нанизани на червен конец, сушени сливи и стафиди, обхождат домовете, с цел да честитят Рождество Христово - Коледа. Станеникът, който ги предвожда, изрича благословия за фамилията и къщата, след това дружината изпява песни и за всеки поотделно.
Стани нине, господине,
че ти идем положителни посетители.
Добри посетители коледари,
тръгнали сме чак от нощес
в тези дълги, тъмни нощи.
Да ви търсим кой къде сте,
да ви носим положителни новини -
какъв брой билки по земята,
толкова здраве в тази къща.
Стопаните подаряват коледарите с колаци, дребни пари, месо, сланина, брашно, фасул, лук, вино и орехи.
Известни писатели са създатели на готварски книги
Още от времето на Александър Дюма татко - готварската библия " Голям кулинарен речник ", и " Готварската книга на Дядо Славейков " от Петко Рачов Славейков има писатели, които в своите книги майсторски са описвали апетитни ястия и любопитни елементи от кулинарията. А те двамата са написали цели готварски книги. В по-ново време - през 90-те години на ХХ в., именитият създател на исторически и биографични романи - писателят Димитър Мантов (1930-2008), прибави към своите над 50 белетристични книги няколко кулинарни, първо в многотомна поредност, а по-късно и в солидното издание от 575 стр. " Българска национална кухня, 2000 изпитани предписания ", което през лятото на 1998 година имах достойнството да получа персонално от сладкодумния повествовател с подпис.
Димитър Мантов бе уверен, че опознаването на живота в разностранните му форми включва надникване в кухнята. " Всички мои книги са построени на документална основа. При събирането и записването на обстоятелства от исторически извори, от архиви, фолклорни сборници, устни разкази... започнах да протоколирам и готварски предписания от разнообразни краища на България. Това е национално благосъстояние, което в случай че в този момент не се запази, ще изчезне ", смяташе фамозният романист. По неговите думи в обичайна кухня - част от битието на един народ, са заплетени исторически корени, география, етнография, фолклор, връзки с близки и далечни страни. Отразява се даже темпераментът му, който проличава в желанията към избрани ястия (а те вървят с избрани питиета) и така нататък В обичайна кухня се отразяват националният светоглед и икономическата конструкция.
На празничния ден на Рождество Коледната софра е богата, отрупана с разнородни месни ястия, погача и баница с шансове. Следват няколко хрумвания за вкусни ястия, разнообразни от обичайните за менюто на 25 декември печено прасенце, пуйка с кисело зеле и капама.
Мусака от накълцано свинско месо и кисело зеле
Свинско филе с гъби в гювечета
Шарена сланина (или пушени свински гърди) на шиш
Печено свинско месо с плънка от кайма
Пълнено бутче на фурна
Свинско филе с прясно мляко на фурна
Руло от свинско месо с гъби и пушено сирене
Задушено свинско джоланче с чесън
Свинско месо с гъби и праз
Пълнена зелка със свинско месо
Свински ролади с бекон или шунка
Джоланче с картофи и гъби в гювеч
И да не забравяме две съществени неписани правила: всяко ядене, приготвено в пръстен гювеч, добива неповторим вкус; храната се възприема първо с очите, по тази причина от изключително значение е типът на чинията, която сервира, а тук водеща е фантазията на домакинята.> Народна метеорология
* Ако на Бъдни вечер времето е облачно, пролетните култури ще са положителни и пчелите ще носят повече мед. Ако целият ден е заоблачен, ще има заболявания през годината.
* Ако на Бъдни вечер вали сняг, пчелите ще се роят доста.
* Ако времето е мъгливо, такова ще е то и през годината.
Страницата приготви
Вилиана СЕМЕРДЖИЕВА
>
>
Иван Вазов
Ой, Коледо, мой Коледо,
роди ми се боже чадо.
Кравай скача от лавица
ври в котлето кървавица.
Запей, бабо, като лани,
радостно на нас да стане:
ой, Коледо, мой Коледо,
роди ми се боже чадо!
Денят против Рождество Христово е измежду най-скъпите мемоари още от детските години. Утре е Бъдни вечер и последният ден от Великите пости, в който се чака раждането на Божия наследник. Това е един от най-важните фамилни празници, когато всички се събират вкъщи и честват дружно.
Цял ден стопанката приготвя ястията, които вечерта ще постави на трапезата. Традицията повелява те да са нечетен брой - някъде са седем, колкото дните на сътворението, другаде са девет, колкото месеца майката носи в утробата си своето чадо. А в някои краища на България сервират 12 блюда, колкото са месеците в годината.
Вечерята стартира, откакто най-възрастният мъж прекадява трапезата. Обикновено на нея участват два типа сарми - с лозови и със зелеви листа, пълнени сушени чушки с фасул, ориз или булгур, печен или джуркан фасул, туршия, ошав, орехи, варено жито, тиквеник или печена тиква с мед и орехи, щрудел, саралия, плодове, чесън, лук, мед... Допълва ги кана с алено вино. С най-голямо неспокойствие се чака разчупването на содената питка с паричка и дрянова клонка. Защото се счита, че който завоюва парата, през идната година ще носи парите у дома, а комуто се падне клонката - ще се радва на здраве и благодат.
Първото парче от хляба е за Богородица и се оставя пред домашната икона. Ако паричката се откри в него, шансът ще е за цялото семейство. По време на вечерята никой не става от масата, а най-после трапезата не се раздига, с цел да не избяга шансът от вкъщи.
След среднощ настава Коледа и потеглят коледарите. Младежи, пременени в национални носии или облечени като овчари, с калпаци, украсени с чимширови китки, пуканки, нанизани на червен конец, сушени сливи и стафиди, обхождат домовете, с цел да честитят Рождество Христово - Коледа. Станеникът, който ги предвожда, изрича благословия за фамилията и къщата, след това дружината изпява песни и за всеки поотделно.
Стани нине, господине,
че ти идем положителни посетители.
Добри посетители коледари,
тръгнали сме чак от нощес
в тези дълги, тъмни нощи.
Да ви търсим кой къде сте,
да ви носим положителни новини -
какъв брой билки по земята,
толкова здраве в тази къща.
Стопаните подаряват коледарите с колаци, дребни пари, месо, сланина, брашно, фасул, лук, вино и орехи.
Известни писатели са създатели на готварски книги
Още от времето на Александър Дюма татко - готварската библия " Голям кулинарен речник ", и " Готварската книга на Дядо Славейков " от Петко Рачов Славейков има писатели, които в своите книги майсторски са описвали апетитни ястия и любопитни елементи от кулинарията. А те двамата са написали цели готварски книги. В по-ново време - през 90-те години на ХХ в., именитият създател на исторически и биографични романи - писателят Димитър Мантов (1930-2008), прибави към своите над 50 белетристични книги няколко кулинарни, първо в многотомна поредност, а по-късно и в солидното издание от 575 стр. " Българска национална кухня, 2000 изпитани предписания ", което през лятото на 1998 година имах достойнството да получа персонално от сладкодумния повествовател с подпис.
Димитър Мантов бе уверен, че опознаването на живота в разностранните му форми включва надникване в кухнята. " Всички мои книги са построени на документална основа. При събирането и записването на обстоятелства от исторически извори, от архиви, фолклорни сборници, устни разкази... започнах да протоколирам и готварски предписания от разнообразни краища на България. Това е национално благосъстояние, което в случай че в този момент не се запази, ще изчезне ", смяташе фамозният романист. По неговите думи в обичайна кухня - част от битието на един народ, са заплетени исторически корени, география, етнография, фолклор, връзки с близки и далечни страни. Отразява се даже темпераментът му, който проличава в желанията към избрани ястия (а те вървят с избрани питиета) и така нататък В обичайна кухня се отразяват националният светоглед и икономическата конструкция.
На празничния ден на Рождество Коледната софра е богата, отрупана с разнородни месни ястия, погача и баница с шансове. Следват няколко хрумвания за вкусни ястия, разнообразни от обичайните за менюто на 25 декември печено прасенце, пуйка с кисело зеле и капама.
Мусака от накълцано свинско месо и кисело зеле
Свинско филе с гъби в гювечета
Шарена сланина (или пушени свински гърди) на шиш
Печено свинско месо с плънка от кайма
Пълнено бутче на фурна
Свинско филе с прясно мляко на фурна
Руло от свинско месо с гъби и пушено сирене
Задушено свинско джоланче с чесън
Свинско месо с гъби и праз
Пълнена зелка със свинско месо
Свински ролади с бекон или шунка
Джоланче с картофи и гъби в гювеч
И да не забравяме две съществени неписани правила: всяко ядене, приготвено в пръстен гювеч, добива неповторим вкус; храната се възприема първо с очите, по тази причина от изключително значение е типът на чинията, която сервира, а тук водеща е фантазията на домакинята.> Народна метеорология
* Ако на Бъдни вечер времето е облачно, пролетните култури ще са положителни и пчелите ще носят повече мед. Ако целият ден е заоблачен, ще има заболявания през годината.
* Ако на Бъдни вечер вали сняг, пчелите ще се роят доста.
* Ако времето е мъгливо, такова ще е то и през годината.
Страницата приготви
Вилиана СЕМЕРДЖИЕВА
>
>
Източник: duma.bg
КОМЕНТАРИ