Имамбаялдъ - вкусно до припадък
Когато за пръв път посети Турция и влезе в обичаен локален ресторант, човек остава изумен от изобилието на предлаганите ястия. И сюрпризиран от необикновените им имена. Само в тази страна може да опитате “Пръста на везира ”, “Женско бедро ”, “Рязан стомах ” и други вкуснотии със странни названия.
За всеки турски район са присъщи по няколко обичайни ястия. На север от Черно море се избират риба и морски блага. Особено известна е хамсията, която се пържи, задушава и маринова. След ядене на “ъзгара ” (шишчета от хамсия) и “тава ” (баница, приготвена на тиган под формата на безоблачен кръг), човек няма по какъв начин да не си оближе пръстите. С необикновен усет е пилафът с хамсия. А дребната националност лазъ, която живее на границата с Грузия, подготвя сладко от хамсия - сушени рибки, които се топят в захарно-лимонов сироп. На север са доста известни ястията от царевично брашно и алено зeлe. Близостта до морето е определила даже формата на баницата, която наподобява като лодка с кайма, кашкавал и листни зеленчуци и се назовава “пиде ”.
В кулинарен аспект по-близо до Запада е Егейското крайбрежие, където дълго време са живели гърци и са повлияли върху кухнята. Тук са известни студените ордьоври със зехтин. Еднакво известни са месните и рибните блюда. Например “чонгиши ” - дребни късчета месо на дървени пръчици. Или “куютандър кебап ” - цяло агне, изпечено в глинена пещ на въглища. Към него постоянно сервират “падишах соганъ ” - лука на падишаха. “Гвоздеят ” на кухнята в този район е “мидиядолмасъ ” - сарми с миди. Мидите се пълнят с ориз и месо, а вместо лозов или зелев лист се употребява самата раковина. Те се ядат на драго сърце от локалните и туристите по улиците на Измир.
Най-богатият в кулинарно отношение район е Южна Анатолия, където има над 1500 блюда. Обядът стартира с “лахмаджун ” - тънки питки от царевично брашно, които се пекат в тандури (глинени пещи). После се сервират ордьоврите и чак по-късно главните ястия. Например “ичликюфта ” - кюфтета, в чиято кайма има добавени орехи и пастет от червен пипер. Така приготвени, се овалват в пшенично брашно и след това се варят в гореща вода.
В Адан като второ ядене сервират ”бейти кебап ” - големи (до 1,50 см) шишове. Или “патмуджан кебап ” - месо с патладжани. В Южна Анатолия може да се опита пилаф с шамфъстък. Но най-обичайното ястие е “чийкюфта ” - кюфтета от сурово месо. Начинът им на подготвяне е много необикновен: части телешко месо се режат с изострен нож, до момента в който се трансфорат в кайма, в която по-късно се прибавят булгур, червен пипер, сол и подправки. Каймата се меси, оформят се кюфтетата и се хвърлят към тавана. Ако залепнат за него, ястието е готово за консумация. Ако не - не престават да месят каймата още известно време и отново хвърлят кюфтетата към тавана. Така приготвянето може да се проточи до 3-4 часа.
В Турция на огромна респект са патладжаните. Говори се, че през междинните епохи един имам (турски свещеник) по този начин преситен с патладжаново ядене, че примрял. И се появило името “имамбаялдъ ”, което в превод значи “имамът изгуби схващане ”. Отново с патладжан се подготвя “карнъярък ”, което значи " рязан стомах ” и съставлява половинки патладжан, пълнени с кайма и подправки.
В центъра на страната е известно ястието “женско бедро ” - паниран в яйце пилаф с кайма. И “Устните на Дилбар ” - баница от тесто с квас, захар и масло във формата на устни. Въобще за източните области е особено изобилието от печива и сладкиши на млечна основа. Тук доста харесват “казан диби ” - оризово брашно в мляко със захар, “кешкюлем ” - същото, само че с ванилия, и даже “тавук дегюс ” - пилешки гърди в мляко и оризово брашно със захар. Най-разпространените ястия в централната област на страната и на изток са “гезлене ” - питки със сирене и кайма, и “гювеч ” - задушено агнешко с костите.
За всеки турски район са присъщи по няколко обичайни ястия. На север от Черно море се избират риба и морски блага. Особено известна е хамсията, която се пържи, задушава и маринова. След ядене на “ъзгара ” (шишчета от хамсия) и “тава ” (баница, приготвена на тиган под формата на безоблачен кръг), човек няма по какъв начин да не си оближе пръстите. С необикновен усет е пилафът с хамсия. А дребната националност лазъ, която живее на границата с Грузия, подготвя сладко от хамсия - сушени рибки, които се топят в захарно-лимонов сироп. На север са доста известни ястията от царевично брашно и алено зeлe. Близостта до морето е определила даже формата на баницата, която наподобява като лодка с кайма, кашкавал и листни зеленчуци и се назовава “пиде ”.
В кулинарен аспект по-близо до Запада е Егейското крайбрежие, където дълго време са живели гърци и са повлияли върху кухнята. Тук са известни студените ордьоври със зехтин. Еднакво известни са месните и рибните блюда. Например “чонгиши ” - дребни късчета месо на дървени пръчици. Или “куютандър кебап ” - цяло агне, изпечено в глинена пещ на въглища. Към него постоянно сервират “падишах соганъ ” - лука на падишаха. “Гвоздеят ” на кухнята в този район е “мидиядолмасъ ” - сарми с миди. Мидите се пълнят с ориз и месо, а вместо лозов или зелев лист се употребява самата раковина. Те се ядат на драго сърце от локалните и туристите по улиците на Измир.
Най-богатият в кулинарно отношение район е Южна Анатолия, където има над 1500 блюда. Обядът стартира с “лахмаджун ” - тънки питки от царевично брашно, които се пекат в тандури (глинени пещи). После се сервират ордьоврите и чак по-късно главните ястия. Например “ичликюфта ” - кюфтета, в чиято кайма има добавени орехи и пастет от червен пипер. Така приготвени, се овалват в пшенично брашно и след това се варят в гореща вода.
В Адан като второ ядене сервират ”бейти кебап ” - големи (до 1,50 см) шишове. Или “патмуджан кебап ” - месо с патладжани. В Южна Анатолия може да се опита пилаф с шамфъстък. Но най-обичайното ястие е “чийкюфта ” - кюфтета от сурово месо. Начинът им на подготвяне е много необикновен: части телешко месо се режат с изострен нож, до момента в който се трансфорат в кайма, в която по-късно се прибавят булгур, червен пипер, сол и подправки. Каймата се меси, оформят се кюфтетата и се хвърлят към тавана. Ако залепнат за него, ястието е готово за консумация. Ако не - не престават да месят каймата още известно време и отново хвърлят кюфтетата към тавана. Така приготвянето може да се проточи до 3-4 часа.
В Турция на огромна респект са патладжаните. Говори се, че през междинните епохи един имам (турски свещеник) по този начин преситен с патладжаново ядене, че примрял. И се появило името “имамбаялдъ ”, което в превод значи “имамът изгуби схващане ”. Отново с патладжан се подготвя “карнъярък ”, което значи " рязан стомах ” и съставлява половинки патладжан, пълнени с кайма и подправки.
В центъра на страната е известно ястието “женско бедро ” - паниран в яйце пилаф с кайма. И “Устните на Дилбар ” - баница от тесто с квас, захар и масло във формата на устни. Въобще за източните области е особено изобилието от печива и сладкиши на млечна основа. Тук доста харесват “казан диби ” - оризово брашно в мляко със захар, “кешкюлем ” - същото, само че с ванилия, и даже “тавук дегюс ” - пилешки гърди в мляко и оризово брашно със захар. Най-разпространените ястия в централната област на страната и на изток са “гезлене ” - питки със сирене и кайма, и “гювеч ” - задушено агнешко с костите.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ