Прегърнете дима и други съвети за скара на зеленчуци в барбекюто на Деня на паметта
Когато специалистът по барбекю Стивън Райхлен обикаля света, търсейки нови обичаи на скара, той се удиви на общото. Универсалната прегръдка на опушените аромати. Театралният темперамент на това, което другояче би могло да бъде семейство, което получава храна на масата.
„ Ако къкрите саксия със чорба на печката, никой няма да се събере в близост и да гледа шоуто “, споделя Райхлен, създател на „ Библията на барбекюто “ и 32 други книги.
Той не е търсил зеленчуци. Той по този начин или другояче ги откри на всички места.
гъби на скара, чушки и даже артишок в Италия. Плачове от аспержи, натъпкани върху тънки от тел шишчета в Япония. Царевица и чили сервираха по безчет способи в Латинска Америка.
Голяма част от това, което откри, приключи в „ Как да скара зеленчуци “, което също е кимване на брачната половинка, щерка и братовчед, всички вегетарианци. „ Значи това е нещо като самоотбрана. “
Но той отбелязва, че съвсем всичките му книги посвещават забележителна част на зеленчуците.
„ Няма нищо като високата, суха топлота на скара, която ускорява сладостта на зеленчука “, сподели той. „ В толкоз доста култури зеленчуците на скара в действителност имат доста значимо място. “
Как да извлечете оптимално зеленчуците на скара
Първото нещо, което би трябвало да се вземе поради, е структурата на зеленчука, сподели Райхлен и по-късно да изберете подобаващия способ.
Като общо предписание се сервират зеленчуци като зеленчуци като тиквички, чушки и гъби са най-сервирани от директна скара, което има значение за готвене, като се сервират от директни скара, което има значение за готвене на високи носители на пожар. Той предложи да се приведе температурата до 500 f до 600 f. Трезор на газова скара, сподели той.
„ Тогава можете да пушите, както и да печете, тъй че да се навиете с доста невероятни аромати “, сподели той.
или пробвайте „ пещерен грил “
Много култури са избрани определени зеленчуци непосредствено върху горещи въглища, които Райхлен назовава „ пещерен грил “. към дебелата му кожа. „ Всичко, което вършиме, е да забиете кожата и тя прониква в плътта. “
Домати, лук, тикви и тиквички също работят. Просто почистете жаравите с вестник, с цел да издухате непотребната пепел. Изтъркнете зеленчуците от всички страни, обръщайки се постоянно и изстържете най-изгорялите елементи.
Не се ограничавайте до очевидните
Отвъд царевица, чушки и други нормални обвинени, Raichlen също има предписания за грил за картофи, цвекло, моркови, авокадос и четни литуисти. Домашен дресинг, затрупан с чушки от чипот. Просто отрежете глава на маруля от айсберг на четвъртинки и за малко залепете отрязаните страни. Краищата стават по -сладки и подвигат опушени нотки, до момента в който центърът остава студен и хрупкав.
Преди скара, най -добре е да изтъркате решетката на скара и да я покриете с растително масло - добър съвет за всички типове скара. И нормално е добра концепция за зеленчуци за първи сезон с марината на основата на зехтин.
Тогава е въпрос на „ да се танцува на ръба на бръснача “ сред прелестно овъглено и искрено изгоряло, сподели Райхлен. “You try and get as close to burnt as possible without actually burning. ”
Two recipes from Raichlen’s “How to Grill Vegetables ”:
Armenian Charred Eggplant Dip with Tomatoes and Onions
Serves: 4 to 6, about 2 cups
Time: 10 minutes to prep, 6 to 10 on the grill
2 small or 1 Среден патладжан, към 1 кг
2 Голяма слива (рома) домати
1 сладостен лук (безобидна)
1 огромен чесън на карамфил, обелен, свободно опакован в алуминиево фолио
1 al⁄2 Teaspoon Сок
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици нарязан копър или магданоз
Упътвания
Настройте грил за Ember или „ Caveman “, грил. Разбийте въглищата в постоянен пласт и вентилатор на разхлабена пепел. (Като опция, тази рецепта може да се направи с висока топка, директна скара.)
Поставете зеленчуците на въглищата и скара, като постоянно се обръщате с щипки, до момента в който кожите се овъглеят и плътта елементарно се пробиват с ската, към 2 минути за чесъна, 4 минути за доматите и 6 до 10 минути за патладжаните и нанистите. Лист тиган, с цел да се охлади. Изстържете и изхвърлете в действителност изгорялите елементи. Грубо нарязайте зеленчуците.
Поставете ги в хранителен комбайн и пулсирайте до жестоко пюре. Работете в плам и сок и задоволително маслиново зехтин, с цел да получите свободно пюре. Добавете копър, подправете на усет с груба сол и черен пипер. Сервирайте с пита самун или чипс.
Скалена клина салата със опушен дресинг на ранчо
Сервира 4
Време: 15 минути за подготвяне, 3 до 4 минути на скара
1⁄3 чаша майонеза
1⁄3 чаша мътеница
1⁄2 чаена лъжичка вар ZEST
1 супена лъжица сок от вар
3 супени лъжици нарязани килантро или копър
1 глави айсбергски маруля, нарязани на квартал през ядрото
1⁄4 чаша нарязана нарязана от маруля 1⁄4 чаша, нарязана на квартал през ядрото
1⁄4 чаша нарязана нарязана от маруля 1⁄4, нарязана на квартал през ядрото
1⁄4 чаша нарязана нарязана маруля, нарязана на квартал през ядрото
1⁄4 чаша нарязана нарязана от маруля 1⁄4 чаша, нарязана на квартал през ядрото
1⁄4 чаша нарязана нарязана нарязана през ядра Бадеми
Указания
В дребна купа разбийте майонезата, мътеното мляко, оцета, чипотъла и липата и сок. Сол и черен пипер на усет. Изчакайте да разбъркате в килантрото до тъкмо преди сервиране.
Настройте грила си за висока топка, директна скара. Изстържете решетката на скара чисто и покрийте с растително масло.
Намажете отрязаните страни със зехтин. Подредете изрязаните от клинове страни надолу върху скара на диагонал. Грил, до момента в който леко се пее, от 1 до 2 минути, като на всеки чеп е четвърт завой след 30 до 60 секунди, с цел да лежи на кръстосана скара на скара. Скарайте другата отрязана страна, работеща бързо, тъй че марулята да остане сурова в центъра.
Прехвърлете клиновете на паница, лъжица върху превръзката и поръсете с бадеми.
Забележка на редактора: Алберт Стенм написа за храна, пътешестване и богатство. Намерете работата му на https://www.albertstumm.com
