Тарт Татен с ябълки, орехи и стафиди
Необходими Продукти
●За плънката
● краве масло - 10 г за тавата
● захар - 200 г за карамел
● ябълки - 18 бр. жълти, приблизително огромни 18 бр. /големи - 10 бр./
● лимонен сок - за ябълките от 1 лимон
● краве масло - 100 г
● стафиди - 50 г светли
● орехи - 100 г
● канела - 1/2 ч.л. /~ 3 г/
● пудра захар - 100 г
● ванилия - 1 бр.
●
за ронливо маслено тесто
● брашно - 375 г
● пудра захар - 120 г
● сол - 1 щипка
● ванилия - 2
● лимон - лимонова кора от 1 бр.
● бакпулвер - 1 и 1/2 ч.л.
● краве масло - 225 г
● яйце - 1 бр.
Начин на подготвяне
1. Намаслете дъното на тефлонова тава с диаметър 28 см.
2. Карамелизирайте захарта и я изсипете в намаслената тава.
3. Подгответе ябълките:
а) измийте ги и ги обелете. Разполовете ги вертикално;
б) почистете семките и ги поръсете с лимоновия сок (може да го смесете с малко вода).
4. Подгответе половинките и поставете ябълките една за друга върху карамела на пръстени до изпълване на тавата.
5. Подредете сред ябълките късчета масло, едро нарязаните орехови ядки поръсени с канелата, почистените и размити стафиди ( всичко да се постави сред тях, а не върху тях).
6. Поръсете с пудра и ванилова захар.
7. Печете в загрята фурна при 200 градуса до подготвеност на ябълките ~ 60 минути (ако са твърди) ; при мен бяха по малко от 60 минути ~ 45-50 минути, само че ги наглеждайте, тъй като бързо изгарят, и охладете изпечените ябълки.
8. Пригответе ронливо маслено тесто:
а) смесете пресятите брашно и пудра захар със солта, ванилиите, кората от лимона и бакпулвера (всичко се пресява).
б) прибавете нарязаното на късчета студено краве масло (можете да извършите кладенче и да го сложете с сухата примес и да го покриете с нея и по-късно да го нарежете в сухата смес) и претрийте с длани до мазни трохи.
в) прибавете яйцето и омесете за малко време безпрепятствено тесто - оставете с хладилника досега на приложимост.
9. Разточете тестото на кръгла платка с дебелина ~5 мм и диаметър 30 см (така че да покрива цялата повърхнина на тавата и да излиза от нея - да остане малко ненужно тесто) - нанесете в тавата върху изпечените и охладени ябълки (можете за по-лесно като разточите върху хартия и дружно с нея да сложите тестото върху повърхността на ябълките в тавата и да изрежете непотребното тесто), като подпъхнете крайчетата на платката по стените на тавата (може да си помогнете с шишче, с цел да влезе тестото по добре), като извърнат поднос след приключване.
10. Оберете останалото от разточването тесто, омесете за малко и още веднъж разточете на платка с диаметър 5 мм - избодете кръгли междинни бисквити с диаметър 2.5 ~3 см и оформете бордюр (подредете ги посредством застъпване на всяка една бисквитка по края на платката - като цялостен кръг по края).
11. Набодете с вилица на няколко места и го печете при 200 градуса ~30 минути до порозовяване (на мен ми лиши към 23 минути, само че в случай че се страхувате, че фурната ви е мощна и може да изгори, намалете последните 10 минути на 180 градуса).
12. Извадете от фурната и го обърнете върху кръговиден поднос незабавно откакто го извадите.
13. Поднесете сладкиша топъл незабавно след допичането с ~ 35 градуса.
