Еклери с лимонов крем
Необходими Продукти
● яйца - 5 бр.● прясно мляко - 120 г
● вода - 120 мл
● краве масло - 100 г
● брашно - 150 г
● захар - 2 ч.л
● сол - щипка
●
за пълнежа
● сметана - 100 мл
●
за лимоновия крем
● жълтъци - 2 бр.
● захар - 50 г
● царевично нишесте - 25 г
● краве масло - бучка
● прясно мляко - 250 мл
● лимони - кората от 1
●
за заливката
● лимонен сок - 75 мл свеж
● захар - 75 г
● лимонова кора
Начин на подготвяне
В касерола сложете водата, прясното мляко, кравето масло, солта и захарта. Изчакайте да заври. Дръпнете и сложете брашното. Бъркайте с дървена лъжица, до момента в който получите безпрепятствено тесто. Добавете яйцата едно по едно, като не спирате да бъркате до цялостното им асимилиране. Много значимо е да не ги слагате на един път!
Прехвърлете готовата примес в пулверизатор. Застелете тавичката на фурната с хартия за печене и шприцовайте еклерите на разстояние. Загрейте фурната на 200 градуса и печете 10 минути, а по-късно намалете на 180 и изчакайте още 10 минути.
Извадете еклерите и оставете да изстинат изцяло.
Направете крема за еклери. Сложете в касерола половината мляко и захарта на котлона. Изчакайте да загрее и разтопи захарта.
В друга купа сложете жълтъците, останалото мляко и царевичното нишесте. Разбъркайте с кухненска тел, като внимавате да няма бучки. Налейте на тънка струйка топлото мляко при жълтъците, като не спирате да бъркате.
Сложете една ванилия и кората на лимона. Върнете на котлона и изчакайте да се сгъсти. Добавете бучката масло.
Прехвърлете крема в купа, завийте в стреч фолио, като фолиото допира повърхността, на крема и оставете да изстине.
Разбийте сметаната с миксер. Смесете я благодарение на силиконова шпатула с лимоновия крем. Разбъркайте деликатно. Прехвърлете в пулверизатор.
Разрежете еклерите през средата и ги напълнете с готовия крем.
В дребна касеролка сложете сока от лимон, захарта и кората от лимон.
Варете пет минути или до момента в който се сгъсти.
Подредете еклерите в паница, а от горната страна ги поръсете с лимоновата редукция.
