8 старинни рецепти от кухнята на казаците от Южна Русия, които ще поискате да повторите
Какво са готвили казачките, посрещайки своите воини от далечни походи? Разказваме за предписания, които могат да се ползват и в наши дни.
В началото на XX в. донските казаци са наброявали над един милион и половина, в който влизат най-много руснаци, украинци и нации от Северен Кавказ. Сега на територията на Русия живеят 68 хиляди души, които се дефинират като казаци (според преброяването от 2010 г.). Те са съсредоточени в южната част на Русия, в ростовска и волгогородска област.
От рождението си казаците са обучавани на военно дело. От времето на военните походи в разнообразни страни те се срещат с европейските и източните обичаи и възприемат културата на празничната софра. Това изяснява значително разнообразието на рецептите на казашката кухня. Ето някои от тях.
Уха с домати
Legion Media
Много казашки селища изникват край реки, по тази причина рибата заема централно място на трапезата. Едно от най-големите казашки селища край Долни Дон е тогавашната столица Елизаветинская и оттова се е запазила рецептата за уха – рибена чорба – с домати, която, както се твърди, харесал даже цар Николай II, посетил тези места.
За да приготвите супата, сложете в студена вода изкормена и нарязана риба (може да е да вземем за пример шаран), 2-3 нарязани картофа, 1 глава лук, 3 домата, прибавете подправки и оставете да се свари. Парчетата сварена риба се поставят в паница и се заливат с бульон от люта чушка, чесън и сол. Бульонът със зеленчуците се сервира настрана.
Кулеш с риба
Legion Media
Кулеш е рядка каша от просо и други съставки, тя е доста публикувано ядене във военната кухня. Казаците я варят прекомерно гъста с консистенцията на елементарна каша. Приготвяли са я по време на военните походи, надалеч от стационарната кухня.
За кулеш с риба би трябвало да се свари за 10 минути измито просо. Отделно се сварява риба – бялата риба е подобаваща за задачата. Рибата се разделя на дребни части. В просото се прибавя запържен с растително олио лук, частите риба и зеленина и всичко това деликатно се смесва.
Походен пирог
Legion Media
Парчета свинско, говеждо или овнешко (по 300-400 грама) се натъркват с чесън и се запичат във фурната, до момента в който станат подготвени. След това месото се нарязва на части с дебелина един сантиметър и се поставят в разточено тесто. Отгоре се подреждат нарязани домати, по-късно запържен в олио лук, а най-отгоре се оформя решетка от тесто. Пирогът се пече във фурната, до момента в който стане подготвен.
Риба, пълнена с каша
Legion Media
За приготвянето на това ядене е нужна риба с хайвер. Може да вземете платика или шаран. Рибата би трябвало да се почисти и да се изкорми. Хайверът се отделя и се смесва с полусварен ориз или просо. Цялата риба се потапя в бяло вино за 1 час, по-късно се цялостни с хайвера с кашата и се поставя в бездънен тиган. Залива се със слънчогледово олио и изпържен лук и бульон от дребна риба, всичко се задушава, посолява и се прибавят подправки на усет.
Донска чапра
Legion Media
Сложете в буркан 3 чушки, половин люта чушка, 3 домата, три скилидки чесън, филиз копър, естрагон, дафинов лист. Сварете доматения сок и залейте с него зеленчуците. Плътно затворете капачката и пастьоризирайте към 10-15 минути. Това зеленчуково ядене се сервира като мезе към месни и рибни блюда.
Казашка солянка
Legion Media
Килограм ситно смляно свинско, 150 грама сланина, 2 скилидки чесън, 1 глава лук и малко бульон. Всички това се смесва и се цялостни в тънки свински вътрешности, които се връзват на всеки 20 сантиметра. Наденичката се вари в подсолена вода 15 минути, по-късно се пържи в свинска мехлем и кисело зеле.
Нардек (динен мед)
Legion Media
За да се подготви динен мед, меката част на зрели дини се изстисква, откакто са махнати семките. Полученият динен сок се изсипва в емайлиран или меден съд. Слага се на огъня и се чака да заври. След това се бърка непрестанно на слаб огън, до момента в който размерът намалее до 1/8-1/10. Този мед се съхранява в стъклени буркани в хладно място.
Донски курабии
Legion Media
Към 0,5 кг затоплен нардек или елементарен мед се прибавя супена лъжица сода и 750 година брашно. Замесва се твърдо тесто и се оставя в стаята два дни. След това се разточва, нарязва се с формички и се поставя в ниска и тънка тава. Курабиите се намазват от горната страна с разрушено яйце. Пекат се във фурната при температура 180 градуса 20-25 минути.
създател: МАРИЯ БУНИНА
източник: bg.rbth.com
В началото на XX в. донските казаци са наброявали над един милион и половина, в който влизат най-много руснаци, украинци и нации от Северен Кавказ. Сега на територията на Русия живеят 68 хиляди души, които се дефинират като казаци (според преброяването от 2010 г.). Те са съсредоточени в южната част на Русия, в ростовска и волгогородска област.
От рождението си казаците са обучавани на военно дело. От времето на военните походи в разнообразни страни те се срещат с европейските и източните обичаи и възприемат културата на празничната софра. Това изяснява значително разнообразието на рецептите на казашката кухня. Ето някои от тях.
Уха с домати
Legion Media Много казашки селища изникват край реки, по тази причина рибата заема централно място на трапезата. Едно от най-големите казашки селища край Долни Дон е тогавашната столица Елизаветинская и оттова се е запазила рецептата за уха – рибена чорба – с домати, която, както се твърди, харесал даже цар Николай II, посетил тези места.
За да приготвите супата, сложете в студена вода изкормена и нарязана риба (може да е да вземем за пример шаран), 2-3 нарязани картофа, 1 глава лук, 3 домата, прибавете подправки и оставете да се свари. Парчетата сварена риба се поставят в паница и се заливат с бульон от люта чушка, чесън и сол. Бульонът със зеленчуците се сервира настрана.
Кулеш с риба
Legion Media Кулеш е рядка каша от просо и други съставки, тя е доста публикувано ядене във военната кухня. Казаците я варят прекомерно гъста с консистенцията на елементарна каша. Приготвяли са я по време на военните походи, надалеч от стационарната кухня.
За кулеш с риба би трябвало да се свари за 10 минути измито просо. Отделно се сварява риба – бялата риба е подобаваща за задачата. Рибата се разделя на дребни части. В просото се прибавя запържен с растително олио лук, частите риба и зеленина и всичко това деликатно се смесва.
Походен пирог
Legion Media Парчета свинско, говеждо или овнешко (по 300-400 грама) се натъркват с чесън и се запичат във фурната, до момента в който станат подготвени. След това месото се нарязва на части с дебелина един сантиметър и се поставят в разточено тесто. Отгоре се подреждат нарязани домати, по-късно запържен в олио лук, а най-отгоре се оформя решетка от тесто. Пирогът се пече във фурната, до момента в който стане подготвен.
Риба, пълнена с каша
Legion Media За приготвянето на това ядене е нужна риба с хайвер. Може да вземете платика или шаран. Рибата би трябвало да се почисти и да се изкорми. Хайверът се отделя и се смесва с полусварен ориз или просо. Цялата риба се потапя в бяло вино за 1 час, по-късно се цялостни с хайвера с кашата и се поставя в бездънен тиган. Залива се със слънчогледово олио и изпържен лук и бульон от дребна риба, всичко се задушава, посолява и се прибавят подправки на усет.
Донска чапра
Legion Media Сложете в буркан 3 чушки, половин люта чушка, 3 домата, три скилидки чесън, филиз копър, естрагон, дафинов лист. Сварете доматения сок и залейте с него зеленчуците. Плътно затворете капачката и пастьоризирайте към 10-15 минути. Това зеленчуково ядене се сервира като мезе към месни и рибни блюда.
Казашка солянка
Legion Media Килограм ситно смляно свинско, 150 грама сланина, 2 скилидки чесън, 1 глава лук и малко бульон. Всички това се смесва и се цялостни в тънки свински вътрешности, които се връзват на всеки 20 сантиметра. Наденичката се вари в подсолена вода 15 минути, по-късно се пържи в свинска мехлем и кисело зеле.
Нардек (динен мед)
Legion Media За да се подготви динен мед, меката част на зрели дини се изстисква, откакто са махнати семките. Полученият динен сок се изсипва в емайлиран или меден съд. Слага се на огъня и се чака да заври. След това се бърка непрестанно на слаб огън, до момента в който размерът намалее до 1/8-1/10. Този мед се съхранява в стъклени буркани в хладно място.
Донски курабии
Legion Media Към 0,5 кг затоплен нардек или елементарен мед се прибавя супена лъжица сода и 750 година брашно. Замесва се твърдо тесто и се оставя в стаята два дни. След това се разточва, нарязва се с формички и се поставя в ниска и тънка тава. Курабиите се намазват от горната страна с разрушено яйце. Пекат се във фурната при температура 180 градуса 20-25 минути.
създател: МАРИЯ БУНИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ