Желиран език
Необходими Продукти
● свински език - 2 бр.● моркови - 2 бр.
● магданозени корени
● дафинов лист
● черен пипер - на зърна
● бахар
● сол
● кисели краставички
● магданоз - клончета свеж
Начин на подготвяне
Свинските езици се сваряват дружно с задачите моркови, магданозените корени, дафиновия лист, зърна черен пипер, бахар и солта в тенджера под налягане 40 минути.
Морковите се изваждат и нарязват на кръгчета.
Езиците се обелват и нарязват на филийки.
Бульонът се прецежда през марля. Ако е доста мъждив, се връща на котлона и преди да заври, се прибавя един леко разрушен белтък. Бульонът се вари 2-3 минути. Прецежда се още веднъж.
В взаимозависимост в каква форма ще приготвяте желирания език, по нея се мери течността, която е нужна.
На 500 мл течност е належащо 10 г желатин, който се залива с 60 мл студена вода и се оставя да набъбне.
В топлият бульон се прибавя желатина и се разбърква до разтварянето му.
На дъното на формата се излива малко от течността. Поставя се в ледник да стегне.
Върху него се подреждат кръгчета от морковите, киселите краставички и клонките магданоз. Залива се още веднъж с течност и формата още веднъж се слага в хладилника.
След това се подреждат кремидообразно филийките език. Налива се малко от течността и от горната страна се слагат дребно нарязани кисели краставички и моркови.
Формата още веднъж се слага в хладилника до цялостното глазиране.
След като езикът хубаво се е желирал, формата се потапя за секунда в гореща вода и незабавно желираният език се обръща в поднос.
Приятен вкус!
