Трикове и съвети за перфектно кисело зеле в буркани
Как се поставя зелето? Има разнообразни предписания за кисело зеле. Но най-често го поставям по класическия способ.
Разбира се, рецептата не е загадка, всички я знаят и доста хора подготвят киселото зеле по този метод. Тук всичко е доста просто. Но има, несъмнено, някои тънкости.
Често зелето не ми се получаваше, тъй като правех неточности.
Как се поставя зелето?
Първо изберете вярното зеле. Трябват ви сочни и бели глави. Зелката да е кръгла, или по-добре – малко плоска. Зелено, младо и с удължена глава зеле няма да ви свърши работа.
Нарязвам зелето на тънки лентички.
А в този момент пропорциите. За буркан от 1 литър приготвям 1 кг нарязано зеле с моркови.
Смесете почти 940-950 г нарязано зеле и 50-60 г настъргани моркови в огромна купа или тенджера. Добавете зърна черен пипер и дафинов лист.
Можете, в случай че желаете, да добавите малко кимион по избор.
За 1 кг зеле и моркови се прибавят 20 г сол.
Разбъркайте деликатно. Зелето незабавно ще пусне сок.
Вече можете да напълните бурканите.
Наредете бурканите в тава на масата на мрачно място за 2-3 дни. Всичко зависи от температурата в помещението.
Ако сокът е малко (това се случва, в случай че зелето не е доста сочно), прибавете чиста студена вода.
За да не горчи зелето, всеки ден го надупчвайте с съчка (или нож) до дъното на буркана, с цел да излезе насъбраният на дъното газ.
След два дни затворете бурканите с капачки и ги приберете в хладилника.
След три дни зелето ще е готово. Можете да го опитате.
