Свински мезета за зимата
Необходими Продукти
●За 1 кг суджук
● телешко месо - 350 кг
● свинско месо - 350 кг бут или плешка
● свински гърди - 300 кг
● свински вътрешности - тънки
● сол - 18 - 22 г
● захар - 5 г
● черен пипер - 5 г
● кимион - 7 г
● резене - 5 г семена див копър, смляни
●
За 1 люлка кървавица
● свински бял дроб - към 100 г
● сланина - 200 г
● месо - 200 г нежно
● праз - 1 бр. лук
● вино - 1/2 ч.ч
● черен пипер - 5 г
● червен пипер - 5 - 10 г
● кимион - 5 г
● резене - 5 - 10 г
● сол - 20 г
●
За 1 свинска рибица
● свинска рибица - 1 бр. (около 4 кг)
● морска сол - 400 г
● вода - 4 л
● чубрица - 10 г ронена
● черен пипер - 20 г
● кимион - 30 г
● резене - 10 г семена див копър, смляни
● червен пипер - 6 - 7 с.л.
Начин на подготвяне
За суджука:
Месото разрязвам на дребни части и в подобаващ съд разбърквам с всички подправки, загъвам с фолио и оставям да престои на хладно най-малко 24 часа. На идващия ден меля месото с месомелачка. Подготвям си свинските вътрешности, като ги измивам и наквасвам в хладка вода за 20-30 минути. С машинката за смилане на месо и приставката за пълнене червата пълня със сместа и вързвам пълнените вътрешности през 20-25 см или на мечтаната дължина. Люлките суджук се закачат да съхнат на хладно и проветриво място.
За кървавицата:
Кървавицата се подготвя от прясно изцедена животинска кръв и разнообразни типове месо. Приготвя се при разфасоването на прасето и в другите краища на страната се подготвя по друг метод. Ние я подготвяме по следния метод: единствено кипнат бял дроб, нарязан на дребно, кръв от прасето, сланина, малко нежно месо, праз лук, вино, черен и червен пипер, кимион и резене (див копър, подправката е присъща за Пазарджишкия край) се накълцват и омесват добре (при клането на прасето нормално това се прави вътре в самото към този момент почистено прасе) и се пълнят дебелите свински вътрешности. Люлките се закачат да съхнат на хладно и проветриво място. Ако времето е топло, ще се скапват.
Филе Елена:
В дълбока кофа върша саламура от едрата сол и водата. Разбърквам до разграждане на солта. Слагам рибицата вътре и прилепям от горната страна с тежест, с цел да не изплува на повърхността. Ако водата не покрива напълно рибицата, прибавете още вода и би трябвало да има още от горе - към 4-5 пръста вода над тежестта. Така престоява 48 часа. Когато преседи нужното време рибицата, я вадя, измивам я и я оставям да изсъхне за към час. През това време си приготвям подправките. Върху подобаваща повърхнина се разбъркват всички изброени подправки. Омесвам ги хубаво дружно. Слагам рибицата върху подправките и я овалвам доста хубаво цялата, с цел да не остане непокрито място по нея. Когато я овалям цялата, я препасвам през средата със крепко въженце или коноп и поставям Филето Елена да съхне на изсъхнало и ветровито място.
